Простий рецепт безе покроково Urban Flavors
Простий рецепт безе покроково. Як зробити білі та хрусткі безе? Як бити піну для ідеальних безе? При якій температурі вони випікаються і як довго? У нас у холодильнику завжди є яєчні білки, і ми не знаємо, що з ними робити, правда?
Далі я покажу вам, як я роблю ці прості безе. Я кондитер-кондитер, і з часом перевірив кілька рецептів, і єдиний, який мене вразив, - це.
Що таке безе?
Безе походить від "baiser" (французький lb) - означає поцілунок. Раніше вираз "надсилати або ділитися безе" використовували - тобто для імітації поцілунків, підносячи пальці до губ, - подібно до того, як це робили актриси наприкінці шоу, під оплески глядачів.
Безе позначає з нами кондитерський препарат, що складається з яєчних білків і цукру, збитих твердою піною, сформованих позицією або порційованих ложкою і запечених на повільному вогні, поки не висохне і не стане хрустким. Цей же препарат називається по-французьки «безе» (взято з англійської). Іспанською це "меренге", італійською - "meringa" або угорською "habcsók" - означає пінний поцілунок. Угорці зберегли ідею французького "поцілунку".
Загалом безе також називають збитим яєчним білком твердою піною з цукром, сирим. "Зробіть ванільну безе, в яку потім покладете жовтки і просіяне борошно" - це звучало б коротко rетикетка пандіспан. Очевидно, ми маємо на увазі не велику, запечену безе, а саму композицію.
Про типи безе
У кондитерській є 3 види безе (1 холодна і 2 гарячі).
З білків, що залишилися, також можна зробити смачний пиріг із цукатами та волоським горіхом - рецепт тут.
Давайте приступимо до роботи і подивимося, як зробити найкращі прості домашні безе 🙂 Я використав 160 г яєчного білка (з 4 яєць). Яєчні білки ми зазвичай зберігаємо в склянках або банках, навалом, і не знаємо, скільки їх там. Яйця не всі однакові, тому добре зважити кількість яєчного білка. Цукор, що використовується в цьому рецепті, вдвічі більший, ніж у білках яєць. З наведених нижче інгредієнтів ми отримали 2 великі піддони для духовки (42 х 33), наповнені простими безе.