Промисловці охоплені божевіллям безглютенових Les Echos
• Бум харчової непереносимості та алергії штовхає виробників на ринок конкретної продукції. • Цей бум особливо корисний для МСП, здатних захопити ці нішеві ринки.
Косметика теж
Поряд із традиційними макаронами зараз є всі види сертифікованих продуктів, що не містять глютену, такі як холодне м’ясо, готові страви, тістечка і навіть алкогольні напої. У 2012 році Fleury Michon випустив безглютеновий сурімі, замінивши пшеничний крохмаль маніокою та кукурудзяним крохмалем. У Па-де-Кале пивоварня Castelain, що базується в Беніфонтені, в кінці квітня випустить Jade - органічне пиво, яке гарантовано не містить глютену. «Розробка цього пива була проблемою, оскільки ми хотіли використовувати інгредієнти з нашого регіону, які виключали вживання рису або лободи. Ми вирішили захопити глютен під час останньої фази заварювання, - пояснює Еннік Кастелен, генеральний директор сімейної пивоварні. Для запуску менеджер розраховує на виробництво 500 гектолітрів, що продається лише в супермаркетах, зокрема в банерах Carrefour, Auchan або Système U. Також потрапив на полиці косметики без глютену.
Інший великий ринок без алергенів - це непереносимість лактози. Люди, які не переносять лактозу, не виробляють або не виробляють достатньої кількості лактази, лактоза потрапляє безпосередньо в кишечник без травлення, викликаючи розлад шлунково-кишкового тракту. За даними Xerfi, до 2016 року ринок молока та продуктів без лактози зросте на 10%, що становитиме 92 мільйони євро. «Навіть якщо ця ринкова ніша важить лише 5 мільйонів євро для нашої групи, ми маємо реагувати на зростаючий суспільний попит на цю продукцію. Ось чому ми вирішили перейменувати наш асортимент Délactolait, який стає Grand Lait Léger et Digeste, більш чіткою назвою для споживачів ”, - вказує Олів’є Кузен, директор з досліджень і розробок Candia.
Навіть якщо він, як видається, стає все більш диверсифікованим, асортимент продуктів, що не містять алергенів, недостатньо помітний, особливо внаслідок великої кількості медичних рекомендацій. "Посилення тиску на ціни, посилення конкуренції або послаблення ефекту моди на безглютенові продукти є перешкодами для розвитку ринку без алергенів", - додає компанія Xerfi.
Професіонали зможуть знайти нові джерела зростання в колективному харчуванні та громадському харчуванні. У Марселі "Содексо" вже постачає "гіпоалергенні" підноси для їжі до шкіл, тоді як у столичних районах все більше ресторанів та пекарень пропонують страви або випічку без глютену. Попит, який усе ще зосереджений у великих містах, також повинен досягти територій.
Ключові цифри
За даними фірми Xerfi, ринок продуктів, що не містять алергенів, у 2014 році в супермаркетах зріс на 8% і повинен досягти 215 мільйонів у 2016 році.
страждають харчовою алергією. Вони стосуються близько десяти продуктів і можуть поєднуватися.
продуктів без глютену в супермаркетах.
Кореспондент Ам'єна Гійом Руссанж
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.