Промивати тварин, якщо ми їмо жирну печінку

Культурна традиція та французький гастрономічний флагман, фуа-гра, отриманий шляхом фарширування гусей та качок, завжди викликає пристрасні дискусії.

примусового годування

Амат Мішель/ПІВДЕННИЙ ЗАХІД

Франція є провідним світовим виробником фуа-гра (19 000 тонн на рік, 74% світового виробництва). Цей сектор об’єднує 8000 селекціонерів та забезпечує близько 30 000 прямих робочих місць.

Згідно з опитуванням OpinionWay, проведеним 27 та 28 листопада 2013 року серед 1006 осіб групою опонентів м’яса (L214), 29% французів з етичних міркувань відмовляються купувати фуа-гра, а 77% вважають за краще фуа-гра без примусового годування. Однак 55% вибирають підтримку примусового годування проти 44% прихильників заборони.

80% статті залишається прочитати.

Хрест,
Розвивайте свою різницю

Включено в передплату:

  • Всі статті необмежені в Інтернеті та додатках
  • Щоденна газета в цифровій версії
  • Доступ до архівів та тематичних файлів
  • Наші поточні та тематичні бюлетені

Пробна пропозиція від

Ла Круа запитав двох дослідників, чи, на їхню думку, нові умови вирощування гусей та качок зробили споживання фуа-гра прийнятним.

Ксав'єр Фернандес, зоотехнік, директор експериментального підрозділу "Фуа-гра пальміпеди" в INRA (Ланди)

"Примусове вигодовування практикується у гусей та домашніх качок з давніх часів. Саме єгиптянам, побачивши диких гусей Нілу, що природно поглинаються водними рослинами та хробаками перед тим, як злетіти на міграцію, прийшла в голову думка зробити те саме. Качина печінка має природну здатність накопичувати запаси ліпідів. Щоб полегшити це відгодівлю, обмежують його рухи під час примусового годування (10-12 днів).

Перегодовування відбувається механічно: двічі на день селекціонер хапає птицю і вводить у стравохід гирло труби, через яку тече каша з водою та подрібненою кукурудзою або цільним зерном (500 г). Крохмаль у кукурудзі перетворюється на ліпіди, які зв'язуються з клітинами печінки. Цей процес є оборотним. У цьому сенсі збільшення печінки не є, на відміну від цирозу, хворобою, як часто кажуть. Крім того, дослідники з INRA у Турі не виявили жодних показників стресу під час примусового годування, таких як аномально високий рівень кортикостероїдів у крові або тривала аномальна поведінка.

Думаю, переважна більшість заводчиків, які виробляють фуа-гра, роблять це етично. Однак тварина одомашнена, і деякі техніки вирощування є суворішими за інші. Вам потрібно пояснити громадськості, що ви робите і для чого це робите, особливо до того, як вони переглянуть фільм про примусове годування або забій, знятий асоціацією противників споживання м’яса. "

ПРОТИ

Тьєррі Оффре ван дер Кемп, біолог та директор Фонду тваринництва, етики та наук

“Примусове вигодовування гусей та качок неприйнятне, і наша асоціація має на меті засудити умови, в яких воно здійснюється. Наша позиція в значній мірі базується на доповіді Наукового комітету з питань охорони здоров’я та добробуту тварин (CSSBA, який об’єднав 12 вчених) про захист пальміпедів з фуа-гра, опублікованій Європейською комісією в 1999 році.

Для нас обмежувальне утримання в клітках, перегодовування та примусове годування включають як стресові, так і болючі елементи з серйозними патологічними наслідками, як фізіологічними, так і поведінковими.

Сюди входять, наприклад, задишка тварин, яким важко відводити тепло від перегодовування, запалення стравоходу, а також пошкодження грудної кістки, яке вони можуть спричинити. Крім того, наприкінці цього вимушеного переїдання печінка долоньоногих страждає стеатозом - ненормальним перевантаженням жирів, вміст яких збільшений у десять разів. CSSBA розглядає це порушення як "серйозно патологічне".

Крім того, жирова печінка не особливо корисна для здоров’я людини, хоча вона містить лише 1% вільного холестерину та 95% так званих ненасичених тригліцеридів, які з точки зору серцево-судинної системи менш шкідливі, ніж насичені жирні кислоти. "