Простий рецепт харчо - про грузинські традиції і не тільки

  • Тур грузинської кухні
  • Класичний рецепт супу з харчо
  • Що якщо він тклапі
  • Суп Харчо поза грузинськими традиціями
  • Поради дієтологів та кулінарних майстрів

рецепт

Враховуючи, що згідно із законами приготування супу називається супниця, яка займає рівно половину вмісту рідини, суп-кашку навряд чи можна віднести до супів. Багатство жирної личинки, приготовленої за правилами грузинської кухні, полягає в тому, щоб "тримати ложку".
Повернутися до резюме

Тур грузинської кухні

Як і будь-яка національна популярна страва, харчо увійшов у кухню багатьох народів, змішавшись з традиціями Росії, українська кухня - подібні соуси з французьким меню, для кожної жінки, яка приходить в процес креативного приготування, приходить блюдо з кількох її поправок, тому настільки, що класичний харчо змінився до невпізнання. Іноді навіть плутає назву "личинка" - це чи ні? Завдяки приготуванню м'яса і чи обов'язкові інгредієнти картоплі? На всі ці питання можна відповісти лише для того, щоб трохи поглибити тонкість грузинської національної кухні.

Оскільки "джерохіс горці харшот" буквально означає "яловичий суп" або "яловичий суп", розумно взяти чоловічий рід (суп - він) і готувати його з яловичиною. Хоча не береться яловича вирізка і грудинка та гомілка, що дає відповідний бульйон для супу. Слово "груб" по-грузинськи вимовляється "суворий" і походить від дієслова "харшва" - приготування їжі.

З тих пір, як суп харчо почали готувати в Грузії, відновити його не можна, оскільки, незважаючи на невелику територію держави, навіть там, у кожному регіоні є свій рецепт ГРУБ: кашка в грузинському харчо в Колху, не кажучи вже про це кожен окремий будинок.

Самегрело - один з головних історико-етнографічних районів західної частини Грузії, головне місто Зугдіді. Треба сказати, що кулінарія Східної та Західної Грузії суттєво відрізняється від кулінарних традицій. Він був Західною Грузією (зокрема Абхазією) визнаний родоначальником гострих грузинських соусів, оскільки вони тривалий час перебувають під впливом Туреччини. Хоча спеції, швидше за все, використовуються навіть менш міцні, ніж смачні. Сила тяжіння не є унікальною для грузинської кухні, вона зустрічається лише в деяких гірських стравах. Що стосується м’яса, то тут на захід найпопулярніші рецепти птахів. Традиції грузинської національної кухні не обмежують населення у виборі м’яса, що характерно для мусульман. Яловичина (личинка), свинина (мужужі), баранина (чанахі), курка (чохохбілі) - все використовується однаково.

Бідна грузинська кухня в супах, за винятком кількох видів груби і таких сортів, як хаші, чихіртма, шечамаді та татарахні і більше нічого не називають . Вони відрізняються щільною малокомпонентною консистенцією, але дуже насиченим і густим супом. Щільність отримують не за рахунок овочів, а додаванням яєчного компонента, змішаного з основою грузинського кислого соусу. Треба сказати, що різка кислотність, характерна майже для всіх супів і грузинського харчо, не є винятком. Грузинський суп повинен готувати кисле, солодке і жирне або солодке і яєчне.

Важливу роль відіграють горіхи грузинської кухні, не дивно, що це передбачає використання необхідних горіхів харчо. Вони входять до складу більшості національних соусів, без яких грузинський стіл просто немислимий.


Повернутися до резюме

Класичний рецепт супу з харчо

Всі ці тонкощі допомагають готувати суп за правилами грузинської національної кухні. Щоб добре приготувати суп харчо, потрібно 1 кг яловичої грудинки, 2,5 літра води. Заміна будь-якого іншого виду м’яса, якщо ви плануєте приготувати справжню кашку, неприпустима. М'ясо слід залити холодною водою, довести до кипіння на середньому вогні і варити близько 2 годин, навіть якщо його потрібно порізати на шматки. Треба сказати, що м’ясо харчо не повинно кип’ятити і кип’ятити на невеликій кількості рідини, а залишок води додавати потім. Коли смачний смак яловичини насторожить звуковий сигнал, можна відправити підрум'янену на рослинному маслі цибулю (3-4 головки). Щоб додати цибулю, візьміть трохи рисового борошна, яке робить справжній густіший харчо.

