Проект сирної кондитерської машини

Це проекту частує Сирна кондитерська машина. Нижче ви можете побачити зміст та витяг з документа (приблизно 2 сторінки).

Архів містить 1 файл доктор де 31 сторінка .

Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з наданим витягом, вмістом та зображеннями, і якщо це саме те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 6 балів.

зміст

Голова. I. Пункти призначення, класифікація, компоненти. 1
I.1 Кондитерська машина зі свіжим коров'ячим сиром. 1
I.2 Механізація в сирній промисловості. 2
I.3 Ланцюгова передача. 6
I.4 Конструкція редукторів. 9
Голова. II. Деградація обладнання в харчовій промисловості.11
II.1 Фізичний знос деталей.11
II.1.1 Фактори, від яких залежить знос.12
II.2 Погіршення якості обладнання за рахунок зменшення механічної міцності.15
II.2.1 Деградація під дією динамічних та статичних напружень.15
II.2.2 Деградація деталей під дією теплових напружень. 16
II.2.3 Деградація деталей шляхом старіння (втоми) матеріалів
II.2.3.1 Фактори, що впливають на стійкість до втоми
II.2.3.2 Засоби для підвищення втомної міцності. 18
II.3 Деградація внаслідок корозії. 20
Голова. III. Гігієна в молочній галузі.22
III.1 Етапи санітарії. 22
III.2 Чистячі засоби
Голова. IV. Конкретні норми охорони праці.27
IV.1 Виробництво сиру. 27
Бібліографія

Витяг з документа

I. Пункти призначення, класифікація, компоненти

I.1 Кондитерська машина зі свіжим коров'ячим сиром

Кондитерська машина робить щойно виготовлений коров’ячий сир якомога дрібнішим і вершковим. У той же час, коли пастеризатор проходить, сир охолоджується до низької температури (нижче 10 ° С), не даючи підвищити його кислотність.

Вимішувальна машина з рис. 1 складається з подавальної лійки (1), циліндричного корпусу (2) з гвинтом спеціальної конструкції (3), з гвинтовими ребрами, що приводиться в рух від редукторного двигуна (4). На кінці циліндра знаходиться пластина з нержавіючої сталі з отворами дуже малого діаметру, через які сир проходить у вихідну отвір (5). Циліндричний корпус має подвійну стінку (6), через яку протікає теплоносій (крижана вода з температурою 0,1 ° С), яка облицьована шаром теплоізоляції (7) та зовнішньою захисною сорочкою (8) з листового металу. нержавіюча сталь.

Всі деталі машини, які контактують з виробом, виготовлені з нержавіючої сталі та знімні, щоб їх можна було очищати та дезінфікувати після використання.

Рис. 1. Сирна кондитерська машина [Co’06] 1. Воронка для годівлі; 2. Циліндричний корпус; 3. Гвинтовий гвинт; 4. Мотор-редуктор; 5. Випускний отвір; 6. Подвійна стінка; 7. Теплоізоляція; 8. Зовнішня куртка

Основними особливостями замішувальної машини є:

• Напруга живлення 380 В

• Використовувана охолоджуюча рідина:

o крижана вода з температурою 0,1 ° C

I.2 Механізація в сирній промисловості

Механізація виробництва сиру відставала від механізації інших харчових продуктів, значною мірою через складність явищ, що відбуваються в їх технологіях.

Таким чином, хоча при виробництві вершкового масла фізичні явища переважають над біохімічними та бактеріологічними, операції, що модифікують фази молочних компонентів, з яких вершкове масло є механічним, у виробництві сирів, особливо інших молочних продуктів, значною мірою пов'язані з біохімічними явищами з них на сьогодні недостатньо відомі або пояснені, а також вражаюче велика кількість параметрів.

Це пояснює той факт, що механізація та автоматизація виробництва вершкового масла можливі понад 25 років, тоді як сир, за деякими рідкісними винятками, все ще перебуває в початковій стадії.

Недавня увага, приділена білковій їжі та сирам, відповідно, розвиток біохімії та економічні фактори сприяють тому, що це вимирання перебуває на межі зникнення.

Рис.1. Схема безперервного виробництва для коров'ячого сиру. [To'f.a]

Однак слід зазначити, що в інших галузях промисловості, хоча заміна ручного виробництва механізованим та автоматизованим виробництвом призводить до рівномірної кількості, менших витрат, вищої продуктивності, а в харчовій промисловості, при забезпеченні спеціальної гігієни одночасно спостерігається зниження органолептичних якостей. Що стосується сирів, то органолептичні показники (смак, аромат, структура), досягнуті виробничим виробництвом, ще не можуть відповідати механізованим.

Серед механічно оброблених установок, представлених у сирній промисловості, згадуються:

Відцентровий сепаратор сиру. Застосовується при виготовленні сиру. З його допомогою досягається безперервне відділення сироватки від м’якої сирної маси - сиру

---