Пропозиції щодо здорового та стійкого харчування, частина 3
29.12.17
Соціальна сфера, культура, найкращі новини
Майкл Лаусберг
На тлі частоти ожиріння та захворювань, пов’язаних з дієтою, у Німеччині особливе значення має збалансоване та здорове харчування, яке базується на потребах. Повноцінна дієта є основою для вживання їжі та пиття, що сприяє здоров’ю. Це може сприяти або підтримувати ріст, розвиток і продуктивність, а також здоров'я людини протягом усього життя.
В останні кілька десятиліть тенденція до здорового та стійкого харчування продовжує панувати. Веганські, вегетаріанські, корисні та регіональні страви та відкриття інших культур харчування процвітають, незважаючи на одночасне вживання фаст-фуду або відсутність фізичних вправ.
Далі рекомендуються деякі кулінарні книги, які особливо підходять для повноцінного та здорового харчування.
Корінна Вайлд: найкращі 100 рецептів змішаної насолоди. Вишукані рецепти від Thermomix, 3-е видання, Kelheim 2016, ISBN: 978-3-943807-90-5
Приготування їжі за допомогою Thermomix вже давно користується все більшою популярністю. Thermomix має звичайні функції для кухонного комбайна, такі як перемішування, перемішування, замішування та подрібнення, а також інші функції, такі як зважування, нагрівання, варіння та приготування на пару. При подрібненні Thermomix подрібнює зерно не за принципом млина, а за допомогою махового ножа. Приготування на пару можливе за допомогою насадки Varoma.
Ця книга є підсумком 100 найкращих рецептів змішаних насолод від автора Корінни Вайлд, які вона публікувала в різних ЗМІ за останні п’ять років: «Ми взяли моїх 5 років як автора як можливість створити, на наш погляд, 100 найкращих рецептів об’єднати всі наші книги MixGenuss, зошити та календарі в одну велику книгу "(с.3)
Книга також містить деякі улюблені рецепти автора, а також пропозиції та підказки для приготування їжі за допомогою Thermomix.
Спочатку представлені різні варіанти супу, такі як імбирний гарбузовий суп з креветками або суп гуляш з міні-пельменями. Потім мова йде про салати та закуски, завдяки чому гіроскопи підсмажують куточки з кремом фета, а фруктовий салат з тортелліні виглядає дуже смачно. Потім продовжуються основні страви, з розрізненням м’ясних, рибних та вегетаріанських продуктів. Тут представлені більшість рецептів, які також мають міжнародний характер. Потім є рецепти десертів та тортів, різні хліби та булочки. Нарешті, слідують п’ять улюблених рецептів Корінни Вайлд.
У представлених тут рецептах інгредієнти та спосіб приготування пояснюються з одного боку, тоді як з іншого боку ви можете знайти значущу картину страви. Більшість рецептів розраховані на 2-6 осіб.
У цій антології теж можна побачити і знову відчути переваги приготування їжі за допомогою Thermomix. Понад 100 рецептів змушують вас готувати ще більше з чудовими фотографіями.
Андреа Лохаус: Діти вміють готувати. Практичний посібник для приготування їжі з дітьми, emu Verlag, Lahnstein 2017, ISBN: 978-3-89189-219-0
Радник охорони здоров’я Андреа Лоухас представляє рекомендації щодо приготування їжі з дітьми, що випливає з її багаторічного досвіду кулінарних курсів у школах.
У цій кулінарній книзі автор спирається на всю харчову кухню теорії харчування Макса Отто Брукера. Він обгрунтовував свою теорію харчування посиланнями на спостереження та досвід більш ніж п’ятдесяти років медичного використання цільних продуктів. Брукер вважав відсутність так званих "життєво важливих речовин" причиною багатьох хвороб цивілізації. Він зарахував до цих життєво важливих речовин вітаміни, мінерали та мікроелементи. Цивілізаційні хвороби можуть виникати через цей дефіцит при одночасному споживанні великої кількості поживних речовин, тобто H. Білки, жири та вуглеводи. За його спостереженнями, дефіцит життєво важливих речовин зазвичай проявляється лише через десятиліття. Результатом є не в першу чергу коротше життя, а сучасні захворювання, такі як захворювання суглобів, атеросклероз, жовчнокам’яна хвороба або цукровий діабет.
