Проти вбивства пташенят У пошуках жовтого яєчного живлення
Сучасна економіка яєць жорстока. В основі лежить загибель мільйонів пташенят. Людгер Брело вважає, що знайшов "магічну формулу" проти вбивства.
Пташенята більше не дають Люджеру Брело відпочивати. Вони також слідкують за ним у відпустці на узбережжі Північного моря. Телефонний дзвінок сюди, зустріч там, прогулянка по пляжу між ними. 63-річна людина сприймає це спокійно. "Ні, ні, зателефонуй мені знову будь-коли", - каже він по телефону. Кілька днів не відповідаєте на дзвінки, не перевіряєте електронні листи, просто ставите ноги? Мабуть, зараз не варіант.
Людгер Брело - керуючий директор кельнського стартапу Seleggt. Компанія розробила технологію припинення газифікації та подрібнення курчат. І оскільки політика прагне досягти саме цієї мети, Брело зараз біжить до будинку. Тепер, коли прорив настав, важливо скористатися імпульсом.
Яєчний бізнес - це яма гріха. Щоб усі яйця для сніданку, омлети, смажені яйця, кіш, салати з яєць, локшина, тістечка, тірамісу або шоколадні суфле могли бути приготовані та спожиті, потрібна величезна кількість яєць. І без мільйонів курей цього не обійтися. А кури існують лише зі своїми братами. А брати зайві. І швидко помер.
Брело був органічним фермером, робітником та менеджером
Щороку лише в Німеччині вбивають 40 мільйонів тварин. Вони вилуплюються, перевіряються на підлогу, сортуються і потрапляють в газ. Після цього вони в кращому випадку потрапляють як корм для тварин, що в цій країні повинно служити аргументованим прапором про те, що тварин не вбивали безглуздо, що було б незаконно згідно із Законом про захист тварин. Або вони потрапляють у смітник, що негайно призводить до краху чудової юридичної конструкції.
Смерть мільйонів пташенят є невід'ємною частиною бізнес-моделі яєчної промисловості, яку вирізали з метою підвищення ефективності. Так що при цінах 20 центів за яйце залишається щось для селекціонерів, несучих ферм та торгівлі, також ведеться боротьба за десятий відсоток. Результатом цього мислення є гібридна курка, виведена після Другої світової війни. Коротше кажучи: є кури-несучки, які оптимізовані для несучості шляхом розведення, та відгодівлі тварин, які повинні вкладати якомога більше м’яса з якомога меншою кількістю кормів. Що селекціонерам не вдалося: навчити самців «курей-несучок» нести яйця. Це означає, що вони є лише фактором витрат для яєчної промисловості, і вони повинні загинути незабаром після вилуплення.
Для Брело - і багатьох інших - ситуація, що не витримана. Брело - це не лише кваліфікований фермер, він також має докторську ступінь. Виріс на фермі в Рейнляндії, де вирощували корів, цукрових буряків та вирощували зерно, як п’ятий син не мав шансів взяти на себе справу батьків. Натомість видатне резюме: він працює в Південній Америці над проектами допомоги на розвиток. Він працює консультантом з управління. І він керує органічною фермою, з якої постачає Rewe Group овочами, органічно вирощеними з початку 1990-х. Генеральний директор роздрібного гіганта привів Брело в управління в 2008 році. Завдання: зробити ланцюги поставок більш стійкими.
Брело пробує те, що здається очевидним: відгодуй братів півнів
Величезне завдання. "Навряд чи є така їжа, яку сьогодні не потрібно вдосконалювати", - говорить Брело. Один швидко заглиблюється. Але йому швидко стає зрозуміло, що він повинен піклуватися про сільськогосподарських тварин. Його висновки: Існує “сумнівна” практика утримання корів, свиней та курей-несучок, яка продовжується на бійні щодо транспорту, навколишнього середовища та умов праці. Проблемою вбивства пташенят він ставить своїм завданням.
Це 2014 рік. І він робить те, що спочатку здається очевидним. Він запитує себе: чи можете ви, можливо, відгодувати цих так званих братських півнів, які не хочуть нести яйця? Брело орендує два відгодівлі, наймає експертів консультантами та відгодовує 35 000 півнів. Всупереч усім пророцтвам про приреченість у цій галузі, це спрацьовує, тим не менш, результат для нього є протверезливим.
