Проект аналізу товарної капусти
Це проекту частує Мерцеологічний аналіз капусти. Нижче ви можете побачити зміст та витяг з документа (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл доктор де 26 сторінок .
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з наданим витягом, вмістом та зображеннями, і якщо це саме те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 4 бали.
зміст
Я ЗАГАЛЬНА ЧАСТИНА
1. Вступ
2. Харчова важливість, хімічний склад та харчова цінність
3. Класифікація
4. Якість продукції
4.1. Умови якості
4.2. Правила та методи перевірки
4.3. стандарти
ЧАСТИНА II СПЕЦІАЛЬНА
1. Дослідження ринку
2. Відбір проб, органолептичне обстеження
3. Ситуація на товарному ринку в період 1990-2001 рр
4. Висновки
Витяг з документа
Капуста входить до групи рослин, що дають овочеві бруньки. Вони входять до сімейства Хрестоцвіті і характеризуються розміром, формою, кольором та співвідношенням нирок та всієї рослини. У просторіччі капустяні бруньки називають головками.
Екологічні вимоги капусти такі: розвиток зумовлений вологою ґрунту, яка повинна бути
80 - 90%; капуста не дуже вибаглива при низьких температурах, стійкості та морозних температурах; ґрунт повинен бути добре забезпечений органічними речовинами.
- Форма: варіюється залежно від виду, сорту, ступеня зрілості, умов навколишнього середовища тощо. Форма може бути: майже круглозимна капуста (біла, червона), брюссельська; овально-витягнуте: літня капуста.
- Розмір: конкретний, варіюється в межах певних меж.
- Вага: коливається від 0,4 до 1 кг.
- Обсяг: мінімальна кількість, яка може потрапити на один кубічний метр, становить 300 кг, а максимальна - 350 кг.
- Колір: обумовлений наявністю в клітинах епідермісу, а іноді навіть у клітинах інших складових тканин речовин, відомих як рослинні пігменти. Капуста містить пігменти хлорофілу, які знаходяться в хлоропластах і відбивають зелений колір або пігменти антоціану, які розчинені в клітинному соку (червонокачанна капуста).
- Запах: помічається лише тоді, коли сапідна речовина безперервно виділяє нюхові молекули, які змішуються з повітрям і разом з ним вдихаються. Капуста відчуває сильний запах лише під час обробки, усуваючи сірководень, метилмеркаптан та ін.
2. Харчова важливість, хімічний склад та харчова цінність
Оскільки капуста є дуже стійкою рослиною як при вирощуванні, так і при зберіганні, це їжа, яку часто вживають, особливо в холодну пору року.
Енергетична цінність капусти приймає такі значення:
- літня капуста: - 22 ккал/100г свіжої речовини
- осіння капуста: - 28 ккал/100г свіжої речовини
- червонокачанна капуста: - 30 ккал/100 г свіжої речовини
Вміст вітамінів у капусті такий: