Профітролі
У житті небагато речей, таких чудових, як клювання до саморобних профітролів! Хрусткі порожнисті кондитерські кульки, наповнені пудингом або вершками, а потім политі шоколадом, - це чудовий варіант десерту для посиденьок.
Чаші можна виготовити за кілька днів, а то й за місяці. І одна партія робить майже 50 профітролів!
Профітролі
Профітролі представляють небезпеку. Занадто легко вдихнути непристойну кількість за один прийом.
Я не перебільшую. Оскільки на відміну від багатьох десертів, профітролі здаються настільки легкими, ніж важкими та надмірно солодкими.
Поєднуйте це з тим, що ви такі маленькі, ви можете легко проводити пальцем, не помічаючи, як ви випадково пройшли повз купу (знову ...), і вам навіть не доведеться ламати крок, коли ви вгризаєтеся в неї. Або ще краще, якщо ви зможете впоратися з цією справою за один укус ...
Для протоколу я не можу.
Я двокусовий профітрол.
ПРОФІТЕРОЛОВІ ПАРОКИ = ШОКОВІ ПАРОКИ
Ті хрусткі, повітряні кулі з профітролем Lichtas називаються кульові кондитерські кульки . Це французька мова, і це чарівно. 4 простих інгредієнта: масло, вода, яйце та борошно. Змішування, труба (або навіть випадання), випікання.
І стук! Ці маленькі невинно виглядаючі краплини з тіста листкове тісто піднімають 5 або 6 разів, і вони порожні всередині, просто благають, щоб їх наповнили чимось смачним!
3 частини до профітролів
Профітролес складається з 3 компонентів:
1. Кондитерські кульки (випічка з чау) - хрусткий зовні, порожній всередині, готовий до наповнення вашим обраним наповнювачем!
2. Наповнення - тут є кілька варіантів. Ванільний заварний крем найпоширеніший тут, в Австралії, - трубопроводи всередині куль. Вершки також є улюбленим фаворитом - а також хорошим варіантом швидшого наповнення домашнього заварного крему. І тоді в Штатах є профітролі, які розколюють, а потім фарширують морозивом, а не трубопровідним наповнювачем. Все смачно, але для мене, профітролі з заварним кремом завжди буде моєю улюбленою дитиною. 😂
3. Шоколадний соус - Полийте або занурте профітролі в шоколадний соус. Коли тепло, це шоколадний соус. Коли він охолоне, покладіть його на м’який шоколад, схожий на шоколад, який ви отримуєте на еклерах в пекарнях.
Що відбувається у випічці з чоу - кулі з випічки з профітролю
Тут є все, що потрібно для приготування випічки з чау - яйця, масло, вода та борошно.
Немає харчової соди або іншого висхідного агента. Те, що змушує запікатися тісто з заварного тіста, - це велика кількість води в тісті, яка випаровується в парі в міру випікання, змушуючи білок в яйці розширюватися і роздуватися
Як приготувати випічку з шоу-профітроль
Випічка з чоу дійсно проста у виготовленні, вона лише трохи відрізняється від звичайного тіста для торта, тому слід пам’ятати кілька речей:
- Змішавши воду, масло і борошно, зніміть з вогню, щоб охолонути за 10 хвилин до додавання яйця, інакше вогонь зварить яйце і запобіжить підйому випічки з тіста; і
- Додайте по одному яйце і добре перемішуйте між ними. Спочатку тісто розколюють, але після невеликого енергійного перемішування воно з’єднається.
Хоча я використовував для кляра мішок для трубопроводів, ви навіть можете використовувати 2 чайні ложки, щоб кидати маленькі ляльки з тіста на деко!
ПОРАДА: Щоб отримати приємні круглі профітролі, постукайте пальцями по всіх кінчиках і навіть ПУСКНІТЬ незграбні краплі у приємні, рівномірні форми купола. Чим більше форма краплин, тим кругліше і виглядають ваші кульки.
Як спекти випічку з чау для профітролі
Важливим кроком у виробництві профітролів є це Подвійні щелепи з кондитерських куль. Кулі для тіста готуються до кінця, а листкове тісто - при першій випічці. Потім кульки проколюють і запікають у духовці протягом секунди висушити всередині.
Причиною того, що це важливий крок, є продовження терміну служби профітролей, наповнених заварним кремом або кремом.!
Остудіть, потім напустіть пудинг або крем, полийте шоколадом, і ви готові подавати до столу.