Типовий промисловий півень на відгодівлі важить 2,5 кілограма після п’яти-шести тижнів відгодівлі і викидає симпатичні великі шматки м’яса, як звикли громадяни супермаркету. Кури Брело мають лише половину ваги - після відгодівлі вдвічі довше. “Якщо ви заріжете цих тварин, вони можуть зібрати 250 грамів м’яса. І вони в основному повинні красти це м’ясо у тварини: трохи м’яса на крилах, трохи на стегнах, трохи на грудях ".
"Відгодівля братів - це рішення проти чуми, але для холери", - говорить Брело
Не тільки Брело намагається відгодувати тварин, а й органічні фермери. Ініціатива Брудерхана, підтримана Біолендом та Деметрою, відгодовувала тварин протягом 154 днів, навіть довше, ніж Брело. Для фермера це означає більше зусиль, більше споживання корму та більші витрати. Для того, щоб м'ясо було конкурентоспроможним на ринку, відгодівлю необхідно субсидувати - приблизно чотири центи на продане яйце. У середньостроковій перспективі еко-асоціації хочуть вирощувати курку подвійного призначення, яка одночасно несе достатню кількість яєць і встановлює м’ясо. Слід дозволити бути знову тваринами, а не високопродуктивною машиною. "Знову утримувати курей нешкідливими для тварин означає прийняття природних обмежень продуктивності", - говорить ініціатива.
Це звучить не тільки приємно, але й правильно. І все ж, з точки зору Брело, у підходу є головна слабкість: споживання ресурсів зростає. Якщо курей відгодовувати довше, знадобиться більше будинків для вирощування такої ж кількості тварин. Потрібно більше корму, оскільки тварини менш здатні перетворювати їжу на м’ясо. Також зростає споживання енергії та викиди СО2. "Відгодівля братів - це рішення проти чуми, але для холери", - говорить Брело. "Я ввожу основну проблему ефективності використання ресурсів у ланцюжок поставок".
Тому Брело закінчив свій експеримент на щоглі і пішов іншим шляхом. Він звертається до науки - основного дослідження, яке було розпочато федеральним урядом, щоб з’ясувати, чи можна визначити стать у інкубаційному яйці. Це має дати можливість сортувати яйця, з яких вилуплюються пташенята.
Краплі рідини досить, щоб визначити стать пташенят
В університеті Лейпцига він знайомиться з професором Альмутом Ейншпан'є, який з його точки зору досяг "новаторських результатів". За їх методом через кілька днів з інкубованого яйця можна видалити трохи рідини. Потім за допомогою маркера визначають концентрацію естрогену сульфату. Висока концентрація означає, що з яйця вилупиться самка курчат. Так можна відокремити яйця.
Брело хоче розвинути цей підхід у промисловий процес. Він знайшов партнера в голландській компанії Hatchtech, яка спеціалізується на технологіях інкубаторії, та фінансиста в Rewe Group. Так заснована компанія Seleggt. Вона розробляє метод, за допомогою якого можна проаналізувати велику кількість яєць: лазер спалює крихітну дірочку діаметром приблизно 0,2 міліметра в шкаралупі, вакуумний відсмоктувач видаляє краплю рідини, а маркер, розміщений на ній, показує, про яку стать йдеться. діє. У яєць самки колір стає біло-прозорим, у самців світло-блакитним. Самці яєць заморожують шоком і переробляють у порошковий яєчний порошок як кормову сировину, а самки повертаються в інкубатор.
У квітні 2018 року близько 40 000 інкубаційних яєць буде вперше випробувано за один день, відсортовано, а потім виведено яйця, визначені як жіночі. І справді: "Там виводяться лише пташенята", - говорить Брело. Коли тварини виросли до курей, вони знайшли новий дім на фермі в Мекленбурзі-Західній Померанії. І коли вони починають нести яйця, Реве приносить їх у магазини в Берліні. У березні 2019 року кельнський роздрібний гігант вирішив пропонувати такі яйця на всіх ринках Rewe та Penny. Відтепер потужності будуть збільшені.
Попит на рішення величезний, Брело навряд чи з цим впорається
Щоб інкубаторам було простіше впровадити систему, яка коштує мільйони, заснована компанія Respeggt. Він безкоштовно аналізує інкубаційні яйця для інкубаторів та контролює процес від інкубації до доставки пізніших яєць. Лише тоді, коли торгівля замовить яйця на одній із співпрацюючих пакувальних станцій, будуть стягуватися додаткові витрати на процедуру. Потім споживачі коштують яєць Respeggt приблизно на два-три центи дорожче, ніж яйця від виробництва без визначення статі.
