Відкрийте для себе в регіоні Базеля (Швейцарія) фабрику Ricola, що спеціалізується на солодощах на рослинній основі
Вилкою працівник перевертає квітки бузини, розкладені у великій металевій ємності, перетинаній повітрям, нагрітим до 40 градусів. "Ця ручна робота необхідна для відведення вологи, інакше квітка може зіпсуватися і втратити частину запаху", - пояснює Віллі Луппер, керівник сушіння рослин у Ricola. Стратегічне положення, оскільки рослини мають важливе значення у виробництві швейцарських кондитерських цукерок.
«Все, що зібрано за годину їзди від заводу, сушиться в нашому будинку протягом одного-трьох днів. Решта робиться на місці збору врожаю, оскільки сушіння повинно починатися максимум через три години після збору », - продовжує він.
Рецепт зберігається в сейфі банку
Створений в 1940 році Емілем Ріхтеріхом, пекарем із Лауфена, села на південь від Базеля, основний рецепт цукерок Рікола, що зберігаються в банківському сховищі, не змінився ні на йоту. "Він складається із суміші з тринадцяти рослин (м'ята, спідвел, зефір, папорошок, меліса ...), яку детально знають лише дві людини", - пояснює Магдалена Еренспергер.
Для одних рослин використовують листя, для інших - квіти або коріння, але у всіх випадках їх вирощування проводиться без гербіцидів або хімічних добрив. Щороку швейцарський кондитер використовує близько 250 тонн цих сухих рослин, що постачаються 124 виробниками (див. Наступну сторінку). Рослини проходять від місця висихання до заводу через підземне з'єднання, щоб зменшити обробку та зберегти інтенсивність своїх ароматів. Потім їх вводять у глюкозну пасту, спочатку випікають при 160 градусах, розтягують і поступово охолоджують, а потім нарізають на невеликі драже. Залежно від ароматів, які потрібно зробити, додаються інші рослини та/або аромати.
Не вдалося завантажити відео
Щороку виробляється сім мільярдів цукерок, які продаються по всьому світу
Ricola розробляє близько тридцяти ароматів і виробляє сім мільярдів цукерок щорічно проданих у всьому світі, головним чином у Німеччині, Франції, Італії та США. Експорт становить 90% продажів. Найбільш продаваними є історичні цукерки на рослинній основі, а потім ароматизована «лимонно-мелісова». Додайте до цього випуск обмеженими тиражами, як цукерка шавлії. Але слава Ріколи не завжди будувалася на виробництві цукерок.
«На початку 1980-х компанія в основному продавала подрібнені цукерки, які використовували в якості настою. Тоді цукерки, які потрібно було смоктати, були другорядними », - пояснює Олександр Кругліков, директор з маркетингу. Саме поява нової упаковки повністю перевернула ринок. Поява картонних коробок кишенькових розмірів підірвала продаж цукерок, а трав'яні чаї відійшли на другий план. Це значною мірою сприяло розвитку компанії, яка, незважаючи на все, залишається скромною з огляду на свою славу.
Успішні рекламні кампанії для знакового бренду
У Франції цей знаковий бренд відомий 92% населення. І все ж Ricola - це лише середня компанія з 450 співробітників, яка все ще належить родині її засновника. Розрив, який, мабуть, пов’язаний з дуже успішними рекламними кампаніями, проведеними швейцарським кондитером. Ми пам’ятаємо, зокрема, одного із двох селян, котрі трубили серед альпину «Рііііколааа» посеред гір. Взяте як дзвін, знаменитий шум експортується, як і солодощі, по всьому світу. Сьогодні Рікола хоче надати своїм трав'яним драже більше функціональності. "Це в основному лікування горла. Надалі ми будемо більше зосереджуватися на інших та багатьох перевагах », - оголошує Олександр Кругліков.
Підрозділ в Ельзасі
Саме в 1993 році Рікола відкрила упаковку в Брунштатті, в агломерації Мюлуз (Верхній Рейн), в якій працює 19 людей. Щорічно там складають близько 2200 тонн цукерок, перш ніж розподілити їх у магазинах компанія Solinest, провідний дистриб'ютор кондитерських виробів у Франції.
Solinest, у якій також працює 500 людей у Бранштаті та Заусхаймі, в Ельзасі, займає 60% ринку кондитерських виробів. Компанія, створена в 1931 році, постачає 6000 великих і середніх магазинів, а також низку менших торгових точок (пекарні, прес-пункти тощо). Зверніть увагу, що у Ricola є другий кондиціонерний центр у США.
Без цукру - так, але.
Рікола пишається тим, що виробляє солодощі без цукру. Що правда. Але для заміни цього цукру швейцарський кондитер використовує кілька підсолоджувачів, деякі з яких дуже суперечливі. Це стосується аспартаму та ацесульфаму К. Перевага цих добавок полягає в тому, що вони в кілька сотень разів солодші за цукор і що їх використовують у дуже невеликих кількостях. Раптом їх калорійність майже дорівнює нулю.
Зміни флори кишечника, діабет.
Однак вони далеко не впливають на метаболізм. Дослідження на тваринах показали, що деякі з цих підсолоджувачів впливають на "вироблення гормонів, стимулюють секрецію інсуліну, збільшують транспортери глюкози та викликають зміни в кишковій флорі".
У людей також було доведено, що ті, хто споживає найбільше підсолоджувачів, найімовірніше хворіють на діабет. Як результат, сайт споживачів Yuka надає продуктам Ricola оцінку 42/100, вказуючи на використання ризикованих добавок.
Аспартам, ацесульфам К і сукралоза замінені стевією
Усвідомлюючи, що ці добавки не відповідають її образу природності, який культивується в інших місцях, Рікола замінює аспартам, ацесульфам К, а також сукралозу стевією, природно-солодкою рослиною, що походить з Південної Америки. «Кілька рецептів вже змінено. Для нас проблема полягає в тому, щоб зберегти той самий смак », - пояснює директор з маркетингу Олександр Кругліков, який запевняє нас, що аспартам та інші підсолоджувачі, що зазнають обмеження, зникнуть з усіх солодощів і заміняться стевією протягом року. 2020 рік.