Професійні рецепти шеф-кухаря для насолоди на обідню перерву
Оновлено: 21.07.14 - 17:45
Оле Плогштедт чаклував для нас овочеву локшину з пармезаном, помідорами черрі та песто з кольрабі-петрушки.
Мюнхен - Обід на роботі не повинен бути занадто важким у шлунку, і все одно додавати сил та нової концентрації уваги вдень. Кухарі залишили нам ідеальні рецепти для цього.
Nils Egtermeyer: Куряче обгортання тандурі з авокадо, манго та коріандром йогурту
Рецепт для 4 осіб:
4 великі пшеничні коржі/обгортання 500 г йогурту 1 стиглий авокадо 1 невеликий пучок коріандру 1 стиглий манго 2 курячі грудки без шкіри (приблизно 400 грам) 2 столові ложки пасти тандурі (азіатський ринок) 2 пучок ракети (як можна менше) 1 огірок 1 лайм Сіль, перець, оливкова олія для приправи
Вручну:
Наріжте курку грубими смужками та маринуйте приблизно 200 г йогурту та пасти тандурі протягом 10 хвилин. Коріандр дрібно наріжте гострим ножем і змішайте з рештою йогурту, трохи соку лайма, сіллю, перцем та оливковою олією (4 ст. Л.)!
Зробіть авокадо кісточками і наріжте грубими смужками. Полийте невеликою кількістю лимонного соку, щоб зберегти грубий колір. Очистіть манго від шкірки і видаліть кісточку і наріжте грубими смужками. Огірок очистити від шкірки і розрізати по довжині, а потім вирізати серцевину.
Покладіть мариновану курку на трохи паперу для випічки, приправте сіллю і перцем і варіть в духовці при 170 градусах/конвекція приблизно 8-10 хвилин.
Тепер акуратно нагрійте пшеничні коржі на великій сковороді. Протріть поверхню коріандром йогурту, а зверху куркою тандурі, манго, авокадо, огірком та ракетою до душі.
Обгортання також мають хороший холод - тому їх можна приготувати напередодні ввечері і взяти з собою на обідню перерву наступного дня.
Анді Швайгер: Сира маринована спаржа з гороховим вінегретом та сморками
Гороховий вінегрет
1 ст ложка цибулі-шалоту
1 чайна ложка білого оцту
4 штуки червоних помідорів чері
4 штуки жовтих помідорів чері
Почистіть цибулю-шалот і наріжте його дрібними кубиками. Відкрийте стручки гороху, вийміть горох, бланшуйте їх протягом 20 секунд у киплячій підсоленій воді, потім обережно обмотайте шкіру нігтем, а потім вистріліть горох. Пасеруйте цибулю-шалот на вершковому маслі, додайте горошок і приправте сіллю. Покладіть у миску та вдягніть оцет та олію. Помідори черрі наріжте скибочками і додайте.
Сморчки
20 штук сморчків
1 штука кубиків цибулі-шалоту
4 листя петрушки
Почистіть цибулю-шалот і наріжте дрібними кубиками. Смажити сморчки на ріпаковій олії, потім додати масло і кубики цибулі-шалоту. Деглазуйте коньяком і приправте сіллю. Готувати на пару близько 2 хвилин. Дрібно наріжте петрушку і додайте.
Сира маринована спаржа
8 стебел спаржі
2 щіпки морської солі
1/2 лимонного соку
1 штука лимонної цедри
Очистіть спаржу, відріжте останні 3-4 см. Покладіть спаржу на стіл або обробну дошку і прочистіть її від кінчика до кінця. Змішайте скибочки спаржі з цукром і сіллю і дайте воді просочитися приблизно 10 хвилин. Змішайте з лимонним соком і цедрою.
Френк Елер: Кроляча упаковка
Інгредієнти на 1 особу:
1 лист салату айсберг
1 аркуш радика
1 невелика весняна цибулина
1 невеликий помідор
1 ст. Ложка нежирного йогурту
Сідло кролика (приблизно 75 г)
1 пшенична упаковка (діаметр 20 см)
Готувати кроликове обгортання легко
1. Вимийте салат, струсіть його насухо і наріжте соломкою. Зелену цибулю промити, струсити насухо і нарізати кільцями. Помідор помити, натерти на тертці і нарізати скибочками. Приправте йогурт невеликою кількістю цукру, солі і перцю. М’ясо вимити, обсушити, приправити сіллю і перцем.
2. Нагрійте олію на сковороді з покриттям. Смажте в ньому м’ясо, періодично перевертаючи, близько 6 хвилин і наріжте соломкою.
Нагрійте обгортання на сковороді з нежирним покриттям і видаліть. Промажте обгортання соусом, викладіть в середину обгортання салат, помідор, зелену цибулю та м’ясо. Приправити сіллю і перцем. Складіть в боки, згорніть обгортку і виріжте під кутом.
Інформація про м’ясо кроликів:
Для всіх, хто любить смачно харчуватися з невеликим вмістом жиру, м’ясо кролика буквально є «хітом», оскільки воно містить менше калорій, ніж курка чи індичка, але настільки ж багате білками та вітамінами групи В. Що стосується заліза, м’ясо кроликів майже подвоює крилату конкуренцію - 3,5 г на 100 г. Вміст магнію, що зміцнює м’язи та нерви (29 мг), також вражає.
Оле Плогштедт: овочева локшина з пармезаном, помідорами черрі та пестором з кольрабі та петрушки
За цим рецептом повинна бути доступна кухня в офісі.
Інгредієнти на дві порції
жменька листя кольрабі
жменька петрушки
100 г горіхів або ядер (кеш'ю або мигдаль, або фундук,.), Подрібнені
2 зубчики часнику
пів пляшки гідної оливкової олії
Морська сіль, дрібна, нерафінована
блендер або кружка та паличка блендера