Проект компоту з сливи

сливи

Це проекту частує Компот із сливи. Нижче ви можете побачити зміст та витяг з документа (приблизно 2 сторінки).

Архів містить 3 файли docx de 33 сторінки (загалом).

Викладач-керівник/Представлено вчителю: Ропчук Соріна

Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з наданим витягом, вмістом та зображеннями, і якщо це саме те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 6 балів.

зміст

Вступ
І. Сировина та допоміжні матеріали. Умови якості.7
II. Технологічна схема.12
III. Опис операцій за технологічною схемою.13
IV. Виробничі дефекти та методи їх запобігання.22
V. Застосування. Баланс матеріалів.23
Висновки.25
Додатки: Сенсорний аналіз - метод бальної шкали. 27
Хімічний аналіз: Кількісне визначення пектинових речовин.28
Вміст сухої речовини - рефрактометричний метод.29
Кислотність компоту. 30
Бібліографія

Витяг з документа

Історія консервування починається в 1795 році, коли французький уряд запропонував винагороду в розмірі 12 000 франків кожному, хто зміг винайти спосіб консервування їжі. Війська Наполеона дедалі більше знищувались через голод та цингу, а не в бою. Поки його солдати вирушали самостійно на пошуки їжі, Наполеон зазначив відомий вислів про те, що армія "подорожує на животі". Військова спритність та колоніальна експансія вимагали відкриття незмінного способу приготування їжі на якомога більшій відстані та в часі.

Ідею придумав парижанин на ім’я Ніколас Апперт. Знавець усіх професій, Апперт використав свій досвід роботи кондитером, виноробом, пивоваром та виробником солінь для розвитку своєї техніки.

Після експериментів протягом 15 років Апперту вдалося успішно зберегти їжу, частково приготувавши її, упакувавши в герметичні пляшки з пробками, пляшки, які потім занурювали в окріп. Його теорія збереження їжі повністю належить йому. Апперт припускав, що, як і вино, вплив їжі на повітря призводить до її зміни. Таким чином, упаковуючи їжу в контейнери, а повітря, що видаляється з них кип’ятінням, їжа залишається свіжою.

Таким чином, досить емпірично, розпочався шлях до такої різноманітної та передової технології сучасності щодо виготовлення банок.

Сливи, призначені для компотів, не повинні досягти стадії зрілості споживання, тобто бути з твердою м’якоттю. Для компоту з сливи з насінням (цілі) плоди повинні мати діаметр не менше 30 мм, що досягається калібруванням. Для зменшення ризику розтріскування цілих слив, особливо у випадку з сортом Ренклод, рекомендується термічна обробка в розчині 1% гідроксиду натрію при 90 ° С протягом 1-3 хвилин з наступною нейтралізацією в теплій воді., що містить 1% лимонної кислоти.

Концентрація цукрових сиропів, які додаються в ємності, буде такою:

• 11-18o Bx. для компоту 120 ref; 26-32o Bx. для реф. 20o - від кокодуше, а сорт Ренклод - від цілих фруктів;

• 6-15o Bx. для компоту 12o ref; 16-26o Bx. для 17o ref, для асортименту з цілими фруктами з осінніх сортів;

• 7-18o Bx. для компоту 12o ref та 18-28o Bx. для 17o ref, для асортименту з фруктами, половинки осінніх сортів.

Кількість фруктів, які поміщаються в контейнери:

• 200-230 г на асортимент цільного фруктового компоту в банках по 420 мл;

• 375-395 г для асортименту цільного фруктового компоту в банках по 800 мл;

• 385-405 г для асортименту цільного фруктового компоту в банках 820 мл;

• 390-410 г для асортименту цільного фруктового компоту в 1/1 банки;

• 225-235 г для асортименту половинок фруктових компотів у банках по 420 мл;

• 230-240 г для асортименту половинок фруктових компотів у банках ½;

• 440-450 г для асортименту половинок фруктових компотів у 1/1 банки.

Слива займає дуже важливе місце в переробній промисловості, наша країна є одним з перших виробників у світі. Серед найбільших країн-виробників ми згадуємо: Арджеш, Вилча, Бузэу, Олт, Прахова. Із приблизно 100 сортів, що існують в країні, лише близько 15 представляють інтерес для цілей переробки, з яких ми згадуємо найважливіші:

• Ранні річки, баклажанового кольору, діаметром 35-45 мм, термін дозрівання 20 VI-5 VII;

• Червоні нектарини, за зовнішнім виглядом плутають з Ренклоделем, діаметром близько 50 мм, термін дозрівання 15 VII - 30 VII;

• Мірабеле (з Нансі, з Меца) дрібні сливи та Ренклод Альтан, діаметром 45-50 мм з періодом дозрівання в серпні;

• Аген, з дуже високим вмістом цукру, середнього розміру, дозріває у другій половині серпня;

• Гра Тулеу, великі сливи (по 45-50 г кожна), дозрівають з 15 серпня;

• Стенлі, баклажани з Італії, румунські баклажани, румунський жир, Ана Шпат, дозрівання з 15 вересня по 25 жовтня. Серед найбільших слив: червоний нектарин близько 15 шт/кг, Ana Spath близько 24 шт/кг, баклажани з Італії близько 26 шт/кг, Renclod Althan, Tuleu Gras, Stanley близько 30 шт/кг. Румунські Річки, Аген, Гразе Тімпурі - це сливи середнього розміру з 50-60 шт/кг та сливи Мірабелеле з невеликими розмірами, 100-150 шт/кг.

З точки зору відокремлюваності кісточки від м’якоті сорти сливи поділяються на три групи:

• Незнімні, румунські жири, Голдане, Ренклод Фіалка;

• Напівзнімні, Аген, Стенлі;

• Відрізні, Ранні річки, Нектарини, Ренклод, Жирний тюльпан, Мірабеле.