Книга призначена для раннього навчання дітей про природний, повноцінний раціон. Харчування разом з дітьми повинно не тільки смакувати і навчати дітей самостійно харчуватися, але й підвищувати рівень обізнаності дітей про здоров’я та протидіяти занадто великому споживанню продуктів швидкого харчування. Кулінарні групи в школах - це реальна можливість приготувати смачну, сучасну, але також корисну їжу безпосередньо з дітьми чи молоддю. Таким чином, діти знайомляться з тим, щоб судити самі, що становить здорову їжу та які інгредієнти для них корисні.
Книга починається коротким вступом до теорії харчування Макса Отто Брукера. Далі йде інформація про планування та проведення уроків кулінарії з дітьми. Крім того, представлено 12 навчальних одиниць, які, звичайно, можуть бути індивідуально розроблені та призначені лише для ілюстрації. Між ними друкується більше 30 рецептів приготування страв з дітьми, які включають страви меншого розміру, десерти, хліб або напої.
Окрім батьків, ця книга особливо розрахована на радників охорони здоров’я та вчителів школи, які хочуть навчати харчуванню. Наведені тут навчальні блоки забезпечують хорошу основу для навчання або зміцнення студентів щодо здорового, повноцінного харчування. Однак важливо не вчити дітей та підлітків цьому з піднятим вказівним пальцем, а залучати їх самих і сприймати серйозно як повноцінних осіб.
Клаудіо Дель Принсіпі: Каса, добре готуй. Їжте краще. Щодня. Чуттєвий кулінарний щоденник із 200 рецептами, натхненними італійською мовою, 320 сторінок, AT Verlag, Aarau 2017, ISBN: 978-3-03800-970-2
Успішний блогер їжі та критик ресторану Клаудіо Дель Принсіпі представляє у цьому кулінарному щоденнику якісні, ретельно підготовлені та вишукані зі смаком 200 італійських страв. Ця книга орієнтована на повільну їжу, і більше часу на приготування та приготування різних страв визначає його особисту філософію кулінарії. Стравам, приготованим швидко і недбало, тут не місце.
Ця книга призначена для демонстрації «недогматичного та неупередженого» приготування їжі з великою кількістю спокою та часу: «Якщо харчова промисловість бере абревіатуру, щоб заощадити час (і, отже, звичайно, гроші), найголовніше падає на другий план: смак. (...) Ті, хто свідомо інтегрує кулінарію у своє повсякденне життя, розділяють та ритуальні етапи підготовки, готують розумніше та краще "(С. 11)
Твір має характер щоденника року: Спочатку вказується відповідна дата, потім йде створення хліба або ціле блюдо із зображенням та відповідним рецептом. У супровідному тексті пояснюється, як найкраще готувати кожну страву. Рецепти в книзі в основному призначені для чотирьох людей. Також розрізняють сезонні страви: влітку представлені більш легкі, чуттєві страви, такі як трюфелі, риба або кавателі з нутом та мідіями, тоді як восени або взимку рекомендуються більш ситні м’ясні страви з брокколі або рагу. 100 фотографій, деякі з них особисті, де Дель Принсіпі на кухні та посуд створюють смачне візуальне враження.
Ця книга більше підходить для любителів вишуканої кухні, тут не представлені жодні ситники, але більше уваги до смаку. Особливе значення надається повільному і точному приготуванню та приготуванню страви; воно не підходить людям з невеликим голодом між ними. Тим не менше, страви можна легко приготувати, трохи потренувавшись, і список інгредієнтів не складно отримати. Ідеально підходить для любителів повільної їжі, яка встигає приготувати.
Lutz Geißler/Monika Drax: Хлібна книга No3. Випічка з цільного зерна та старих видів зерна, Ulmer Verlag, Штутгарт 2017, ISBN: 978-3-8186-0006-8
Ця книга з випікання хліба No3 пов’язана з першими двома виданнями. Перший випуск стосувався основ та рецептів оригінального хліба, другий - про повсякденні рецепти та поради щодо натурального хліба. Цільнозернові та спеціальні види зерна, а також спосіб їх переробки на борошно та хліб - це зараз основна увага. Тут ви можете дізнатися все, що вам потрібно знати про різне борошно, їх виробництво та використання, а також їхні особливості при випічці.
Автори відреагували на той факт, що в останні роки старіші та рідкісні види зерна стали більш популярними: «Спельта, еммер та лимец утворюють верхівку айсберга, який, як відомо, набагато більший та більш захоплюючий під поверхнею води - є й інші, менш відомі сорти Відкрийте види зернових ". (Стор. 7) До них належать камут, ячмінь із червоним зерном або жито з легким зерном, які є поживними, корисними, а також мають різноманітні смаки.
