Продукти, що містять гістаміни Вся їжа

Уникайте виділення гістаміну

Приблизний час читання: 3 хв.

Кожен, хто чутливий до гістаміну, повинен звертати більше уваги на те, що є на тарілці. Є продукти, що містять багато гістаміну. Крім того, ми можемо проковтнути речовини через їжу, що сприяють вивільненню гістаміну в організмі - або ті, що блокують власний фермент DAO в організмі.

Що ще я можу їсти, незважаючи на непереносимість гістаміну?

Людям, чутливим до гістаміну, слід шукати свіжу та, по можливості, необроблену їжу. В принципі, чим довше їжа зберігається або дозріває, тим вище вміст її гістаміну. Такі продукти харчування, як готові страви, консерви та заморожені продукти, розраховані на триваліший час зберігання - вміст гістаміну у них відповідно високий.

Крім того, обробка їжі та рідин може підвищити рівень їх гістаміну. Наприклад, вино містить багато гістаміну внаслідок бродіння. Вважається, що бродіння, таке як кава або чай, збільшує вміст гістаміну. Копчені продукти, такі як салямі, шинка і копчена риба, належать до продуктів, багатих гістаміном, а також квашена капуста.

Цитрусові, полуниця, бобові, а також зародки пшениці самі по собі бідні гістаміном, але вони стимулюють викид гістаміну в організмі. Якщо організм не може в достатній мірі розщепити гістамін, постраждалі повинні виключити ці продукти зі свого раціону.

У своєму щоденному раціоні переконайтеся, що у вас є якісні, поживні та різноманітні продукти, які оптимально забезпечують ваш організм. Хоча свіжа риба, яловичина або овечий сир вважаються продуктами з низьким вмістом гістаміну, копчена риба, з іншого боку, особливо багата гістаміном. Наш список продуктів харчування з гістаміном надає інформацію про вміст гістаміну у вашій дієті.

Вміст гістаміну в різних продуктах харчування

Анчоуси в олії (анчоуси), масло анчоуса

Продовжити читання →

плоть

сир

Голландський сир

Кваргель (сир Гарц)

оцет

Червоний винний оцет (бальзамічний оцет)

алкоголь

Пиво (нижнє бродіння, наприклад, пілс)

Пиво (верхнє бродіння, наприклад, пшеничне пиво)

+ низький вміст гістаміну | ++ середній вміст гістаміну | +++ високий вміст гістаміну

Остерігайтеся алкоголю: навіть невеликі кількості можуть сильно погіршити ефективність ферменту DAO.

Високий рівень гістаміну в хлібі часто виникає внаслідок бродіння дріжджами. Краще використовувати чорний хліб, такий як пумпернікель та хлібці замість білого хліба.

Процес бродіння сприяє утворенню гістаміну. Червоне вино, зокрема, є одним із продуктів, що містять гістамін.

Молодий сир, як правило, більш засвоюваний, ніж зрілий, старіші види сиру, такі як пармезан, камамбер, харцер або чеддер. І: Гістаміни в основному знаходяться в корі та безпосередньо під корою.

Чорний чай отримує характерний смак завдяки бродінню чайного листя. На жаль, вміст гістаміну збільшується.

Слід бути обережними з цитрусовими, ананасами, бананами, ківі, малиною, полуницею - вони стимулюють виділення гістаміну в організмі. Це стосується також перестиглих і консервованих фруктів.

Як і різні види фруктів, горіхи посилюють викид гістаміну в організмі.

Що таке алергія на червоне вино?

Для багатьох келих червоного вина - це просто частина затишного вечора. Але наступного ранку дехто почувається незручно. Алкоголь не завжди винен. Насправді, симптоми непереносимості часто можна спостерігати після вживання червоного вина. Тому що багато червоних вин містять гістамін. Чим більше визріло вино, тим більше. Вміст гістаміну сильно варіюється в залежності від марочних видів, сорту та країни походження.

На додаток до гістаміну, інші інгредієнти, такі як сульфіти або амін тирамін, можуть призводити до реакцій непереносимості. Крім того, червоні вина можуть містити білки, на які у деяких людей насправді може розвинутися алергічна реакція. Важливо: Якщо ви вживаєте симптоми після вживання невеликої кількості червоного вина, вам слід поговорити зі своїм лікарем щодо тесту на алергію.

Які продукти слід вилучити з меню?

Деякі продукти навряд чи містять будь-який гістамін, але вони можуть або сприяти вивільненню гістаміну в кишечнику, або блокувати гіграміндеградуючий фермент DAO. Ось чому говорять про звільнювачів гістаміну.

Вивільнювачі гістаміну включають шоколад та какао, деякі види фруктів, такі як полуниця та цитрусові, гриби, помідори та горіхи.

Постраждалі повинні насолоджуватися лише тими засобами, що вивільняють гістамін:

• Полуниця
• Цитрусові фрукти
• помідори
• ананас
• ківі
• Гриби
• морепродукти
• шоколад
• Добавки в їжу
• Апельсини
• Груші
• Банани
• Малина
• бобові
• Пшеничний зародок
• Кешью
• Волоські горіхи

Біогенні аміни: речовини, які викликають потіння DAO

Гістамін утворюється при розщепленні певних білків і тому є одним із біогенних амінів. І вони, мабуть, відіграють більшу роль у нетерпимості, ніж раніше відомо. Цікаво, що багато продуктів містять значно менше гістаміну, ніж вважалося раніше.

Інші біогенні аміни, такі як кадаверин, путресцин та тирамін, складають більшість цих продуктів. Оскільки фермент DAO в організмі має справу з їх розщепленням, він може повільно розщеплювати гістамін. Це призводить до надлишку гістаміну та звичних симптомів.

Огляд біогенних амінів

Біогенний амін

Амінокислота, з якої отримують амін

Продукти, що містять амінокислоти

Їжа, багата відповідним аміном

8 порад щодо дієти з низьким вмістом гістаміну

Зверніть увагу на свіжу їжу

Уникайте тривалого часу зберігання

Уникайте добавок

Створіть меню на тиждень

Частіше купуйте менші кількості

Зверніться до свіжого сиру

Купуйте регіональні червоні вина

Вживайте свіжу їжу якомога частіше і якомога більше. Найкраще обробляти свіжі овочі в той же день. Намагайтеся уникати тривалого часу зберігання.

Максимально уникайте готових страв, консервів та заморожених продуктів. Такі добавки, як глутамат, бензоати, барвники, сульфіти та нітрити, стимулюють вироблення гістаміну в організмі. Це ще одна причина, чому готові страви краще залишити в супермаркеті.

Складіть план харчування на тиждень і відповідно купуйте. Краще купувати невеликі кількості частіше протягом тижня, ніж раз на місяць ходити по магазинах.

Зверніть увагу на молодий сир, такий як молодий гауда або сирний сир, біля сирної стійки. Дозрілі сири, такі як пармезан, бри або чеддер, вважаються продуктами, багатими гістаміном, і їх слід вживати лише в помірних кількостях.

Увага любителям вина: червоні вина - це не тільки одна з продуктів, яка особливо багата гістаміном, але також містить інші інгредієнти, які можуть призвести до дискомфорту і навіть алергічних реакцій. Німецькі червоні вина зазвичай містять менше гістаміну, ніж краплі з південніших місць.

---