Пророщені насіння, які корисні для здоров’я Поточна жінка МАГ
Пагони люцерни або шпинату ... ці харчові бомби - простий і справді природний спосіб збагатити наші салати, смузі та страви.
Оцінені натуропатами як суперпродукти, пророщені насіння стали важливими для здорових рецептів. Існує безліч різновидів, представлених у лотках, свіжих і готових для додавання в салати, смузі тощо. Вони також використовуються у складі багатьох комерційних продуктів: мюслі та каші для сніданку, батончики із злаками, аперитивне печиво, макарони, хумус чи овочева ікра ... не кажучи вже про зневоднені зародки пшениці та консервовані паростки квасолі.
Більше вітаміну С, ніж цитрусові !
Під час проростання ферменти, природним чином присутні в насінні, розщеплюють фітати, сполуки, які зазвичай затримують мінерали в кишечнику: звідси помітне поліпшення засвоєння заліза, цинку, кальцію та магнію. Збільшується вміст бета-каротину (провітаміну А), вітамінів групи В і С. "Щодо вітаміну С споживання пророщених злакових та бобових культур досягає 75 мг на 100 г, що більше, ніж цитрусові", - вказує Клод Обер *, інженер-сільськогосподарський виробник, автор "Мистецтва здорового приготування їжі" під ред. Жива Земля.
Проросле насіння: підсилювачі травлення
Сполуки, що відомі для проростання, проростання: кормові карти з бобових (ферментований цукор у товстій кишці) та крохмаль із злаків. Ферменти в пророщеному насінні також сприяють перетравленню клейковини, що дає можливість споживати злакові культури без проблем з травленням, коли людина чутливий до неї. При целіакії (коли навіть найменший слід клейковини токсичний), слід все-таки уникати насіння пшениці, ячменю, вівса або жита. Для поліпшення травлення Керол Дугу Шаванн, натуропат, рекомендує ложку пророщених насіння під час кожного прийому їжі (Автор "Les Graines germées de A à Z", ред. Жуванс).
Ставте на різноманітність
Кожна категорія має свої якості. Насіння злаків, пшениці, жита, лободи, багаті вуглеводами (цукром), енергійні (35 ккал на чайну ложку) і мають солодкуватий смак. Насіння бобових, сочевиця, нут, люцерна (люцерна), хороші джерела білка, є найбільш хрусткими. Насіння овочів, брокколі, редька, рукола є найлегшими (4 ккал на чайну ложку) і мають яскраво виражений, навіть пряний смак.
Пророщені насіння: збережіть їх свіжість
Потрібні тепло і вологість для проростання, вони можуть стати зростаючим середовищем для мікробів. Ми зберігаємо їх у холодильнику, як тільки вони купуються, і поважаємо дату використання. Як запобіжний захід, Національне агентство з безпеки харчових продуктів (ANSES) не рекомендує застосовувати їх дітям до 3 років, вагітним жінкам та людям (хворим або літнім), імунний захист яких ослаблений. Можна використовувати пророщувач, але скляна банка і марлевий тампон зроблять свою справу. Ми купуємо насіння в органічних магазинах. Даємо їм замочитися на ніч, потім зливаємо, компрес, прикріплений до банки гумкою. Потім їх промивають і зціджують двічі на день, поки не отримають пагони: на час проростання (від 2 до 6 днів) дотримуйтесь інструкцій на упаковці. Останній раз прополіскуємо і ставимо в холодильник.