Проект ферментованих молочних продуктів
Це проекту частує Ферментовані молочні продукти. Витяг з документа можна переглянути нижче (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл доктор де 93 сторінки .
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з витягом та наданими зображеннями, і якщо це те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 9 балів.
Витяг з документа
Існує багато видів кисломолочних продуктів (PLF), що виробляються у всьому світі. Серед понад 400 відомих асортиментів PLF деякі з них отримуються на місцевому рівні традиційними процесами, інші підлягають міжнародній торгівлі та виготовляються промисловими методами. Взагалі, різні типи ЛЖВ класифікуються за методами ферментації та/або обробки, отриманими з конкретними мікроорганізмами, але між технологіями виробництва існує близька схожість.
ФЛС виготовляються з молока та/або молочних продуктів під дією специфічних мікроорганізмів, які знижують рН і коагулюють.
Мікроорганізми, що використовуються, повинні бути дійсними, активними та у значній кількості в готовому продукті під час продажу споживачеві.
Молоко та молочні продукти, що використовуються у виробництві, повинні бути термічно оброблені, принаймні шляхом пастеризації. PLF може містити добавки, додані до або після бродіння. Будучи класифікованим у категорії свіжих молочних продуктів, термін зберігання PLF обмежений (як правило, до 30 днів) в умовах охолодження (7100) по всій мережі розподілу.
Забороняється застосовувати термічну обробку нагріванням після бродіння ПЛФ. Крім того, після бродіння сироватка не видаляється з продукту, за винятком спеціальних видів концентрованого йогурту.
Основними компонентами ФЛП є сировина та культури мікробів.
Сирі матеріали. У виробництві може використовуватися свіже або відновлене цільне сухе молоко, повністю, частково або повністю знежирене. Вміст сухої речовини можна збільшити за допомогою термічної концентрації або розділення на мембранах.
Мікробні культури. Для бродіння використовують специфічні, непатогенні та нетоксичні мікроорганізми.
• PLF, які вважаються природними, повинні містити лише зазначені нижче молочні продукти та культури певних мікроорганізмів.
Молочні продукти: один або кілька з наступних продуктів: незбиране молоко, частково або повністю знежирене молоко, концентрати або порошок, сироватка в порошку, сироваткові концентрати або порошок, молочні білки (сироваткові білки, концентрати сироваткового білка, розчинні молочні білки, казеїн і харчові казеїнати), вершки, масло або молочний жир. Все це повинно бути отримано щонайменше з пастеризованої сировини. Вміст білка буде не менше 2,8% і становитиме щонайменше 33% молочного СОНЦЯ готового продукту (без кюмі).
• У випадку інших ПЛФ може використовуватися ряд доповнень, згаданих нижче, які не повинні перевищувати 30% маси готового продукту.
Цукри. Всі підсолоджувачі на основі вуглеводів, крім полісахаридів
Ароматизовані продукти. Фрукти та овочі (свіжі, заморожені, термічно оброблені, сушені), соки, пюре або м’якоть фруктів та овочів (концентровані чи ні); консервовані фрукти та овочі, крупи, мед, шоколад, какао, горіхи, кава, спеції та інші натуральні ароматизовані продукти без шкоди.
Ароматизовані речовини. Природні ароматизатори, ароматизовані речовини, ідентичні природним або штучним речовинам, переліченим у Codex Alimentarius у списку добавок, замінники яких використовуються в їжі.
Харчові барвники
• карамельні барвники макс. 150 мг/кг
• червона корінь або кармінова кислота макс. 20 мг/кг
• інші барвники, витягнуті з натуральних фруктів та овочів
• Гуарова камедь окремо або в комбінації
• Карбоксиметилцелюлоза Na
• Модифікований крохмаль максимум 10 г/кг
Що фігурує в Codex Alimentarius
* Пектин, желатин і крохмаль розглядаються Кодексом як харчові інгредієнти, а не як добавки. Вони були згадані в цьому розділі за їх технологічну роль. Остерігайтеся обмежень щодо використання желатину в поєднанні з губчастою енцефалопатією великої рогатої худоби.
Консерванти (отримуються виключно з ароматичних речовин шляхом перенесення)
Сорбінова кислота та її солі натрію, калію та кальцію, діоксид сірки та бензойної кислоти у концентраціях, дозволених окремими правилами Кодексу або макс. 50 г/кг готового продукту.