Після ознайомлення з основними правилами хорошого хліба та глосарію, є 70 рецептів із особливими примітками про те, де випічку можна робити як з цільнозерновим анатом, так і з борошном цільного борошна. Однак деякі рецепти містять також випічку з легкою спеціальною борошном. Рецепти розділені на категорії хліба, печива, солодощів та безглютенових страв, де представлено багато невідомих пропозицій рецептів. Звичайно, рецепти мають зображення для наочної рекомендації.
Третій розділ стосується базових знань про зерно. Окрім історії таких видів зерна, як пшениця чи жито, інформація про мелені продукти та переробка зерна наближається до читача. Цю основну главу слід було почути до розділу рецептів.
Загалом, книга пропонує фундаментальний вступ до традиційного мистецтва випікання хліба з непросіяного борошна та рідкісних зерен. Раніше в основному невідомі рецепти, такі як Червоний барон, Камутоаст, Наан, Віншгауер або Амаранткіпферл, представлені тут зрозумілим і яскравим чином. Рекомендоване продовження серії книг із випічки хліба.
Єва Грюндеманн/Кай Окрафка: Геніальна зернова кухня, Ulmer Verlag, Штутгарт 2017, ISBN: 978-3-8001-0878-7, 24.90 євро
Зерно з давніх часів вважалося корисною їжею для людства. У цій книзі автори представляють зернову кухню у всьому її різноманітті.
Зерно багате на складні вуглеводи, які забезпечують енергію та допомагають запобігти раку, запорам, кишковим захворюванням, підвищеному рівню цукру в крові та збагачують здоров'я великою кількістю білків, жирів, ліпідів, мінералів, вітамінів та ферментів.
Зерна збагачені ніацином, залізом, рибофлавіном і тіаміном, а більшість зерен багата клітковиною, особливо ячменем, вівсом та пшеницею. У зернах також є розчинні висівки, які допомагають знизити рівень холестерину в крові та утримують серцеві захворювання. Вживання зерен також означає споживання великої кількості білка; Зернові каші для сніданку часто їдять з молоком, що забезпечує багату білками їжу. Для немовлят каші, збагачені залізом, вважаються найкращою твердою їжею. Зерно популярне на кухнях по всьому світу і використовується в більшості країн завдяки продуктивному зростанню та рясному виробництву. Основним продовольчим зерном у Північній, Центральній Америці та Африці є кукурудза, тоді як просо та сорго популярні та широко споживаються в Індії та Африці.
По-перше, книга представляє знання про зерно та псевдозерни, різні типи зерна та практичні поради щодо їх використання. Тоді мова йде про найважливіші основні рецепти, перш ніж продовжувати приймати такі рецепти сніданку, як екзотичний пудинг із сніданку з чіа, тістечка із липа з полуничним варенням чиа або масло із зелених трав. Потім вони продовжують легкі страви та закуски між ними, такі як міні-пшоняні коржі або сухарі з насінням. Потім продовжується основними стравами, такими як ячмінне різотто з чорним сальсифіком, бургер із квасолевого міасу з салатом із салату або фарширований перець із зеленим спельтою. Потім подаються десертні пропозиції, такі як пудинг із запеченої кукурудзи або яблучно-ожинова кришка з пшоном. У сервісній частині також представлена таблиця поживних речовин та рецепти без глютену або веганські страви.
Книга дає гарний вступ до різноманітної та високоенергетичної дієти через зернові продукти. Не тільки інструкція щодо зберігання, а й понад 60 рецептів з безліччю веганських та безглютенових варіантів пропонують багатий асортимент та знання про крупи.
Мартін Сторр: Посібник з дієти FODMAP. Трохи інша дієта при синдромі подразненого кишечника, непереносимості пшениці та інших розладах травлення, 2-е видання, Цуксвердт Верлаг, Гермерінг поблизу Мюнхена 2017, ISBN: 978-3-86371-206-8, 19,95 євро
Автор Мартін Сторр - фахівець з внутрішньої медицини та гастроентерології та викладає в Мюнхенському університеті імені Людвіга Максиміліана. Його основна увага приділяється лікуванню функціональних захворювань шлунка та кишечника, і він мав дуже хороший досвід роботи з дієтою FODMAP у своїх пацієнтів.
FODMAP - це вуглеводи з короткими ланцюгами, що піддаються ферментації, і дуже поширені в продуктах харчової промисловості, особливо в продуктах рослинного походження, таких як пшениця, ячмінь та жито. Вони можуть спровокувати шлунково-кишкові симптоми, такі як синдром роздратованого кишечника, які зникають при дієті з низьким вмістом FODMAP.
