Просто хліба для дітей немає
Хтось не любить хліба? У кожному разі, у багатьох західних країнах це стало невід’ємною частиною повсякденного життя дітей та дорослих.
З іншого боку, звичайно, ми також хочемо харчуватися здорово, і тому не дивно, що на практиці мене неодноразово запитують про свою думку щодо хліба.
Чим темніший хліб, тим він здоровіший - це формула, з якою, мабуть, можна погодитись. Але чому?
Основною причиною цього, звичайно, є інгредієнти. На 100 г ми знаходимо:
Пшеничний хліб: 49 г вуглеводів, 7 г білка, 1 г жиру, 250 калорій
Цільнозерновий хліб: 41г вуглеводів, 7г білка, 1г жиру, 200 калорій
Темний змішаний хліб: 34 г вуглеводів, 6 г білка, 1 г жиру, 165 калорій
Хліб житній: 30 г вуглеводів, 4 г білка, 0,5 г жиру, 145 калорій
Словом, пшеничний хліб, який більшість людей їдять щодня, має значно більше вуглеводів і калорій, ніж будь-який інший тип хліба.
Але також важливо, як виготовляється хліб і які частини зерна втрачаються в процесі. Чому?
Цільнозерновий варіант пшеничного хліба значно кращий, ніж простий пшеничний хліб, що відповідає цільнозерновому або простому білому борошну, яке він містить.
Цільнозернове борошно здорове, оскільки використовуються всі частини зерна. У білому борошні вже немає жодних висівок. Однак таким чином більша частина клітковини, вітамінів та мікроелементів також втрачається.
Але саме вони нам потрібні для здорового харчування, а особливо клітковини, щоб підтримувати наш кишечник здоровим.
ТАК ЖИВЕ ЦІЛИЙ ЗЕРНОВИЙ СУРОЖНИЙ ХЛІБ
Ферментація хлібного тіста та виготовлення закваски роблять хліб смачнішим і легшим для засвоєння, не додаючи багато солі, цукру або спецій. На жаль, сьогодні дріжджі використовують замість закваски з різних причин.
На щастя, у німецькомовних країнах у хлібопекарні все ще можна знайти великий вибір хліба із закваски. Якщо ви сумніваєтесь, ви можете, звичайно, також приготувати закваску самостійно вдома.
Часто мене також запитують, чи не слід обійтися без хліба повністю з дітьми.
Відповідь - рішуче так і ні 😁. З наведених вище причин насправді можна обійтися без звичайного пшеничного хліба. Він містить більше енергії, більше цукру та менш цінних інгредієнтів, ніж інші види хліба. Це дуже швидко підвищує рівень цукру в крові, а також змушує вашу дитину дуже швидко знову голодувати, а отже, збільшує ризик ожиріння.
Для всіх, хто не хоче обійтися без хліба всією сім’єю, крім простого пшеничного хліба існує великий вибір хліба.
Якщо ваша дитина не любить хліб, це зовсім не проблема. Поки він щодня їсть фрукти та овочі, він буде поглинати достатньо поживних речовин.
Деякі дослідження показали, що дієта без перероблених вуглеводів (Палео) або, принаймні, низьковуглеводна дієта (середземноморська дієта) збільшує середню тривалість життя. Однак ці типи дієти ще не порівнювались між собою.
У будь-якому випадку для дітей немає ризику для здоров’я, якщо вони не хочуть їсти хліб.
Згідно з дослідженнями, такі групи людей особливо корисні від дієти з низьким вмістом вуглеводів:
Люди з надмірною вагою (включаючи дітей)
Люди з високим кров'яним тиском
Люди з високим рівнем холестерину
Люди з непереносимістю глютену (тут повністю уникають хліба)
ЩО МЕНЕ ПОДАРИТИ СВОЄМУ ДИТИНІ ЗАРАЗ?
Мої рекомендації щодо повсякденного сімейного життя такі:
Якщо ваша дитина має зайву вагу або має проблеми з холестерином, слід зменшити загальне споживання хліба (незалежно від виду хліба). Користь для здоров’я стає очевидною вже через кілька тижнів.
Життя без хліба не є ризиком для здоров’я. Якщо ви хочете, ви можете спробувати такі варіанти, як рисові коржі або підсмажені скибочки солодкої картоплі.
Не перестарайтеся з дослідженнями та оптимізацією. Просто спробуйте те, що підходить вам і вашій родині. Я регулярно випробовую нові рецепти та нові види хліба, які я виявив у пекарні. Тільки так я можу зрозуміти, чи смачний він на смак і чи почуваюся я добре і згодом. Мої діти почуваються так само. У нашій родині ми не позбулися хліба. Однак білого хліба немає.
Все в помірних кількостях - ваша дитина не повинна їсти надмірну кількість хліба, незалежно від якості його якості. Високоякісний хліб, однак, призводить до більш швидкого та тривалого ситості завдяки підвищеному вмісту клітковини та меншому вмісту вуглеводів.
Шукайте хліб із старих зерен, які оброблені якомога менше. Звичайно, темний хліб, як правило, корисний, але також подивіться на інгредієнти або запитайте у пекаря. Іноді темний колір досягається барвниками. Можливо, хлібопічка для вас варта, і ви можете складати власні суміші. Це не економить гроші, але ви знаєте, що всередині. Спробуйте приготувати закваску самостійно.
Мій досвід полягає в тому, що вам спочатку потрібно багато терпіння та наполегливості (багато моїх спроб опинилися на компості), але в якийсь момент це спрацьовує. Білковий хліб (наприклад, із соєю) містить більше жиру/білка і менше вуглеводів. Навіть якщо у вас немає проблем зі здоров’ям, вам слід хоча б раз спробувати такий хліб.
Фіолетовий хліб став модою в 2016 році, але поки що я не бачу, що він дуже популярний. Додавання барвників з чорного рису призводить до цього фарбування. Смак переважно відповідає смаку білого хліба. Кажуть, що це здоровіше, оскільки воно містить більше антиоксидантів і нібито повільніше метаболізується організмом. Але я не знайшов жодних досліджень з цього приводу.
На жаль, дітям подобається не просто якісна їжа, а все, що містить вуглеводи. Якби це було за моїми дітьми, вони б їли лише картоплю фрі, макарони та булочки. Я не забороняю нічого з цього, але намагаюся забезпечити здоровий баланс за допомогою фруктів та овочів. Не може бути й мови про кукурудзяні пластівці на сніданок, печиво в школі, макарони на обід, а потім піца ввечері. Замість кукурудзяних пластівців у нас у школі вівсянка з невеликою кількістю кленового сиропу та житнього хліба. Тільки в неділю ми не можемо обійтися без масляного джгута.
Тож знову ...
Без страху! Можна поглянути на дієтичні рекомендації, але врешті-решт кожна людина та кожна родина різні. Спробуйте, який смак найкращий для вас та ваших дітей, і все ще здоровий. Здоров’я залежить не тільки від питання „хліб - так чи ні”, але й від інших факторів, таких як регулярні фізичні вправи, а також психічні та соціальні проблеми.