Прот; ines - VIDAL
Білок складається з ланцюжка малих молекул, які називаються амінокислотами. В організмі людини близько 20 амінокислот. Наш організм здатний при необхідності виготовити з їжі десяток. Інші вісім необхідних амінокислот повинні забезпечуватися дієтою.
Для чого потрібні білки ?
Білки служать будівельним матеріалом для всіх клітин організму. Їх особливо багато в м’язах. Білки складають 20% маси тіла, але 75% маси м’язів. Ферменти та певні гормони, необхідні організму для функціонування, також є частиною сімейства білків.
Роль білків
Суттєва роль білків полягає у побудові архітектури клітин, забезпеченні їх функції та забезпеченні скорочення м’язів. Хоча він забезпечує чотири калорії на грам (з яких організм може використовувати лише 30%), протеїн не призначений для забезпечення організму енергією. Однак за дуже специфічних умов (довгі та інтенсивні зусилля, вичерпані запаси цукру, низькі запаси жиру) деякі білки можуть розщеплюватися на амінокислоти, які слугуватимуть джерелом енергії. Цей спосіб виробництва енергії повинен залишатися винятковим, особливо у спортсменів, оскільки він споживає білки м’язів, сила яких, таким чином, зменшиться.
Де знайти білок ?
Білок міститься в м’ясі, рибі, молочних продуктах, яєчних білках та бобових (соя, сочевиця, горох, нут, суха квасоля тощо). Наприклад, стейк 150 г містить 42 г білка, яйце 5 г, філе біля 21 г, невелика баночка напівжирного сиру 8 г, два пальці грюєра 14 г і порція (150 г) варена сочевиця 12 гр.
Однак не всі білки створюються рівними. Дійсно, їх амінокислотний склад різниться.
Сприятливі білки високої біологічної цінності
Деякі білки складаються з найрізноманітніших амінокислот, близьких до потреб людини: вони, як кажуть, мають високу біологічну цінність або високий хімічний індекс. Ця величина обчислюється щодо яєчного білка, який, що вважається еталоном, має значення 100. Білки тваринного походження мають вищі біологічні значення, ніж рослинного походження, оскільки містять усі вісім кислот. Незамінних амінів. Крім того, волокна, що містяться в рослинах, зменшують поглинання їх білків.
Крім своєї біологічної цінності, білки також мають ... ціну. Продукти, багаті білком, - це дорогі продукти, такі як м’ясо, риба або сир. Найдешевшими джерелами білка з високою біологічною цінністю є яєчний білок, курка та знежирене сухе молоко.
| Їжа | Кількість білка (г) |
| Стейк на грилі | 28 |
| Баранина відбивна | 23 |
| Свиняча відбивна | 28 |
| Куряче стегно | 26 |
| Варена шинка | 18 |
| Шинка | 26 |
| Печінка | 24 |
| Тріска | 18 |
| Панірована риба | 15 |
| Креветки | 21 |
| Устриці | 9 |
| Природний омлет | 15 |
| Яєчний білок | 11 |
| Грюєр | 30 |
| Камамбер | 21 |
| Повіт | 29 |
| Суха коза | 28 |
| Свіжа коза | 5 |
| Цілий йогурт | 4 |
| Білий сир | 8 |
| Сухе знежирене молоко | 35 |
(Джерело: Загальний каталог продуктів харчування, Ciqual)