ПРОЕКТ - Технік з харчових аналізів - Специфічний аналіз для виробництва кефіру
Харчування
ІНШІ ДОКУМЕНТИ
ПРОФІЛЬ: Природні ресурси та охорона навколишнього середовища
СПЕЦІАЛІЗАЦІЯ: технік з аналізу харчових продуктів
Конкретні аналізи при виробництві кефіру
Опис технологічної операції. 9
-кількісний якісний прийом
-пастеризація при 85-95 ° C з утриманням у клапані 20-30 хвилин
-бродіння I-II при 20-24 ° C/8-12 годин
-розподіл у пляшках та закупорювання
Кислі молочні продукти представляють цільову групу в споживанні населення завдяки своїй харчовій цінності, сенсорним властивостям та саногенетичній функції.
Технологія отримання цих молочних продуктів заснована на властивостях молока з молочнокислими бактеріями в молочній кислоті та етиловому спирті.
У Румунії часто випускають та продають такі молочнокислі продукти: йогурт, збите молоко, ацидофільне молоко, груди та чефіруце.Незаперечна перевага кислих молочних продуктів полягає в тому, що він аналізується людським організмом набагато швидше цільного молока завдяки пептонізації білків молока під час процесу згортання. буйволи, вівці, відокремлені або змішані, але переважно цільне, нормалізоване коров'яче молоко або сметана
Кефір - це продукт, що походить з Кавказу, який отримують подвійним молочнокислим бродінням (0,5-1,0% молочної кислоти) та спиртовим (0,2-1,0% обсягу етилового спирту) молоком під дією молочнокислих бактерій, оцтової і дріжджі, агломеровані на гранулах кефіру. Таким чином кефір набуває характерний смак, відмінний від смаку йогурту, трохи їдкий кремоподібної консистенції. Утворений вуглекислий газ викликає незначне фізичне випинання упаковки
Кефір - це кислий дієтичний молочний продукт, що є результатом подвійного бродіння молока, посіяного молочною та алкогольною культурами: молочно-алкогольне бродіння через розвиток у молоці молочнокислих бактерій (стрептококів та лактобактерій), дріжджів та оцтових бактерій, ці мікроорганізми агломеровані в гранулах. шеф-кухаря.
Гранулят кефір - це агломерація цвітної капусти з появою цвітної капусти, яка проникає в неї та на її поверхню.
Кислі продукти завдяки вміщеній у них молочній кислоті запобігають розвитку шкідливої мікрофлори в кишечнику, щоб запобігти і навіть вилікувати шлунково-кишкові захворювання.
Їх отримують шляхом зброджування молока під дією культур молочнокислих бактерій.
Кислі молочні продукти - це збалансовані енергетичні продукти, багаті білком, вієміном, макро- та мікроелементами.
У технологічних процесах цих продуктів відбувається коагуляція казеїну та білків з їх протеолізом та утворення сполук з меншою молекулярною масою. Протеоліз збільшує засвоюваність цих продуктів.
Кислі молочні продукти з успіхом застосовуються для відновлення мікрофлори кишечника у разі лікування антибіотиками, що застосовуються перорально, їх можна отримати з будь-якого виду молока, склад якого дозволяє нормально розвивати молочнокислі бактерії.
Вміст мікроорганізмів повинен бути якомога меншим, оскільки це негативно впливає на консистенцію та смак отриманих продуктів.
Кефір благотворно впливає на людей, які піддаються радіоактивному опроміненню в терапії раку, Цей продукт успішно застосовується для відновлення мікрофлори кишечника у разі лікування антибіотиками.
Технологічна схема отримання кефіру
Якісний кількісний прийом молока