Підсолоджувачі (аспартам тощо) сприяють ожирінню, оскільки смак, а не лише калорії,
Солодкість, а не лише калорії, впливає на мозок та метаболізм, сприяючи тим самим діабету та ожирінню, стверджують автори дослідження, опублікованого в журналі Current Biology .
Люди еволюціонували так, щоб особливо любити їжу, яка є важливим джерелом енергії. Загалом вважається, що сигнали від метаболізму є головними рушіями зміцнення мозку за цією перевагою.
Але згідно з новим дослідженням, смак, а не лише калорії, впливає як на сам обмін речовин, так і на переваги.
Дана Смолл, професор психіатрії Єльського університету, та її колеги використовували нейровізуалізацію та непряму калориметрію для вивчення ролі енергії (калорій) та сприйняття смаку у добровольців, які приймають різні напої. Солодке в регуляції метаболічних, перцептивних та мозкових реакцій.
Кількістю калорій маніпулювали несмачним вуглеводним мальтодекстрином, а рівень смаку був солодким за допомогою безкалорійного підсолоджувача сукралози.
Реакції на метаболізм та винагороду мозку визначались частково тим, наскільки солодкий смак пропорційний кількості калорій.
Коли солодкий смак був пропорційний кількості калорій, спостерігалася більша метаболічна реакція.
Але коли солодкий смак і калорії не збігаються, обмін речовин обманюється, каже дослідник.
Таким чином, напій, що містить мало калорій, але має солодкий смак, викликав більшу метаболічну реакцію та більшу реакцію мозку на винагороду, і був більш популярним, ніж напій з більшою кількістю калорій. Що може допомогти пояснити зв'язок між використанням штучних підсолоджувачів та діабетом, який був показаний дослідженнями, зазначає вона.
У природі солодкість сигналізує про наявність енергії (калорій), а її інтенсивність відображає кількість наявної енергії.
"Гіпотеза про те, що більше калорій викликає більший обмін речовин і реакція мозку, є не зовсім правильною", - підсумовує дослідник. «Калорії - це лише половина рівняння; сприйняття солодкості припадає на другу половину. "
Багато оброблених харчових продуктів містять такі невідповідності, як йогурт (йогурт) з низькокалорійними підсолоджувачами.
"Наші тіла еволюціонували, щоб ефективно використовувати джерела енергії, доступні в природі", - пояснює вона. "Наше сучасне харчове середовище містить джерела енергії, яких наш організм ще ніколи не бачив".
Для отримання додаткової інформації дивіться посилання нижче.