Продукти, що містять щавлеву кислоту Dr
Оксалат в їжі
Таблиця продуктів, багатих щавлевою кислотою, та продуктів, що містять щавлеву кислоту, відсортованих за групами та зберіганих з мінімальним та максимальним діапазоном значень оксалатів.
Щавлева кислота (оксалати) в їжі
Щавлева кислота виявляється зв’язаною з іонами натрію, калію та амонію майже у всіх рослинах. Ці зв'язки є солями і називаються оксалатами. У молоці та м’ясі оксалатів мало або зовсім немає.
Більшість рослин мають лише невелику кількість оксалату. Однак деякі особливо цим багаті. Зазвичай розрізняють такі три групи:
- Продукти, багаті щавлевою кислотою:> 50 мг оксалату/100 г
- Продукти, що містять щавлеву кислоту, помірні: 10-50 мг оксалату/100г
- Низький вміст оксалатів у їжі:
У наступній таблиці наведено найважливіші продукти, багаті на щавлеву кислоту та продукти, що містять щавлеву кислоту. Слід зазначити, що вміст сильно варіюється в залежності від підсорту, сезону збору врожаю, погоди, техніки вирощування, регіону походження та частини рослини. Порівняйте статтю Оксалова кислота в їжі.
Таблиця продуктів, багатих щавлевою кислотою і що містять
Таблиця: продукти, що містять щавлеву кислоту (вміст оксалатів у мг/100 г свіжої ваги *)
Їжа з дуже високим вмістом щавлевої кислоти (> 50 мг)
Амарант (багатокутник амаранту)
Амарант (Amaranthus tricolor)
Іспанський шпинат (Atriplex hortensis)
Новозеландський шпинат (Tetragonia expansa)
Ревінь, Вікторія, кінець сезону, на пару
Ревінь, Вікторія, примусовий, на пару
(Великий) щавель (Rumex acetosa)
Щавель звичайний (Rumex patientia)
Чорний шоколад (40% какао)
Середня щавлева кислота (10-50 мг) їжі
Приклади продуктів з низьким вмістом щавлевої кислоти (13, Weiß 2009, с. 637 5, Hönow et al. 2009 4, Liebman and Murphy 2007 1, Charrier et al. 2002 2. * Для чаю, кави, какао в сухій речовині.
Вміст щавлевої кислоти на порцію їжі
Важливо також, що деякі згадані продукти не готуються із 100 г на порцію, а в деяких випадках у значно менших кількостях. Сюди входять, наприклад, чай або пшеничні висівки. З цієї причини була додана друга таблиця на основі порцій.
Таблиця: Вміст щавлевої кислоти на порцію їжі (вміст оксалатів у мг)
Їжа з великою кількістю щавлевої кислоти на порцію (> 99 мг)
Передбачуваний розмір порції в г.
Амарант (багатокутник амаранту)
Амарант (Amaranthus tricolor)
Іспанський шпинат (Atriplex hortensis)
Новозеландський шпинат (Tetragonia expansa)
Ревінь, Вікторія, кінець сезону, на пару
Ревінь, Вікторія, примусовий, на пару
(Великий) щавель (Rumex acetosa)
Щавель звичайний (Rumex patientia)
Їжа з великою кількістю щавлевої кислоти на порцію (> 26-99 мг)
Передбачуваний розмір порції в г.
Чорний шоколад (40% какао)
Їжа з помірною кількістю щавлевої кислоти на порцію (10-25 мг)
Передбачуваний розмір порції в г.
Приклади продуктів з невеликою кількістю щавлевої кислоти на порцію (13, Weiß 2009, с. 637 5, Hönow et al. 2009 4, Liebman and Murphy 2007 1, Charrier et al. 2002 2. Перетворення на відповідну кількість порції. * Для чаю, кави, Какао в сухій речовині.
Оксалатно-кальцієве співвідношення продуктів
Однак одне лише врахування кількості споживаної щавлевої кислоти не заходить достатньо далеко при оцінці ризику або впливу щавлевої кислоти. Особливо важливо, скільки кальцію споживається разом з оксалатом. Кальцій пов'язує оксалат у шлунку та кишечнику і більше не засвоюється. Оксалат кальцію виводиться через кишечник і тому недоступний для збільшення виведення оксалатів із сечею. Якщо їсти достатню кількість кальцію для їжі, багатої оксалатами, щавлева кислота може бути зв’язана. Докладний перелік можна знайти в статті Таблиця харчових співвідношень оксалатів і кальцію.
Споживання щавлевої кислоти сильно залежить від біодоступності
На додаток до вмісту вільного оксалату, що залишився, це також відіграє особливу роль Біодоступність, або процентний вміст щавлевої кислоти, яка абсорбується з певної їжі і яка не виводиться з сечею. Згідно з деякими дослідженнями, біодоступність у здорових людей близько Від 1% до 9% вміст щавлевої кислоти в продуктах (у середньому, ймовірно, між 2% та 5%, див. 4, с.637; ).
Це залежить як від форми оксалату, індивідуальної конституції людини, так і від складу споживаної їжі. Водорозчинний оксалат особливо добре засвоюється, тоді як сполуки з кальцієм, магнієм та залізом навряд чи є. Харчові волокна можуть пов'язувати оксалат. Деякі бактерії здорової кишкової флори навіть руйнують її.
Крім того, передбачається, наприклад, з чаєм, що флавоноїди, що містяться в чаї, значно зменшують всмоктування. Вітамін С (аскорбінова кислота), навпаки, може розщеплюватися на оксалат, і суперечливо, чи збільшує це ризик розвитку каменів у нирках (пор. 3, с. 571).
У разі порушень всмоктування оксалатів/оксалозу: Уникайте продуктів із надзвичайним вмістом щавлевої кислоти
Однак у деяких людей значно розсмоктується оксалат через розлади/хвороби. У презентації, опублікованій в Інтернеті професором д-ром Бернд Поппе - пошкодження нирок при оксалозі, Університетська клініка Кельна - це абсорбція оксалатів у здорових дітей 10,1% ± 3,8% і у пацієнтів з РН I ст 6,77% ± 3,3% вказано. При споживанні одного і того ж оксалату це означає, що кількість, яка іноді перевищує вдвічі більше, поглинається, ніж у здорових людей.
У наведеній вище презентації професора Поппе робиться такий висновок: "Отже, слід уникати лише продуктів, які є надзвичайно оксалатними".
Найкращі поради щодо боротьби зі щавлевою кислотою, особливо з каменями в нирках та підвищеною екскрецією оксалатів, можна знайти в статті Дієтні поради щодо щавлевої кислоти та каменів у нирках.