Prosit Що маленькі бульбашки шампанського розкривають - а що ні - ЗАРАЗ
Джерело: Getty Images
Довгий час вважалося, що перлини ігристого вина зраджують його якості. Але дослідження з цього приводу дають суперечливі результати. Адже бульбашки дають інформацію про одну важливу характеристику.
В американській лабораторії пробки вискакують. Він спливає, з пляшки піднімається дрібний туман. Ігристе шампанське вливається в келих. Все це не тому, що вчені отримали Нобелівську премію або просто хочуть відзначити важко, а з суто наукових міркувань.
Вони хотіли дізнатись, що саме з’являється і перлиться - і чи не говорять щось, що поколює бульбашки, про якість напою. Тому вчені з Остіна, штат Техас, розмістили свої підводні мікрофони.
Дослідники хотіли використовувати м’яке поколювання бульбашок, щоб визначити ціну напою. Їхня ідея: великі, гучно спливаючі бульбашки частіше зустрічаються в дешевих ігристих винах, тоді як тонке поколювання частіше чути у дорогому шампанському.
Важливість розміру пухирців давно завищена
Джерело: Getty Images
Вчені вимірювали не сплеск бульбашок вугільної кислоти на поверхні, а їх тихе гудіння під водою, коли перли відриваються від скляної стінки і піднімаються.
"З акустичних даних ми бачимо, що бульбашки в більш екстравагантному шампанському трохи менше, що їх розмір змінюється менше, і вони більше пузиряться", - сказав Кайл Спратт на конференції фізиків у Новому Орлеані.
Вимірювати було не дуже просто, оскільки бульбашки спочатку також осіли на самих мікрофонах, так що акустикам нарешті довелося полагодити міні-мікрофони, щоб мінімізувати цей ефект.
Техасцям насправді вдалося встановити взаємозв'язок між поколюванням і ціною пляшки. Але це нічого не говорить про аромат благородного напою, кажуть вони.
Досліджуючи аромат, дослідники з Франції, особливо з регіону Шампань, лідирують протягом багатьох років - і нещодавно вони трохи пом'якшили давно поширений тезу про те, що більш дрібні, мертві прямі перлини завжди обіцяють кращу насолоду від шампанського.
Команда під керівництвом Жерара Лігер-Белера з Реймського університету виявила в одному зі своїх останніх досліджень, що більші бульбашки в середньому 3,4 міліметра значно збільшують виділення аерозолів у повітрі над склом.
Цей аромат, у свою чергу, приносить користь аромату. "Результат є чудовим, оскільки він підриває поширену віру в те, що" чим менше бульбашок, тим краще шампанське ", - сказала Лігер-Белер у своєму інтерв'ю в газеті.
Дослідники шампанського з Реймсу раніше визначили, що охолодження напою означає, що в кожну бульбашку транспортується менше алкоголю. Це також принесло б користь насолодженню, оскільки більш делікатні аромати винограду тоді не заглушали б алкоголем, наголошують вони.
Чим холодніше, тим менше вибуху
На додаток до аромату, Liger-Belair та його колеги вже дуже уважно вивчали пробковий поп: вони зафіксували звичайно сіро-білий туман шампанського за допомогою високошвидкісних камер. Це також залежить від температури - і є більш рідкісним і синюватим у пляшках, які не охолоджувались. І якщо пляшку охолодити до 4 градусів Цельсія, пробка вилітає з меншою силою.
Згідно з французькими дослідженнями, найкращим келихом для збереження зростаючого задоволення є флейта шампанського. У ній перли піднімалися набагато повільніше, ніж у скляній мисці. Якщо флейту шампанського потім заповнити під кутом - як пивний келих - більшість бульбашок збережеться.
Остінські дослідники також виявили, що контейнер відіграє певну роль у розвитку бульбашок. Вони також випробували шампанське в чашках із пластикової піни, оскільки вони широко поширені в США, і назвали результат "зовсім іншим".