Профітролі, наповнені вершковим ванільним кремом
Профітролі
Профітроль, еклер або вершковий лист - це наповнений французький крем-заварник із типово солодкою начинкою, виготовлений із збитих вершків, ванільного соусу або вершків.
Ми робимо профітролі з тіста з заварного крему, наповненого вершковим ванільним кремом.
Інгредієнти для 12 вершків:
Для випічки тіста:
250 мл молока
60 г вершкового масла
1 цедра лимонної цедри
200 г борошна
4 яйця
1 щіпка солі
Цукрова пудра для посипання
Для ванільного крему:
1 упаковка порошку ванільного пудингу
400 мл молока
70 грам цукру
250 мл збитих вершків
1 упаковка крему-стабілізатора
Приготування профітролів:
Підготовка Ванільний крем:
У каструлі повільно нагрівайте 400 мл молока на слабкому рівні та регулярно перемішуйте.
Поки молоко нагрівається, візьміть кілька ложок молока і розмішайте його в мисці з ванільним порошком пудингу та цукром, поки воно не стане однорідним. Коли молоко закипить, вимкніть плиту і віночком перемішайте цю суміш та ребра жорсткості вершків у молоці. Покладіть пудинг у велику миску і дайте йому охолонути. Потім енергійно перемішайте пудинг віночком, збийте вершки до стійкості і змішайте в пудинг.
Потім охолоджуйте пудинг протягом 1 години.
Приготування заварного тіста:
У каструлі доведіть до кипіння 250 мл молока з маслом, щіпкою солі та цедрою лимона. Висипте відразу все борошно і розмішуйте до однорідності. "Спаліть" суміш при інтенсивному перемішуванні, поки не утвориться грудочка, а дно горщика не покриється білою шкіркою.
Зніміть каструлю з вогню, збийте яйця та додайте до тіста невеликими порціями, замішуючи випічку з тіста за допомогою ручного міксера з гачком для тіста. Потім перемішуйте тісто, поки воно не стане справді однорідним.
Застеліть деко папером для випічки. Налийте випічку з тіста в мішок для трубопроводів з великою насадкою-зіркою і розбризкуйте 12 профітролів на папір для випічки. Введіть профітролі трохи ширше, ніж вони високі, тому що при випічці профітролі майже лише піднімаються вгору.
Випікайте в духовці, нагрітій до 220 ° C, 20 хвилин.
Не відчиняйте дверцята духовки до закінчення часу випікання, оскільки тоді випічка зруйнується.
Потім розріжте готовий профітроль навпіл, залийте ванільним кремом і подавайте посипавши цукровою пудрою.