Наступний обов’язковий компонент, який входить в даний грузинський суп - це рис (півсклянки), але ні в якому разі не приготований на пару і пюре. Його кілька разів промивали і відправляли в чан після того, як м’ясо підготували і вийняли з бульйону. Досить 15-20 хвилин Ріс. Тому приблизно 5 хвилин, поки рис не звариться в бульйоні, покладіть горіхи (1 склянка). Потрібно підготувати їх заздалегідь, оскільки вони потребують подрібнення. Ви можете зробити це, скориставшись подрібнювачем (не надто дрібно), ступкою або звичайною качалкою, яка розігріває шматочки волоського горіха шляхом прокатки. Сьогодні багато господинь успішно використовують для цієї мети змішувач.

Треба сказати, що м’ясо виймають для того, щоб полегшити фільтрування бульйону, але якщо ви готуєте не змушуючи, тоді виймайте його і робіть це не обов’язково, особливо якщо воно вже розрізане на шматки. Додаються деякі спеції, рис, а деякі залишаються для останнього. Для першої вкладки знадобляться: цибуля, петрушка, насіння коріандру, лавровий лист і чорний перець.

У тклапі дуже рідко кладуть - пасту з кислих сливових слив або сливи. Це повинен бути лише шматок 3 * 20см. Його подрібнюють і заливають невеликою кількістю кип’яченої раніше води або відвару для розчинення. Правильно не дочекається саморозчинення, поки не стане однорідним, а через деякий час, коли тісто розм'якне, протріть через сито.

На другу потрібно приготувати закладку спецій з листя петрушки, кориці, шафрану, паприки та хмелю сунелі. Все це кладуть у суп-кашку з тклапі і кип’ятять 5 хвилин.

Ця "магія" зі спеціями закінчується. Навіть після того, як суп зняли з вогню, він відправив кінзу, базилік і подрібнений часник. Рецепт передбачає кілька страв з досади протягом 10-20 хвилин. Зараз найкращий традиційний готовий суп харчо.


Повернутися до резюме

Що якщо він тклапі

Зрозуміло, що як тільки виникає питання, де стоїть tklapi, якщо цей інгредієнт за межами Грузії не продається. Звичайно, той, хто нещодавно побував на канікулах у цих місцях, може принести такий дорогоцінний трофей. Макарони в згорнутому стані зберігаються довго, якщо не використовувати їх як окрему страву.

Тим, хто дуже добрий до класичного рецепту і готовий правильно приготувати суп, ви можете запропонувати простий рецепт натурального грузинського соусу «ткемалі» зі сливи та кизилу, хоча ці фрукти також рідко зустрічаються в Росії.

Готувати соус слід починати до готовності яловичини. Вам знадобиться 1 кг зеленої сливи. Варіть на повільному вогні в ємності з товстим дном до готовності, додаючи ¼ склянки води до фруктів. Готові фрукти нахиліть на друшляк або сито, щоб позбутися зайвого соку, але його не слід викидати.

Розм’якшені сливи ретельно протерли через сито із затиранням і зварили трохи більше жирних вершків. Рецепт Ткемалі містить набагато більше компонентів. Це часник (1 зубчик), сухий кріп (2 ст. Л.), Коріандр (3 год. Л.), червоний перець (1,5 год. Л.), сушена м'ята (2 ч. Л.). Все це слід змішати в одній ємності з подрібненим часником і подрібнити в ступці, а потім додати до сливового соусу. Рецепт не містить солі, але якщо ви очікуєте тривалого зберігання соусу, можете додати чайну ложку до заданої кількості.