ЗРОБИТИ ВПЕРЕД -> ПРИЙМІТЬ НА ЗАСІДАННЯ
Всі компоненти можна підготувати окремо заздалегідь, а потім зібрати ближче до подачі. Тістові кульки можна навіть зробити за кілька місяців до цього і зберігати в морозильній камері. Все, що потрібно для того, щоб молюски знову стали хрусткими, - це всього кілька хвилин у кривошипній печі.
Уявіть, що ви людина, яка приносить купу цих профітролів на зустріч ....
Похвала! Лестощі! Ви вкрадете шоу ! 😂
Правду кажучи, нещодавно я брав профітролі на вихідних з друзями, і те, що я описав вище ↑↑↑ - це саме те, як я це зробив. Я взяв гігантську ємність, наповнену кульками, мішок для труб, наповнений заварним кремом і шоколадним соусом у ванні.
Потім я дуже коротко хруснув шкаралупу в духовці. На сковороді для пудингу розігрійте шоколад, капніть його, а потім подавайте до столу.
Клянусь, я не хотів вкрасти шоу. Клянусь, я не хотів заходити. Я просто хотів поділитися цим зі своїми друзями! 😂
ДИВІТЬСЯ, ЯК ЦЕ ЗРОБИТИ
Іноді це допомагає мати візуал, тож побачите, як я роблю ці профітролі!
Підпишіться на Facebook, Instagram та Pinterest, щоб отримувати найсвіжіші оновлення та слідкуйте за ними разом у Facebook, Pinterest та.
Профітролі
Відео з рецептами вище. Хрусткі повітряні бісквітні кульки, наповнені пудингом або кремом і посипані шоколадом. У житті є кілька таких чудових речей, як клювання в одну з них! Чудовий варіант запальнички/пальців для десерту. Бонус: Люди завжди вражені, коли ви приносите їх на зустрічі - але вони досить прості!
Випічка "Чоу" (кулі з кондитерської випічки):
Параметри заповнення (виберіть один):
Густа пудингова начинка (вершковий кондитер):
Шоколадний соус (примітка 3):
Помістіть масло в каструлю на середній вогонь. Коли вона в основному розплавлена, додайте води, а потім швидко кип’ятіть.
Поки рідина закипає, додайте борошно та щіпку солі і енергійно розмішуйте дерев’яною ложкою (ще на плиті), поки тісто не утворить свого роду кульку і не відійде від бортів каструлі (див. Відео). Близько 1 хвилини.
Зняти з вогню і дати охолонути 10 хвилин.
Розігрійте духовку до 220С/420F (стандартно) або 200C/390F (вентилятор/конвекція).
2 великі або 3 стандартні деки для змащення злегка змастіть маслом, а потім вистеліть їх папером. (Жир зупиняє розсувні дверцята з паперу)
Додайте 1 яйце в кляр, збийте до поєднання. Додайте решту яєць по одному, обов’язково поєднуючи кожне з них перед додаванням наступного. Тісто має бути як густа паста (див. Відео).
Помістіть тісто в трубчастий пакет з круглим наконечником 13-15 мм (1/2 - 3/5 ′).
1,7 см/2/3 ‘основа для краплин) на відстані 5 см/2’ (я роблю по 16 на кожному лотку). Робить 40-50 краплин.
Змочіть палець водою і постукайте по всіх вершинах, щоб сформувати куполи (для приємних круглих куль).
Випікайте 2 лотки протягом 15 хвилин і перекладіть лотки наполовину.
Вийміть з духовки, зменште нагрівання до 180C/350F (стандартно) або 160C/320F (вентилятор).
Проткніть кулі ножем, а потім поверніть у духовку на 5-7 хвилин до золотистої та хрусткої скоринки.
Перекладіть на решітку, повністю остудіть перед наповненням пудингом, кремом або розколом, а потім наповніть льодом. Полийте шоколадом і подавайте до столу!
Шоколад:
Покладіть вершки та шоколад у жароміцну миску. Мікрохвильова піч 4 х 30 секунд, перемішуйте між ними, поки не увімкнете. Остудіть до тепла, а потім використовуйте для поливання або занурення.
Ванільний пудинг:
Збийте жовтки та цукор, потім збийте кукурудзяну крупу.
Помістіть молоко, ваніль та додатковий цукор у каструлю на середній рівень. Нагрівати до безпосереднього кип’ятіння.
Збийте 1/4 склянки гарячого молока в яєчній суміші. Збийте ще 1/4 склянки. Потім додайте залишок молочної суміші і збийте.
