Прот; соєві боби - Compl; харчування - VIDAL
Азіатська дієта вимагає багатьох продуктів, виготовлених із сої. Ці насіння дуже багаті білком та ізофлавонами. Середнє споживання соєвого білка в Азії становить приблизно 50 г на день. Заінтриговані відносно низькою частотою серцево-судинних захворювань у Китаї та Японії, вчені дослідили гіпотезу про те, що за цим явищем стоять соєві білки (та пов'язані з ними ізофлавони).
У 2012 році європейські органи охорони здоров’я (EFSA, Європейське управління з безпеки харчових продуктів та Європейська комісія) прокоментували деякі твердження щодо здоров’я харчових добавок, що містять соєвий білок. Переглянувши наукові дані, вони вирішили, що ці продукти не можуть НЕ позов:
- допомагають підтримувати нормальний рівень холестерину в крові;
- захищають клітини від вільних радикалів (антиоксидантний ефект);
- сприяти зниженню ваги або контролю.
Зараз ці твердження заборонені для харчових добавок, що містять соєвий білок.
Використання і передбачувані властивості соєвого білка
Соєвий білок рекомендується знижувати рівень холестерину в крові у людей із надмірно високим рівнем, а отже, і зменшувати ризик серцево-судинних захворювань.
Їх іноді використовують для полегшення клімактеричних проблем, таких як припливи або головний біль, а також для профілактики остеопорозу. Нещодавно вони були запропоновані для лікування високого кров'яного тиску у жінок в постменопаузі.
Наскільки ефективний для соєвого білка ?
Багато досліджень припускають можливу ефективність соєвого білка (пов'язаного з відповідною дієтою) у контролі рівня холестерину в крові та запобіганні серцево-судинним захворюванням.
У 1999 р. FDA (Управління з продовольства і медикаментів, Орган, який контролює продукти харчування та наркотики в США), дозволив виробникам соєвого білка розміщувати на своїх продуктах наступне твердження: зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Цю ефективність не можна пояснити дією як одних ізофлавонів, так і ефективністю лише соєвих білків. Саме поєднання цих речовин, здається, відповідальне за ці ефекти.
У 2012 році європейські органи охорони здоров’я видали висновок, який відрізняється від висновку FDA, та відхилили цю заяву щодо охорони здоров’я (див. Рамку вище). Тому харчові добавки, що містять соєвий білок і продаються в Європейському Союзі, вже не можуть претендувати на нормалізуючий вплив на рівень холестерину в крові.
Дослідження, що оцінюють вплив соєвого білка на клімактеричні розлади та остеопороз, є безрезультатними. Концентрації ізофлавону соєвого білка недостатньо для зняття припливів та інших симптомів менопаузи.
Запобіжні заходи з соєвим білком
Через концентрацію ізофлавону соєві білкові продукти протипоказані дітям, вагітним або жінкам, що годують груддю, а також особам, які мають особисту або сімейну історію ракові захворювання грудей, матки або яєчника. Оскільки ізофлавони мають естрогенну активність, регулярне вживання соєвого білка може сприяти виникненню або розвитку естрогенчутливих ракових захворювань.
Чоловіки, які присутні розлади передміхурової залози повинні утримуватися від споживання цього типу добавок.
Через їх концентрацію в ізофлавонах соєві білки можуть негативно впливати на фертильність чоловіків.
Нарешті, ці продукти протипоказані, звичайно, людям з алергією на соєву їжу.
Колишня Afssa (Французьке агентство з безпеки харчових продуктів, тепер Anses) не рекомендує вживати соєві продукти (наприклад, соєве молоко) у діти до трьох років, і навіть серед підлітки. Дійсно, дитинство і до підліткового віку - це два періоди життя, коли організм дуже чутливий до естрогену.
Соєвий білок може взаємодіяти з багатьма наркотики: антикоагулянти (розріджувачі крові), гормони щитовидної залози, лікування остеопорозу або хіміотерапія раку молочної залози, матки або яєчників.
Їх можливо побічні ефекти це запор, здуття живота і нудота.
Походження, форми та дозування соєвих білків
Соєвий білок витягується із сої та надходить у вигляді порошку, рідини або бруску. Здебільшого вони походять від трансгенної сої (ГМО). Рекомендована корисна доза становить щонайменше 25 г на день, що може досягати 50 г.
| Їжа | Білки (г) | Ізофлавони (мг) |
| Твердий тофу | 8 | 35 |
| Шовковистий тофу | 6.5 | 28 |
| Темпе | 17 | 52 |
| Соєве молоко | 2.8 | 15 |
| Соєвий йогурт | 3.6 | 20 |
| Варена соєва квасоля | 12 | 180 |
| Соєвий стейк | 17 | 15 |