Проварений рис як безглютенова альтернатива для здоров’я evidero

Пшениця, кукурудза та рис - найважливіші зерна на планеті. Хоча пшениця має особливе значення в Європі та Північній Америці, а кукурудза часто їдять у Південній Америці, рис особливо популярний в Азії. Як і у випадку з іншими видами зерна, ви можете розрізнити білий та цільнозерновий варіанти рису.

Спочатку ми розмежовуємо зерновий рис на круглозерний, короткозернистий та довгозерний відповідно до форми зерна. Ми також розрізняємо білий, бежевий та коричневий рис за кольором.

Короткозернистий рис містить більше крохмалю, після варіння зерна м’які і липкі. Ви будете використовувати цей сорт для приготування рисового пудингу. Довгозернистий рис, навпаки, є першим вибором як гарнір. Чи буде сирий рис білим, жовтим або коричневим, залежить від типу попередньої обробки під час механічної обробки.

білий рис спочатку лущиться, потім шліфується і полірується. Очищений рис набуває бежевого кольору, якщо подрібнений лише частково.

Найтемніший - коричневий Коричневий рис або цільнозерновий рис. Це природно, тому ні очищене, ні шліфоване. Як результат, він зберігає всі вітаміни, мінерали та клітковину, але є і найздоровішим?

Не обов’язково, оскільки недоліком є той факт, що зовнішні захисні покриви зерна, лушпиння, не знімаються: вони містять Фітинова кислота а це в свою чергу перешкоджає засвоєнню кальцію та заліза. Тому завжди слід замінювати цей сорт рисом. Цільнозерновий рис також потрібно варити набагато довше, ніж білий рис.

Проварений рис - хороша альтернатива між білим рисом і цільнозерновим рисом

Проварений рис (частково зварений) є компромісом між цільнозерновим і білим рисом і є дуже цінним у харчовому відношенні через його більший вміст Вітамін В1 зберігся. За допомогою процесу, розробленого в 1913 році, цінні інгредієнти пресуються із зовнішньої срібної шкірки у внутрішню частину зерна в контейнерах під тиском пари і, таким чином, залишаються доступними. Тільки тоді відбувається шліфування та полірування. Таким чином у зерні рису зберігається до 80 відсотків цінних речовин. Сьогодні близько 20% світового виробництва рису переробляється на проварений рис.

Під час процесу проварювання поверхня рисових зерен желатинизується крохмалем, який він містить. Це значно зменшує обриви при подрібненні зерен, а зварений рис менш клейкий. Для певних страв типу Різотто або суші З цієї причини проварений рис не підходить. Попередньо оброблений рис має трохи жовтий колір, але він зникає при варінні.

Навіть жменька рису на день містить багато цінних мінералів та мікроелементів

Переважаючими компонентами з крихітних зерен є складні вуглеводи, яка може перетворюватися в енергію до 5 відсотків. Рис все ще має низький глікемічний індекс (ГІ), а це означає, що рівень цукру в крові не дуже коливається.

Глікемічний індекс коричневого рису знаходиться рівно посередині за шкалою від 0 до 100, а білого рису - 64. Крім того, неочищений рис (або проварений рис) багатий вітамінами групи В, вітаміном Е, мінералами та мікроелементами, особливо фосфору, магнію, калію, заліза та ненасичених жирних кислот.

Рис має більш високу якість рослинний білок ніж пшениця, не містить клейковини та жиру, тому її також можна їсти при целіакії та проблемах холестерину. Неочищений рис має більше поживних речовин і багатший Клітковина і Антиоксиданти, які захищають від раку товстої кишки, молочної залози та передміхурової залози, як лущений і білий рис.

Рисові страви для здорової кухні: Є такі види рису

Сорт Арборіо походить з Італії і використовується для приготування справжнього італійського різотто. Карнаролі схожий на бачення Арборіо. Короткі білі зерна добре поглинають воду і особливо підходять для приготування різотто.