Рішення переконує політиків. У січні 2020 року на франко-німецькому саміті пташенят буде вирішено, що закінчення вбивства пташенят має відбутися до кінця 2021 року. За словами Брело, це руйнує всі дамби. Запити надходять із Франції, Великобританії, Іспанії та Нідерландів. Здається, кожен зараз хоче «великої магічної формули, яка може бути використана для усунення вбивства пташенят» (Брело). Величезний виклик. До середини 2021 року Брело хоче, щоб процес Селеггта використовувався для отримання від 25 до 30 відсотків усіх німецьких яєць. Але попит набагато більший. “Багато хто каже: Брело, у вас проблема розкоші. Так, але проблема розкоші - це теж проблема ".
Критики говорять про "вбивство в яйці"
Інші категорично не погоджуються з тим, що з цією процедурою вбивство пташенят відійшло в минуле. Серед найгучніших критиків - Німецька асоціація захисту тварин та екологічні асоціації, які бачать рішення в курях подвійного призначення, навіть якщо вони є менш економічними та менш продуктивними. "Деметра більше не хоче вбивати пташенят, але не хоче і лінивого компромісу, як це було б зробити при відборі in-ovo", - говорить член правління Деметри Олександр Гербер. Це не що інше, як "вбивство в яйці".
І це ускладнює справи. Філософський. З'являються паралелі дискусії про аборти. Коли жива істота є живою істотою? Як довго ви можете вбивати?
Серце пташеняти починає битися на другий день роздуму. На четвертий день формується більшість органів, включаючи мозок. На шостий день видно кінцівки. На десятий день ембріон вже схожий на птаха, навіть якщо він ще крихітний і важить всього близько двох грамів. Ноги, крила і дзьоб тепер сформовані. Коли починається відчуття болю, наука розділяється. "Відповідно до сучасного стану наукових знань, розвиток сприйняття болю в ембріоні починається на 7 день інкубації і завершується на 15 день інкубації", - йдеться в заяві Федерального уряду у відповідь на запит депутатів у листопаді 2019 року.
Точно не досліджено, коли пташенята починають відчувати біль
З точки зору Німецької асоціації захисту тварин, процес Селеггта починається занадто пізно, оскільки яйця вже інкубували протягом восьми-дев'яти днів. "Якщо пташеня насправді відчуває біль у яйці, не має великої різниці, чи його вбивають до або після вилуплення", - пояснює віце-президент Бріжит Руше.
Чому б просто не перевірити це раніше? Тому що це наразі технічно неможливо. На дев’ятий день інкубації алантоїсний сечовий міхур, з якого видаляється невелика крапля ембріональної сечі, досягає свого максимального розширення, а потім лежить у дуже конкретному місці в яйцеклітині. Там його можна прослухати для тесту. Селеггт та його партнери працюють над вирішенням цієї проблеми та випробуванням раніше, але це поки неможливо.
Інші методи, які можуть дозволити попереднє тестування, також ще не працюють. Сюди входить аналіз із використанням світлового променя, який повинен бути можливим з четвертого дня. Також перевіряється визначення статі за допомогою магнітно-резонансної томографії або зміни генетичного складу. Останнє призведе до того, що “чоловічі” яйця будуть світитися під ультрафіолетовим світлом.
Проблема утримання курей у розмірах не вирішена
Яким би не було рішення, це може бути лише початком. Умови утримання багатьох курей-несучок так само проблематичні, як і вбивство пташенят: вони відкладають 300 і більше яєць на рік і забивають у верхніх зграях після відкладання 400 яєць, коли їх продуктивність погіршується. "Кожна друга курка зі зламаними кістками платить за надзвичайну продуктивність несучості, оскільки кальцій витягується з кісток і використовується для формування оболонок", - пояснює Маттіас Вольфшмідт, ветеринарний лікар та стратегічний директор берлінської споживчої організації Foodwatch. Концепція ефективності та пов'язана з нею спеціалізація спричиняють страждання по всьому виробничому ланцюжку.
Після етичних проблем з штрихуванням, мова повинна йти про збереження. Проблеми великі, незважаючи на прогрес, досягнутий за останні роки: У дикій природі кури воліють жити групами від п’яти до 20 тварин з одним півнем. Це не можна узгодити з потребою людей у багатьох і недорогих яйцях. Отже, питання про використання або використання замінників яєць продовжує виникати, навіть якщо проблему вбивства курчат (один день) слід вважати вирішеною.