Ця книга пояснює найважливіші факти про дієту з низьким вмістом FODMAP, особливо для людей з проблемами травлення. Людям, які страждають на порушення травлення та борються із синдромом подразненого кишечника, слід давати рішення щодо їх скарг. Він був оновлений та вдосконалений ще більше. Нещодавно розроблені розділи та закладки для роз'яснення важливих аспектів дієти FODMAP. Всі списки продуктів FODMAP були переглянуті, а вибрані рецепти забезпечені картинками для підвищення чіткості. Існує також порівняння категорій продуктів харчування, щоб замінити продукти, багаті FODMAP, на продукти, бідні FODMAP.
Те, що також згадується в книзі: Дієта FODMAP не полягає у постулюванні життя без FODMAP та забороні смачної їжі. Дієта з низьким вмістом FODMAP не призначена як постійний стан, а лише спрямована на забезпечення здорового харчування на деякий час. Поступово в раціон можна знову вкласти більше їжі, щоб ви могли харчуватися збалансовано і без симптомів.
Спочатку в книзі пояснюється принцип дієти FODMAP, які речовини FODMAP існують, як вони діють і в чому вони містяться. Далі слід впровадження теоретичних знань: представлені таблиці, за якими можна розбити, які речовини містяться в яких продуктах харчування. За допомогою зразкової таблиці можна побачити зразкову таблицю того, як відбувається загальна оцінка продуктів харчування як низьких чи високих у FODMAP. Таблиця обміну показує, які продукти харчування можуть бути замінені іншими продуктами, які бідні FODMAP. Потім представлено 50 простих рецептів, які мають на меті проілюструвати, як готувати і спекти з низьким вмістом FODMAP, і на основі яких ви можете самостійно скласти окремі рецепти.
Книга показує, що рецепти з низьким вмістом FODMAP дозволяють різноманітне та різноманітне харчування. Позитивний досвід автора як лікаря функціональних захворювань шлунку та кишечника з дієтою з низьким вмістом FODMAP є переконливим, саме тому рекомендується цей посібник щодо дієти FODMAP. Тим не менше, використання цієї дієти слід поєднувати за консультацією з лікарем або дієтологом; лише самодопомога без допомоги експертів у разі проблем була б нерозумною.
Коля Кліберг: Мої улюблені рецепти з Thermomix, 120 сторінок, видання Lempertz, ISBN: 978-3-945152-33-1
Книга дуже пристосована для зіркового шеф-кухаря Колі Кліберга: він став відомим, зокрема, завдяки виступам у кулінарних шоу, наприклад, "КохЛУСТ" Леї з Леа Лінстер на Saarländischer Rundfunk, Kerner kocht і Lanz kocht! і кухонна битва на ZDF, а також у шоу Кочарена на приватному мовнику VOX. Його також роками бачили на телевізорі із сніданком Sat1 разом із K3 - кухарями Колі Кліберг.
У цій книзі Коля Кліберг представляє свої улюблені домашні рецепти, приготовані за допомогою Thermomix. Спочатку представлені вишукані супи, такі як суп з омарів або суп із запеченої манної крупи. Потім існують різні різотто з варіаціями, такі як ризотто з шафрану або різотто з артишоку. Після цього йде
Основні страви, такі як тріска з картопляним та білим грибами або лосось на вершковому шпинаті та соуси до них, такі як лимонний голландський або зелений соус Франкфурт.
Випічка, така як пшеничний хліб або шведський хлібці та десерти, такі як полуниця у гірчичному соусі, доповнюють меню. Потім представлені три рецепти, такі як приготування їжі з дітьми, наприклад, соус карбонара. Це трохи, ще кілька пропозицій тут були б доречними.
Тут Коля Кліберг представляє свої улюблені рецепти - від супів та основних страв до десертів, які всі можна легко зробити вдома. Загалом, сфера застосування занадто тонка, корисно було б ще кілька ексклюзивних рецептів, особливо для основних страв або для приготування страв для дітей. Кулінарія Thermomix може побачити креативне приготування їжі, де ви можете слідувати своїм натхненням. Приготування рецептів зіркових кухарів - це щось для особливих випадків, коли гості приходять або на свята. Складання високоякісного святкового меню подається порівняно легко.
Прекрасні фотографії викликають бажання випробувати щось, рецепти написані зрозумілою та зрозумілою манерою, так що навіть кухарі-аматори можуть все ідеально підготувати. Завдяки спокусливим закускам, основним стравам та десертам кожен може скласти своє власне меню мрії. Професійна зіркова кухня для всіх, хто хоче виклик чогось особливого вдома.