Просо, питає він лише; світити! Моє життя без глютену

Зернові культури прямо з Китаю, пшоно мала свій розквіт у Європі до того, як її покинули. Однак він сяє своїми сильними сторонами: низькі культурні вимоги - особливо у воді - хороша засвоюваність, легкість у приготуванні ...

питає

Досить, щоб повернути його в меню і підтримати його виробництво у Франції !

Трохи етимології та ботаніки

Ми не повинні говорити пшоно але пшоно. Дійсно, термін "просо", що зменшується від "просо", позначає кілька видів рослин із сімейства Poaceae (трави).

Серед найвідоміших ми знаходимо:

  • пшоняне пшоно (або пшоно), найбільш культивований вид у світі
  • пальце пшоно і фоніо, поширений в Африці
  • пташине пшоно, виробляється в Китаї та на півдні Європи
  • тефф, переважно вирощується в Ефіопії.

Ці різні види проса дуже схожі: вони складаються з безлічі дрібних насінин. Більше того, назва рослини походить звідти: воно походить від латинського millium, що означає "тисяча", натякаючи на безліч зерен.

Пшоно - витривала рослина, найбільш стійке до посухи серед усіх злаків. Він підтримує як посушливий, так і помірний клімат. Вона навіть менш вимоглива, ніж її двоюрідна сестра сорго.

Коротка історія проса

Вирощування проса вперше з’явилося в Китаї. Насправді, у 2005 році археологи знайшли там локшину на основі проса, датовану 2000 роком до н.

Протягом століть вирощування цієї рослини поширювалось до прибуття на європейський континент у середні віки. Існують сліди пшоняної кухні під різними назвами:

  • Мілхас у країні Pays d'Oc
  • Крушаде в Гасконі
  • Мелл у Пуату та Вандеї
  • Мільо в Італії
  • Малай в Румунії.

Незважаючи на хорошу присутність у місцевих гастрономіях, просо поступово відмовляються на користь інших круп, таких як пшениця, рис або кукурудза.

Пшоно в Європі: уникали, а потім реабілітували ?

На сьогодні просо у світі вирощується мало у порівнянні з іншими зерновими культурами, щороку виробляється 28 тонн (лише 1,5% від загальної кількості зернових).

Харчові культури зберігаються в Африці (Захід, Сахель) та Азії, де просо є основною їжею для існування популяцій.

У Європі просо займає граничне місце. Хоча він продається як корм для птахів, його рідко можна зустріти на наших полицях. Однак магазини органічної їжі приводять її в ногу. Однак будьте обережні, тому що просо, яке ми сьогодні купуємо, не обов’язково походить із Франції: можливо, воно вирощувалось ... у США! Тому корисно уважно читати упаковку та/або посилатися на торгові марки, що грають на карту прозорості, такі як марки Ekibio, де вказано, що його пшоно вирощують у Франції та органічному сільському господарстві.

Харчові споживання проса

Дуже засвоюване, дуже низько алергенне, пшоно - заспокійлива крупа! Люди з важкою харчовою алергією зазвичай можуть споживати його, не боячись реакції.

Якщо його поживний склад може змінюватися залежно від виду, ось його середнє споживання:

Середній харчовий склад 100 г пшона