Для приготування харчо потрібно 5-6 столових ложок соусу "ткемалі" додати до золотистої цибулі. Ця кількість цілком здатна замінити бульйон тклапі без шкоди для смаку. Готовий соус "ткемалі", який ви можете шукати та продавати - це найпростіший варіант.

За відсутності «ткемалі» не забороняється готувати з великою кількістю помідорів, які звільняються від шкірки і нудяться зі смаженою цибулею 5-7 хвилин.

Хороший рецепт гіркого смаку, в результаті якого з’являється гранатовий або лимонний сік, також можна знайти в підказках щодо приготування страв. Це, звичайно, не класика, але все ж дуже близька до грузинських традицій. Додавання гранатового соку не означає, що ми повинні відмовитися від додавання помідорів, вони також присутні в супі. Всього півсклянки соку, напоєного другою камерною спецією. Також можна додати до нього або чверті декількох крапель лимонного соку.


Повернутися до резюме

Суп Харчо поза грузинськими традиціями

Не всі з глибоким захопленням оригінальними рецептами керуються принципом - і тому дуже смачним. Не дивно, що існували рецепти харчо в українському або вегетаріанському стилі, а також "грузинська" риба харчо.

Для прийнятного українського варіанту свинячі ребра, картопля, морква та соус для барбекю - звичайний помідор, хоча експерти називають харчо рисовим супом.

Традиційна грузинська кухня - м'ясо в різних варіаціях, але вегетаріанська кухня не чужа для цього народу, що виражається в основному в різноманітних салатах, свіжих фруктах. А чому б не варити суп харчо вегетаріанці?

Для цього класичного рецепта чудово підходить картопля фрі із сірниками та смак гострого м’яса. У цьому випадку приготування слід починати зі смаження цибулі та помідорів на вершковому маслі або соусі «ткемалі». Потім вміст води в приготуванні рису із зажарками та спеціями. Вийшов досить смачний, насичений суп.

Любителям ексклюзиву можна порадити приготувати суп із чорносливу, який, власне, відповідає ідеї кисло-солодкого соусу. Рецепт містить усі інгредієнти для справжньої каші. Чорнослив поміщається в суп разом з горіхами.

Цікавий рецепт, де кислотна основа представлена ​​помідорами з сухим вином, на які потрібно всього 1 ст. Щоб додати це прямо перед тим, як покласти трохи рису.

З появою національних мультиварок все частіше зустрічаються рецептури, призначені для приготування з їх участю. Приготування харчо в легкій мультиварці. Спочатку ми смажили м’ясо в пакетному режимі, потім з цибулею і помідорами. Ця процедура займе близько 40 хвилин, після чого додайте всі інші інгредієнти і приготуйте в режимі "гасіння". Після сигналу готовності слід додати зелень і дати постояти кілька хвилин нагрівання. Тож харчо, так.

Повернутися до резюме

Поради дієтологів та кулінарних майстрів

Грузинська кухня, безперечно, багата спеціями, але досвідчені кухарі рекомендують навчитися дотримуватися міри їх застосування, щоб суп вийшов не гострим міцним і ароматним. Досягнення такого ефекту неможливо відчути, дотримуючись конкретних підказок. Наприклад, коріандр досить специфічний, і його надлишок подрібнених насіння, не все з радістю, а лише запах його зелені зокрема. Тому готувати вперше, використовуючи цю траву, слід особливо ретельно.

Важливо дотримуватися порядку фаворитів усіх компонентів, і навіть їх кількості, і ви можете експериментувати.

Дієтологи радять не зловживати вживанням супу харчо тим, хто страждає захворюваннями травної системи та нирок. Треба сказати, що ця страва полягає в тому, що вона досить корисна в травах і горіхах, і навіть бажаючи схуднути, ви можете із задоволенням насолоджуватися тим, що гострі спеції прискорюють обмінні процеси. Якщо додати ще зелень, також селера, це також допоможе спалити жир. Помірна чіткість та приголомшливий аромат зроблять все можливе для подолання спалаху холоду.