Рецепт із зображенням шоколадної помадки мадлен
Стаття як RSS-канал
Пошук рецептів
Категорії
- Всі
- Повсякденна кухня
- Дрібно-піщаний
- антипасти
- З дивних кухонь
- Барбекю та гриль
- Гарніри
- Булочки
- Парова плита/пароварка
- Ферма до столу
- Канапе
- Риба та морепродукти
- плоть
- Їжа для друзів
- Гурманські події
- Дурень для гаджетів
- Дурень для фото
- Весна
- Сніданок та пізній сніданок
- Знахідки
- Птиця
- Напої
- Добре та дешево
- осінь
- Англійською
- Сир
- класичний
- Кулінарні школи
- Торт печиво
- Не містить глютену
- Дріжджове тісто
- Кухонна техніка
- Заміське життя
- Словник
- десерт
- Нова їжа
- Новини
- Північнонімецький
- Великдень
- Вечірка їжі
- макарони
- Ресторани
- Відгуки
- Салати
- Соуси
- Домашнє
- літо
- Супи
- Солодкий
- поради та підказки
- Вмерти за
- Вегетаріанська
- Веганське
- Різдвяні рецепти
- Дикорослі трави
- зима
Кулінарні блоги тощо
- Поради з кулінарних книг
- Італійське літо
- Готувати краще з Джеймі Олівером
- Кулінарна школа Джеймі. Готувати може кожен
- Великий Лафер
- Баварська кухня Шухбека
- Мої сайти
- Город
- Пошук рецептів
- Томатний блог
- Клаудія Шмідт
- Кулінарні блоги
- Дегустатори випробувань
- Харчовий виродк
- Schnuppschnьss
- Хліб: Plеtzblog
- Приготування жаби
- Ви можете це їсти
- Культура харчування Кати
- Стійкість на кухні
- Кухня латинська
- Чилі та Чіабатта
- Один раз перемішайте, будь ласка
- Дитячий майданчик Барбари
- Lamiacucina
- Приготування сутності
- З моєї каструлі
- Як Бог у Німеччині
Шоколадна помадка мадлен
Рецепт шоколадної помадки мадлен вразив мене на ярмарку кулінарних книг у Парижі - навряд чи була якась інша демонстрація кулінарії, де було б так багато невідповідностей.
Кулінарне шоу Алена Алексаніана в останній день Міжнародної ярмарки кулінарних книг було особливим тим, що готову страву можна було спробувати з самого початку. Однак те, що він називав шоколадними мадленами, для більшості з них було шоколадною помадною випічкою у формі мадлена.
Класичні мадлени слід робити без розпушувача. Для цього масло розтоплювали з шоколадом, цукор збивали з великою кількістю яєць, а потім змішували з борошном. Кухар, який постійно нагадував мені про художника Далі, постійно вказував, як важливо добре харчуватися і знати, що їсти. Мадлен можна приготувати повністю без глютену з каштановим борошном, - з гордістю оголосив він. Однак те, що він просіяв у своє тісто, було підозріло біле борошно. Що стосується цукру, він високо оцінив "оригінальну" якість коричневого цукру, який набагато кращий за білий, білі продукти в природі не зустрічаються. Це, звичайно, не зовсім так. Тут заборонено забобони, що білий цукор "гірший", ніж коричневий. А коричневий колір цукру абсолютно не позитивно впливає на здоров’я. Багато цукру, багато шоколаду, багато яєць і багато вершкового масла - звичайно, не така комбінація, яка мала б великий фітнес-потенціал. Щонайбільше я міг спостерігати позитивний вплив на свій настрій.
Пан Алексаніан представляв принцип "iFood" - інтелектуальне харчування - як він пояснив. Яке відношення мали ці калорійні бомби до розумних чи навіть здорових, залишалося для мене загадкою, навіть якщо пшеничне борошно замінювалось каштановим.
Крім того, кухар явно не містив у суміші НЕ коричневий, а білий цукор. Мені це здалося дуже дивним. Коли він сказав, що мадлен повинен випікатись лише 3 хвилини при 180 ° C, він втратив довіру до мене. Також з іншими учасниками демонстрації, які кілька разів невірно запитували.
Соус з гіркого апельсинового варення та Куантро був дуже смачним із маленькими мадлен.
Маленькі шоколадні тістечка були настільки смачними, що мені довелося відразу їх спекти вдома. З кількома змінами. Звичайно, я продовжив час випікання, додав до соусу трохи апельсинового соку і подав тістечка (запечені в силіконових формах, які я купив у швейцарському Мігросі минулої весни) з філе крові апельсина.
Я також пекла на сковороді з мадлена. Madeleines au coeur coulant навіть забезпечила час випікання 6 хвилин. Зовсім не погана на смак, але з точки зору консистенції абсолютно ніяке порівняння з тістечками з демонстрації кулінарії. Я дав трохи більшим коржам випікатись протягом 8 хвилин, що наблизилося до результату. 10 хвилин теж не зашкодило б.
Секрет цих маленьких тортів полягає в тому, що на демонстрації їх подавали дуже теплими. Запобігти спаду. Рецепт, безумовно, потрапить до моєї колекції рецептів, адже тістечка мають легкий і пухнастий смак - навіть якщо у вас не повинно бути ілюзій щодо вмісту енергії .
Ось рецепт, який також можна розрізати навпіл
інгредієнти
200 г шоколаду (70%, якщо це можливо)
200 г вершкового масла
300 г білого цукру або 200 г цукру мусковадо (мускобадо) (всупереч поширеній думці, він рекомендує менше коричневого цукру, оскільки він більш солодкий.) Я взяв білого цукру, але приблизно на 50 г менше.
8 яєць
80 г пшеничного борошна або 60 г каштанового борошна (тоді мадлен без глютену)
Приблизно 4-6 столових ложок мармеладу гіркого апельсина
хороший постріл Кунтро
підготовка
Розтопіть шоколад з маслом на слабкому вогні, періодично помішуючи.
Збийте яйця з цукром до піни. Продовжуйте помішувати, поки маса трохи не загусне і стане дуже легкою. Змішайте яєчно-цукрову суміш з розтопленим шоколадом, потім ненадовго перемішайте борошно і дайте тісту охолонути приблизно 1 годину.
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Розкладіть тісто на змащених жиром формочках Мадлен або інших невеликих формочках, не наповнюйте повністю, бо тісто все одно трохи підніметься.
Випікайте в розігрітій духовці приблизно 8-10 хвилин.
Зріджте гіркий апельсиновий мармелад невеликою кількістю Кунтро на слабкому вогні та подавайте до шоколадних коржів. Апельсинове або кров'яно-апельсинове філе також добре поєднуються з тістечками.
Більше рецептів Мадлен
Класичний рецепт
Більше звітів про демонстрації кулінарії на ярмарку кулінарних книг