Вилийте назад у каструлю. Поверніться до плити на середньо низький (низький для міцних печей). Постійно збивайте 2-3 хвилини, поки заварний крем не загусне до щільної консистенції пудингу.
Негайно зніміть з вогню і поставте в миску. Натисніть на поверхню харчову плівку (зупиняє утворення шкіри), а потім охолоджуйте протягом 4 - 5 годин до затвердіння. Не протирайте набір знову (втрачає товщину).
Ложка в мішку для трубопроводів з тонкою насадкою. Потім пробірку профітроленом (використовуйте отвір під час випікання або робіть новий отвір).
1. Начинка з морозива: Це профітролі в американському стилі. Розділіть профітроль, наповніть льодом, зверху кришкою профітролю, потім полийте шоколадним соусом.
2. Вершкова начинка: Ще один поширений варіант наповнення! Використовуйте 2 склянки/500 мл збитих вершків, 1/4 склянки білого цукру та 1 чайну ложку ванільного екстракту. Помістіть у миску та збивайте електричним збивачем або змішувачем, поки не утворюються тверді піки. Перекладіть у мішок та трубку для трубопроводів у профітролі або розділіть профітролі та крем для випадання всередину, потім зверху кришкою. Потім полийте шоколадним соусом.
3. Товщина шоколадного соусу: Цей соус - це шоколадний ганаш, тому він розігрівається (як показано на фотографіях та відео), але в нього вкладається м’який шоколад після охолодження (на зразок глазурі).
4. Кількість лотків - якщо у вас є 3 форми (у мене), спочатку випікайте перші 2, а потім випікайте 3-й при більш високій температурі. Потім проткніть їх усіх, потім зробіть 2-ю щелепу. Це зменшує час, коли третій лоток сидить із сирим тістом.
5 порція/свіжа:Профітролі досягають найбільшої популярності, якщо зробити їх максимально наближеними до подачі, оскільки хрусткі шкаралупи розм’якшуються протягом декількох годин. Але вони все-таки НАБАГАТО хрусткіші, ніж куплені в магазині!
Зробіть заздалегідь: Я роблю кульки, потім нагріваю їх у духовці при температурі 180 ° C протягом 3 - 5 хвилин, поки вони не стануть золотистими та хрусткими. Покладіть пудинг у мішок для труб, готовий до роботи. Шоколадний соус, виготовлений в холодильнику. Розігрійте шоколадний соус в мікрохвильовці, щоб він розплавився. Покладіть пудинг в кульки, полийте соусом і подавайте до столу!
Ще один крок далі (лише для надзвичайних ситуацій!): Я наповнив кульки пудингом (не можна з вершками), не готуйте шоколадний соус. Класно. Поставте в гарячу духовку 240С/450F на 1 1/2 хвилини, просто просушіть і трохи обсмажте шкаралупу, поки всередині холодно. Потім змастіть соусом і подавайте до столу.
Залишилося: Профітролі, наповнені шоколадом, пудингом або кремом, все ще корисні протягом 24 - 36 годин! Пудинг тримається краще за вершки (вершки більше вмочують випічку).
Зберігання кондитерських виробів: Приготовлені, ненаповнені тістові кульки зберігають у герметичній тарі протягом 3 днів або в морозильній камері протягом 3 місяців. Повторно подрібніть кондитерські кульки в духовці протягом 3–5 хвилин при температурі 180 ° С до отримання золотистого та хрусткого кольору.
6. Еклер також виготовляються з випічкою з чоу! Ось як це зробити: Використовуйте ширшу насадку шириною близько 1,5 см/3/5 'та кляр для труби близько 2 см/4/5' в ширину і 12 см/5 'в довжину. Випікайте на високому рівні до блідо-золотистого (12-15 хвилин), потім видаліть пірсинг за рецептом, а потім поверніть у духовку на низькій температурі на 20 хвилин або до хрусткої та глибокої золотистості. Розділіть, занурте зверху в шоколад, а потім відкладіть до охолодження і встановіть. Дно залийте збитими вершками, а потім зверху кришкою.
7. Дієта на порцію, за умови 48 профітролів, наповнених пудингом, та використання ВСЕГО шоколаду (який, швидше за все, не залишиться)
Джерела рецептів: Випічка з чау злегка адаптована від Gourmet Traveler та пудинг, дещо адаптована за цим рецептом.
Ключові слова: випічка з тіста, начинка для профітролів, профітролі
Я люблю слухати, як ти пішов з моїми рецептами! Позначте мене в Instagram @RecipeTinEats.
Його величезні лапи ідеально вписуються в мій стринги розміром 6 ...