Протокол харчування Методи обстеження Харчова поведінка

Методи обстеження харчування проводяться для фіксації харчового стану окремих людей, певних підгруп або навіть цілих країн. За їх допомогою можна визначити харчові тенденції, харчові помилки, споживання їжі тощо.

Методи поділяються на непрямі та прямі методи, причому прямі методи знову поділяються на методи, що стосуються минулого споживання та ті, що стосуються поточного споживання. Рішення щодо певного методу опитування, серед іншого, залежить від аспекту дослідження, одиниці, умов та мети.

Непрямі методи опитування

Непрямі методи покладаються на дані, які спочатку були зібрані для інших цілей. Основним недоліком цих методів обстеження поживних речовин є те, що вони залежать від надійності використовуваної статистики.

Дані про харчові та економічні рамки

Дані про харчові та економічні рамки важливі для підготовки обстежень (вибірки тощо), а також для інтерпретації результатів відповідних досліджень. Дані, що використовуються, беруть переважно статистичні дані офіційних державних установ та відомств. Найважливішими джерелами є демографічні дані, такі як показники чисельності населення, віковий та статевий розподіл. Іншими вагомими джерелами, які можуть бути використані, є статистика охорони здоров’я, географічні та соціально-культурні дані.

Харчові баланси

Харчові баланси виражають кількість їжі, доступної для споживання людиною на душу населення. Визначення проводиться протягом певного періоду часу. Для цього збираються різні дані. Харчовий баланс визначається за такою формулою розрахунку. Споживання на душу населення є результатом поділу чистої пропозиції на кількість населення.

NV = (IP + I +/- V - S - P - SV - F - E)/B

NV = споживання їжі на душу населення
ІП = внутрішнє виробництво продуктів харчування
I = імпорт
V = залишок резерву
S = насіння
P = перетворення на інші продукти
SV = усадка та псування
F = корм
E = експорт
B = населення

Харчові баланси мають ту перевагу, що забезпечують загальну картину продовольчого забезпечення та виробництва продуктів харчування в країні. Крім того, вони дають змогу заявляти про загальні харчові звички населення та дозволяють проводити міжнародні порівняння. На відміну від цього, очевидних відмінностей у групах населення немає.

Методи прямого опитування - у минулому

Опитування не впливає на методи, які вимірюють споживання в минулому, поведінку покупців та їжу. Витрати, час і витрати на персонал, як правило, нижчі, ніж при методах поточного споживання. Через те, що допитуваний період був певний час тому, фактичні суми споживання часто повідомляються неправильно. Крім того, важлива постійна харчова поведінка досліджуваних, оскільки нетипова або нерегулярна поведінка у записаний день фальсифікує результат тесту.

Цілодобове опитування

У 24-годинному опитуванні спочатку проводиться співбесіда, в якій тип і кількість споживаної людиною їжі запитується якомога точніше за період до опитування. На наступних етапах оцінка кількості перетворюється у вагові одиниці, а інгредієнти розраховуються за допомогою таблиць поживних речовин.

Цей метод використовується, коли потрібно робити твердження про середнє споживання поживних речовин людьми в підгрупі. Цей метод також корисний, коли потрібно пояснити взаємозв'язок між частотою споживання певних продуктів і виникненням захворювань.

Харчова історія

Використовуючи історію харчування, реєструють характерні особливості харчування та харчові звички людини за попередній період (до одного року). Перш за все, реєструються та фіксуються харчові звички випробовуваного. Враховуються сезонні відмінності. Далі дані перевіряються "перехресною перевіркою", і отримані дані, серед іншого, перевіряються. оцінюється за розрахунками з таблицями поживних речовин.

Метод анкетування

За допомогою методу анкетування визначається частота прийому їжі, частота споживання певних продуктів тощо. Враховуються загальна інформація про людину та харчові аспекти. Метод застосовується, наприклад, для визначення частоти споживання певних продуктів серед школярів або для фіксації змін у харчових звичках. Стандартизований опитувальник може розповсюджуватися поштою або від руки або запитувати інтерв'юер.

список продуктів

Особу, відповідальну за харчування сім'ї, запитують про споживання їжі попереднього періоду, в результаті чого оцінюється кількість їжі. Метод складання списку покупок довів свою користь у районах, де люди, як правило, роблять покупки лише раз на тиждень. Співробітники опитування мають списки всіх загальних продуктів, а також інвентар та прайс-листи з місцевих продуктових магазинів. Людина з пам’яті повідомляє про споживання, витрати, відвідування, відходи тощо. Для контролю використовуються плани та рецепти меню.

Археологічний метод

Цей метод реєструє відходи домогосподарства, щоб зробити висновки про спожиту кількість. Збирається пакувальний матеріал, квитанції та залишки.

Методи прямого опитування - в даний час

За допомогою методів поточного споживання харчова поведінка фіксується точніше, тому що менше забувається. Більшість з цих методів досить трудомісткі і представляють великі зусилля для випробовуваних. Крім того, деякі учасники схильні змінювати свою харчову поведінку протягом періоду обстеження.

Метод зважування

Метод зважування підходить для визначення споживання поживних речовин окремими групами людей, для вимірювання споживання енергії та для визначення зв’язку між дієтою та хворобою. Після детальної інструкції вся їжа, її порції та загальна кількість зважуються на каліброваних вагах, реєструються з інформацією про якість, енергію та жир та реєструються. Споживання поза домом фіксується заповненням спеціальних форм. Випробовуваних контролюють для забезпечення точності. Оцінка проводиться за допомогою таблиць поживних речовин або хімічного аналізу.

Метод інвентаризації

За допомогою методу інвентаризації всі персональні дані учасників реєструються під час їжі. Всі куплені та виготовлені продовольчі товари реєструються. В кінці опитування наявні запаси реєструються знову, щоб визначити кількість споживаної їжі. Щоденники, бланки тощо доступні. Регулярний контроль та підтримка тих, хто бере участь в опитуванні, покликані забезпечити точність результатів.

Харчовий протокол

Їжа не зважується, а оцінюється за звичайними побутовими вимірами. Для отримання точної інформації випробуваним наводяться списки та моделі як критерії. Вони також проходять інструктаж співробітників.

Споживання реєструється випробуваними. Під час оцінки спожиті кількості перетворюються у вагові кількості за допомогою стандартних таблиць, щоб потім визначити споживання поживних речовин за допомогою таблиць поживних речовин або відповідного програмного забезпечення.

Метод обліку

За методом обліку споживання їжі визначається шляхом обліку продуктів харчування, які були придбані, виготовлені самостійно або придбані іншим способом. При можливості слід зазначити купівлю ваг. Запаси не реєструються окремо. Фіксується походження їжі, щоденна кількість учасників під час їжі та споживання поза домом. Метод бухгалтерського обліку використовується для фіксування суми фінансових витрат, а також обліку закупівель продуктів харчування сім'ями чи домашніми господарствами.

---