Проект сальмонельозу

проект

Це проекту частує сальмонельоз. Витяг з документа можна переглянути нижче (приблизно 2 сторінки).

Архів містить 1 файл доктор де 24 сторінки .

Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з витягом та наданими зображеннями, і якщо це те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 5 балів.

Витяг з документа

Харчове отруєння - це стан, спричинений вживанням їжі, зараженої бактеріями або бактеріальними токсинами, з самообмеженою клінічною картиною. Це проявляється епізодично або епідемічно, залежно від кількості тих, хто споживав заражену їжу. Бактеріями, які найчастіше викликають харчові отруєння, є сальмонели в 30-60% випадків, ентеротоксигенні стафілококи в 20-30% випадків і набагато рідше клостридій перфрінгенс, паличка мозку, шигела. E. coli, протей та ін. Найчастіше харчові отруєння трапляються у вигляді спалахів епідемій, в сім'ї або громадах (їдальні, ресторани, дитячі установи). Вони також можуть виникати епізодично, коли лише одна людина споживала заражену їжу.

Джерело зараження: тварини та людина. При харчових отруєннях лососем джерелом зараження є тварини (птахи, свині, велика рогата худоба), рідше люди (хворий і смердючий лосось) іншими джерелами зараження є хворі тварини, для ентеробактерій джерелом зараження є людина і рідко - тварини. Телурові палички зазвичай знаходяться в грунті і можуть забруднювати різні продукти харчування (овочі, консерви).

Шлях передачі: їжа. Вони можуть бути заражені з самого початку (молоко від корів із стафілококовим маститом, м’ясо тварин, хворих на сальмонельоз), або заразитися пізніше (контакт із екскрементами тварин, хворих або смердючих людей, які обробляють їжу). Щоб заражена їжа спричинила харчове отруєння, вона повинна містити певну кількість мікробів або кількість токсину.

Харчові продукти, які найчастіше викликають харчові отруєння: м'ясо та м'ясні препарати (забруднені лососем, стафілококом, кишковою паличкою), яйця (забруднені лососем), молоко та молочні продукти (стафілокок та лосось), вершкові пиріжки, морозиво, вершки, (лосось, стафілокок), солоний сир (стафілокок).

Влітку випадків харчових отруєнь стає все більше, спека є сприятливим фактором для розмноження мікробів у їжі.

Salmonella typhi - це грамнегативна паличка овальної форми, яка викликає у людей діарейні захворювання. Бактерії - це мікроскопічні живі істоти, які переходять із калу людини чи тварин у тіла інших людей чи тварин. Сімейство бактерій сальмонел включає понад 2300 одноклітинних бактеріальних серотипів, видимих ​​лише під мікроскопом.

Два з цих типів, Salmonella Enteritidis та Salmonella Typhimurium, є найбільш поширеними та відповідають за половину людських інфекцій. Деякі з них можуть не викликати симптомів у тварин, але хворіють на людей і навпаки.

Харчові отруєння поширені у всіх країнах світу, і захворюваність на них постійно зростає. Причини цього збільшення пояснюються поширенням у світі нових серотипів сальмонел через деякі продукти харчування для людського використання або білкові корми для тварин в результаті розширення міжнародної торгівлі цими продуктами; великий розвиток міжнародного туризму, виселення груп населення у пошуках роботи, що сприяє переміщенню джерел зараження людей з однієї країни в іншу; поступова індустріалізація харчових продуктів з можливим забрудненням їжі від виробника до споживача; нові установки на життя та звички населення, зокрема перехід від сімейного раціону до загального; проблеми з харчуванням та гігієною, як побутові, так і колективні; відсутність та неефективність імунізації (природної та штучної).

Сальмонельоз - це різновид харчових отруєнь, спричинених бактерією сальмонела. Існує кілька типів цієї бактерії: Salmonella typhimurium та Salmonella enteritidis, це найпоширеніші типи, що зустрічаються в США.

Щороку в США реєструється близько 40 000 випадків сальмонельозу. Оскільки легкі випадки захворювання не діагностуються та не повідомляються, фактична кількість інфекцій може бути в 30 разів більшою. Сальмонельоз частіше зустрічається влітку, ніж взимку. Діти найбільш сприйнятливі до сальмонельозу, маленькі діти, люди похилого віку та люди з дефіцитом імунної системи роблять найгірші форми інфекції.

• Проковтування забрудненої їжі (птиці, яловичини, яєць, молочних продуктів) або забрудненої води;

• Поширення через безпосередній контакт із зараженими та/або фекально-оральними особами;

• Безпосередній контакт із тваринами, що є джерелами зараження - домашніми птахами, коровами, свинями, дикими птахами, вівцями, тюленями, ослами, ящірками, зміями, домашніми тваринами (черепахами, котами, собаками, мишами, морськими свинками, хом'яками);

• Ятрогенне забруднення - переливання крові, ендоскопія;

• Безпосередній контакт з безсимптомними носіями (у дитячих садках);

• ахлоргідрія - після операцій на шлунково-кишковому тракті, ідіопатична;

• Системний червоний вовчак;

• Ліки - антибіотики, пургативи, опіоїди;

• Повідомлялося про випадки добровільного забруднення їжі в ресторані злочинним умислом.