Проект печива з фруктозним діабетом
Це проекту частує Печиво з діабетом фруктози. Витяг з документа можна переглянути нижче (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл доктор де 48 сторінок .
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з витягом та наданими зображеннями, і якщо це те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 5 балів.
Витяг з документа
Печиво - це борошняні вироби, одержувані випіканням сипкого тіста з борошна, цукру, жиру, меду, ароматизаторів, хімічних розпушувачів та інших. Завдяки сировині, з якої його готують, і низькому вмісту вологи, печиво має високу енергетичну цінність і дуже важливі харчові компоненти для потреб людини в їжі. Крім того, він має органолептичні властивості: запах, смак, зовнішній вигляд високо оцінюють споживачі. Характеристика печива призвела до постійного збільшення споживання та продуктивності цієї групи асортиментів. Загалом, технологія виготовлення печива є загальною, хоча вона урізноманітнює дуже велику кількість асортиментів.
Для виготовлення печива потрібна сировина та матеріали, які в основному виконують такі функції:
-для передачі в готовий продукт високоцінних поживних речовин, таких як вуглеводи, ліпіди, білки, деякі вітаміни, ферменти та інші, ця функція сировини визначається якістю та корисністю асортименту печива.
-друк на виробах за допомогою допоміжних матеріалів нових і специфічних психосенсорних характеристик, таких як: смак, колір, структура виробу, стан поверхні та інші.
-захист та належне представлення продукції за допомогою упаковки, для якої використовуються кілька видів матеріалів, придатних для виконання цих функцій.
Неможливо розрізнити матеріали, що забезпечують харчові компоненти печива, та які сприяють завершенню їхньої особистості з точки зору презентації та оцінки дегустації, кожна з яких вносить певний внесок, маючи в цьому сенсі певний потенціал.
Цільно-пшеничне борошно - це той матеріал, який складає більше 50% у складі печива. Розвиток виробництва та умови якості печива вимагають, щоб борошно, призначене для цього виробництва, відповідало певним фізико-хімічним та технологічним властивостям.
Фактичний продукт виготовлення печива починається з підготовки тіста.
Метою підготовки тіста є виготовлення тіста з відповідними характеристиками, при цьому вимоги до асортименту повинні бути однаково знайдені в різних умовах, залежно від групи печива, для якої воно призначене, і складається з операцій з включення всіх компонентів у однорідна маса; для цього потрібні операції з підготовки та дозування замішувальної сировини.
Моделювання тіста для печива залежить від технологічних характеристик асортиментної групи:
-штампувальне ліплення для безглютенового тіста та тіста для сухарів
-пресування лиття для цукрового тіста
-формування (розколювання) напівглютенового тіста
Випікання проводиться шляхом поступового нагрівання шматка тіста до температури вище 200 ° C, щоб сприяти фізико-хімічним перетворенням, що визначають конкретні характеристики готового процесу. Для випікання використовуються суцільні печі з стрічкою, за яких можна регулювати температуру, що відповідає технологічним вимогам.
Охолодження печива спрямоване на зниження температури продукту до рівня навколишнього середовища. Охолодження здійснюється шляхом розміщення печива на смужки у відкритій воді для швидкого теплообміну. Після охолодження відбувається упаковка.
Отримання продуктів для діабетичної дієти повинно відповідати наступним вимогам:
- низький вміст вуглеводів
- сенсорні властивості порівняно з тими, що виготовляються з цукровими продуктами
- їх легко отримати за допомогою наявного обладнання в профільних блоках
- легко придбати діабетикам за доступною ціною
Цукровий діабет - це синдром, що характеризується високим рівнем глюкози в крові (гіперглікемія) та метаболічним дисбалансом.
ВООЗ визнає три основні форми діабету: тип 1, тип 2 та гестаційний (вагітність). Найпоширенішими формами є діабет 1 типу та діабет 2 типу. Термін діабет 1 типу замінив кілька старих термінів, таких як ювенільний діабет та інсулінозалежний діабет. Подібним чином термін ЦД 2 замінив старі назви, включаючи інсулінонезалежний (неінсулінозалежний) діабет.
Діабет 1 типу характеризується руйнуванням продукуючих інсулін бета-клітин підшлункової залози на островах Лангерганса підшлункової залози, що призводить до дефіциту інсуліну. Основна причина - аутоімунна реакція, опосередкована лімфоцитами Т. Діабет 1 типу становить близько 10% випадків діабету в Європі та Північній Америці. Більшість пацієнтів мають здоровий початок, часто в дитячому віці (хоча це може статися в будь-якому віці). Чутливість до інсуліну є нормальною, особливо на ранніх стадіях.
Гормон, який називається інсулін, дозволяє клітинам організму використовувати глюкозу як джерело енергії. Коли секреція інсуліну недостатня або коли інсулін не відіграє певної ролі в організмі, стан називається діабетом. Діабет можна контролювати за допомогою ретельного контролю дієти та ваги та фізичних вправ як доповнення до медичного лікування.
Через травлення деякі вуглеводні продукти перетворюються на цукор швидше, ніж інші. Вони мають більш високий глікемічний індекс. Діабетикам слід вибирати продукти, які засвоюються повільніше. Вживання жиру та білка може знизити глікемічний індекс їжі. Проконсультуйтеся з дієтологом або лікарем перед тим, як змінити дієту.
Продукти з дуже низьким глікемічним індексом: зелені овочі, квасоля, арахіс, сир, масло, соя, сочевиця, риба, яйця, молюски, ячмінь, м’ясо, фрукти;
Низький глікемічний індекс: запечена квасоля, горох, нут, чорна квасоля, солодка картопля, горіхи, солодка кукурудза, яблука, апельсини, виноград, йогурт, груші, житній хліб, макарони, вівсянка;
Помірний глікемічний індекс: кавун, буряк, банани, родзинки, білий і цільнозерновий хліб, житнє печиво, мідії, рис, кристалізований цукор;
Дуже високий глікемічний індекс: мед, керамзит, кукурудзяні пластівці, рисові коржі, морква, багет, пастернак, картопля.