Промислові трансжирні кислоти, які заявляють, що ЗУПИНИТЬ шкідливі жири

Викликаючи смерть 500 000 людей щороку по всьому світу, промислові трансжирні кислоти містяться в їжі продовжують демонструвати рівень шкоди для здоров’я людини. Зіткнувшись з цією проблемою охорони здоров'я, найбільший орган охорони здоров'я,ВООЗ, закликає уряди виключити цей вид жирних кислот (ФК) зі своїх харчових продуктів з 2023 року. Зосередьтеся на цій міжнародній кампанії, розпочатій 14 травня.

Деякі деталі щодо промислових трансжирних кислот

промислові трансжирні кислоти містяться в молоці та м’ясі великої рогатої худоби та овець, але особливо у штучному вигляді в частково гідрованих оліях.

Знати ! Ненасичені жирні кислоти існують як в цис, так і в транс-формі, залежно від положення атомів водню, приєднаних до атомів вуглецю, з'єднаних подвійними зв'язками. Якщо атоми водню знаходяться на одній стороні вуглецевого ланцюга, ми знаходимося в цис-положенні. І навпаки, якщо атоми водню знаходяться по обидва боки вуглецевого ланцюга, ми знаходимося в транс-положенні.

Ці олії, широко розроблені в 1950-х роках у харчовій промисловості для заміни вершкового масла, роблять жир твердим при кімнатній температурі, полегшуючи тим самим їх зберігання та зменшуючи швидкість деградації шляхом окислення.

Ці промислові трансжирні кислоти широко використовуються завдяки своїм консервантам і стабілізуючим властивостям в оброблених харчових продуктах, таких як:

Маргарин;
Випічка та всі промислові хлібні вироби (піца, кіш)
Зневоднені супи;
Смажена їжа, пікантні закуски, готові страви;
Торти та шоколадні батончики.

З 1970-х років, через 20 років після їх виходу на ринок, промислові трансжирні кислоти почали виокремлювати наукове співтовариство, враховуючи їх вплив на ризик гіперхолестеринемії.

Дійсно, дослідники показали, що промислові транс-жирні кислоти підвищують рівень ЛПНЩ-холестерину (поганого холестерину), одночасно знижуючи рівень ЛПВЩ-холестерину (хорошого холестерину).

За даними ВООЗ, дієти з високим вмістом промислові трансжирні кислоти збільшити ризик:

Серцево-судинні патології (наприклад, високий кров'яний тиск) на 21%;
28% смерті.

Графік ВООЗ щодо усунення транс-ТЗ з харчової промисловості

ВООЗ рекомендує, щоб загальний обсяг надлишкового споживання в усіх країнах світу обмежився менше ніж 1% від загального споживання енергії (TIA).

Ця пропорція еквівалентна менше 2 грам на день.

Для досягнення цієї мети ВООЗ рекомендує замінити трансжирні кислоти іншими здоровими оліями або жирами, щоб зменшити ризик серцевих захворювань, а також ризик розвитку запальних захворювань.

Стратегія ВООЗ, яка називається "ЗАМІНИ", розділена на 6 етапів і складається з:

Вивчіть дієтичні джерела транс-жирних кислот та необхідні зміни політики;
Сприяти їх заміні здоровими оліями та жирами;
Прийняти закони щодо їх усунення з промислової продукції;
Оцінювати та контролювати їх вміст у раціоні;
Підвищити обізнаність осіб, які приймають рішення, виробників, постачальників та широкої громадськості про наслідки для здоров'я транс-жирних кислот для здоров’я;
Забезпечити застосування політики та норм.

До європейського регулювання

Дослідження Агентства охорони здоров'я (ANSES) показало в 2005 р. На даних 1998-1999 рр., Що французьке споживання транспромислових ГА сягало в середньому 1,3% від AET.

На той час ANSES встановив поріг споживання менше 2% від AET.

Найважчими користувачами були підлітки у віці від 12 до 14 років, які поглинали майже 8 г/добу промислової транс-ФА і перевищували поріг, що відповідає підвищеному ризику серцево-судинних захворювань.

Серед дорослих лише 5% населення споживали споживання, яке досягло граничного значення 2% АЕТ.

У 2016 році у прес-релізі ANSES заохочував зусилля щодо зменшення використання цих транс-ТС у харчовій промисловості, наголошуючи на необхідності розробки інших технологічних засобів для отримання порівнянних технологічних функціональних властивостей.

В даний час по всій Європі питання транспромислових ФА стає налагодженим: наразі його вивчають з метою обмеження їх вмісту в продуктах харчування.

До жовтня 2018 року буде введено законодавче обмеження щодо вмісту промислових трансфаків у всіх продуктах харчування.