Професійна піч, як вибрати її відповідно до моєї кухні

вибрати

В одному заклад громадського харчування, незалежно від того, який тип кухні ви подаєте, піч все ще є одним із незамінних пристроїв. Для випікання хліба, випічки, м’яса, риби, овочів, гратенів, для тримати теплим або повернення до температури, духовки є повсякденним життям кухарів. Але є різні види: примусове повітря, змішані, на пару... І ви не завжди знаєте, який із них вибрати, особливо коли ви новачок у ресторанному бізнесі. Ми пояснимо позитивні та негативні моменти кожного типу духовки, щоб ти міг спокійно вибрати той, який найбільше відповідає твоїй діяльності.

примусові повітряні печі або " конвекція Широко використовуються у фаст-фудах, оскільки вони можуть швидше нагрівати посуд при нижчих температурах. примусові повітряні печі дозволяють готувати всі види страв: м’ясо, рибу, запіканки, солоні або солодкі пироги, десерти тощо.

Вони працюють із поєднанням випромінювання стін та вентилятора, який змушує повітря циркулювати і, отже, виробляє більше тепла. примусова повітряна піч ідеально підходить, якщо ви хочете швидко приготувати.

Для пекарні, ми рекомендуємо їх конвектомати обладнаний a двигун з автореверсом.

Наш вибір духових/конвекційних печей:
Піч з примусовим повітрям
БАРТШЕР
Піч з примусовим повітрям
VENIX
Піч з примусовим повітрям
VENIX
Піч з примусовим повітрям
EKA

газові печі мати димохід або витяжку для евакуації відпрацьованих газів. Встановлюючи піч, вам знадобиться система відводу відпрацьованих газів.

газова піч дозволяє залишатися незалежним від мережі електричний. Якщо електрична потужність вашого закладу недостатньо потужна, рішення полягає в тому, щоб вибрати газова піч.

Наш вибір газових печей:
Газова піч
EKA
Газова піч
EKA
Газова піч
EKA
Кондитерська газова піч
EKA

Кулінарія низькотемпературні печі дозволяє підняти смак страв, і робить їх соковитішими, м’якшими. Цей тип приготування зберігає такі важливі елементи їжі, як клітковина, мінеральні солі, природний цукор, мікроелементи та вітаміни.

низькотемпературні печі також можна використовувати дуже добре, щоб зігріти страву або розігріти їжу перед подачею. Цей актив робить його дуже популярною піччю для громадського харчування, ресторанів та ресторанів.

Вода не закипить і бризок не буде, оскільки температура духовки не перевищуватиме 100 ° С. Таким чином, піч залишатиметься чистою протягом усього використання та економить команді значний час. Кухня при прибиранні в кінці обслуговування.

Наш вибір низькотемпературних печей:
Низькотемпературна піч
FM
Підігрівання духовки
FM
Піч підтримує температуру
FM
Низькотемпературна піч
БАРТШЕР

Комбіновані печі об'єднати приготування на пару та приготування на повітрі, це моделі найрізноманітніші печі. Вони можуть бути з котлом, або до безпосереднє введення. Оскільки ці печі працюють також з парою, їх потрібно встановити за допомогою пом’якшувача води, щоб запобігти вапняному нальоту, який спричиняє передчасний знос машини. Вони можуть бути оснащені знімним резервуаром для води або безпосередньо підключені до водопровідної мережі вашого закладу.

конвектомати дуже підходять для приготування на низькій температурі і зокрема приготування риби. Поєднання пари/гарячого повітря має багато переваг: зменшує час приготування, запобігає висиханню їжі та обмежує втрату ваги.

приготування на повітрі з цих печей працюють з вентилятором, який розподіляє тепло і пару рівномірно і рівномірно. Два режими приготування можуть бути комбінованими або черговими.

Наші конвектомати може бути в ручне управління або електронний. Ручне управління вимагає нагляду за приготуванням їжі, а печі з ручним управлінням, як правило, дешевші. Хоча електронно керовані сиськи пропонують до 99 попередньо записаних програм, ви також можете створювати власні програми. Після увімкнення духовки з електронним управлінням більше не потрібно стежити за приготуванням їжі. Однак цей тип печі вимагає гарного контролю над ними програм для оптимального використання.

Існує 2 моделі конвектоматів:

Комбінована піч з котлом

Ця піч оснащена системою котел додатком, що дозволяє виробляти пар, навіть якщо камера духової шафи має температуру нижче 100 ° C.

Бажано використовувати ці моделі з фільтрами на додаток до одного пом’якшувач води.

Комбінована піч з прямим впорскуванням

пароконвектомат з прямим впорскуванням відрізняється від пароконвектомата з впорскуванням пари в піч. Дійсно, для прямого впорскування вода кімнатної температури впорскується безпосередньо у вентилятор, який рухає ці краплі на стінки, а потім випаровується в варильній камері.

Комбінована піч із прямим впорскуванням замінює 3 типи печей:

  • Парова піч
  • Піч з примусовим повітрям
  • Піч для підігріву

Піч з котлом або безпосереднім уприскуванням ?

Головна відмінність між комбіновані печі з котлами і до безпосереднє введення походить від зволоження. Дійсно, пароконвектомат з котлом може виробляти пар з котлом, навіть якщо температура духовки менше 100 ° C, тоді як піч з прямим впорскуванням зможе зволожувати продукти нижче 100 ° C проекція мікро крапель води, і ми можемо говорити про пар лише тоді, коли температура перевищує 100 ° C.

УВАГА: цей тип духовки потрібно використовувати з пом’якшувачем води, якщо вода у вашому населеному пункті жорстка або дуже жорстка.