Прошутто на будь-який смак Le Journal de Montréal

Погляньте на цю статтю

Давайте зрозуміємо відразу: я люблю «прошутто крудо», як його називають італійці. Те, що ми називаємо прошутто, означає сиру шинку, тоді як варену шинку (або білу шинку) наші друзі називають «прошутто котто» або варену шинку.

journal

Я мав нагоду відвідати кілька фабрик прошутто в різних регіонах Італії, від невеликих сімейних до майже промислових комплексів. Цілі стінки свинячих ніг, підвішених, ніби сплять під шаром жиру і солі, терпляче чекають гурмана, який прийде і виріже їх, щоб випустити всі їхні аромати. Вражайте любов італійців до цього солоного і в’яленого м’яса, яке перетворюється на бенкет з простим шматочком хліба! Шинка, розвішена біля кухонь, щоб вона сушилася на вітрі, пропонуючи різноманітні смаки, залишається задоволенням у всі часи. Це перше м’ясо, яке дають дітям через його засвоюваність, і, як кажуть, це останнє м’ясо, яке хочеться з’їсти перед смертю. Але це дуже італійська ідея.

Хоча прошутто завжди подають тонкими скибочками, кожен регіон має свій традиційний спосіб подачі. З гарячими плоскими булочками або в салатах, або навіть у соусі, ви ніколи не втомлюєтесь їсти прошутто.