Басмати має довгі зерна і яскраво виражений горіховий смак. Він вважається надзвичайно хорошим видом рису. Рис басмати походить з індійської кухні.
Червоний рис, також відомий як Бутан, має дрібні зерна, які приємно пахнуть горіхами навіть у варінні.
Індійський або "Дикий рис”З іншого боку, справжнього рису взагалі немає. Його довгі чорно-коричневі насіння - водяні трави. Вони також багаті вітамінами групи В і змішуються з рисом басмати. Ця чорно-біла суміш надає декоративний штрих салатів та гарнірів.
Рис жасминовий схожий на Басмати, але є більш липким. Це коричневий колір і має безпомилковий квітковий аромат. В основному використовується в китайській кухні.
Нішікі часто використовується для приготування суші, оскільки він має необхідну міцність зчеплення.

Цей класичний рецепт з італійської кухні можна приготувати з рисом різотто, таким як Арборіо або Карнаролі, а також з провареним рисом.

1 цибуля-шалот
3 ст. Ложки оливкової олії
250 г рису різотто або провареного рису
150 мл сухого білого вина
1 літр овочевого бульйону
200 г грибів
125 г шпинату
2 ст ложки вершкового масла
Солоний перець
2-4 скибочки рулету з козячого сиру

підготовка

Приготувати овочевий відвар.
Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот. Піт на оливковій олії.
Додайте рис і згладьте білим вином.
Поступово вливайте бульйон протягом наступних 20 хвилин при перемішуванні, поки різотто не стане кремовим.
Чверть грибів вимийте, а шпинат помийте. Складіть в обидва.
Нарешті змішайте масло до різотто та приправте сіллю та перцем.
Змастіть козячий сир маслом і випікайте в духовці на папері для випічки до золотистої скоринки. Подавайте поверх різотто.

Рис особливо цінують як гарнір люди, хворі на целіакію, оскільки зерно не містить клейковини. Рис є одним з продуктів з низьким вмістом алергенів, і діти, і дорослі з проблемами травлення можуть це добре переносити.

Рис корисний для травлення та кишкових захворювань

Рис не вдувається далі після споживання, тому це їжа, яка добре переноситься дітьми, людьми похилого віку та людьми з проблемами шлунку та жовчного міхура.

Заварена рисова крупа, залита нею, допомагає при лихоманці та запаленні, полегшує діарею, полегшує запор та лікує проблеми з травленням та кишечником.

Рис легко зневоднює, звільняє організм від шкідливих речовин і запобігає появі каменів у нирках.

З рисом ви можете з’їсти себе ситим, навіть якщо стежите за вагою. 100 грам сирого рису мають енергетичний вміст 365 ккал, але при варінні його об’єм збільшується втричі за рахунок поглинання води. Для наповнення вистачає половини суми; змішаний в овочевому салаті робить повноцінну їжу.

200 г провареного рису
3 органічних яйця
1/2 пучка зеленої цибулі
2 моркви
1 зубчик часнику
1/2 чайної ложки мускатного горіха
сіль і перець
1 ст. Ложка топленого масла
1 жменя петрушки

Підготовка для 4 осіб

Підготуйте рис, як зазвичай, і дайте йому ненадовго охолонути.
Тим часом миємо зелену цибулю і нарізаємо дрібними кільцями. Моркву крупно натріть. Очистіть і притисніть часник. Змішайте все це з рисом, приправте свіжомеленим мускатним горіхом, сіллю і перцем, а потім додайте 3 жовтки.
Збийте 2 яєчні білки до стійкості і обережно складіть у суміш.
Нагрійте на сковороді трохи топленого масла і виміряйте коричневий хеш коричневою ложкою. Скупчена столова ложка робить приблизно один хеш коричневим. Притисніть його трохи рівно в каструлі. Залежно від розміру каструлі поміщається від 3 до 6 хеш-румнів. Переверніть приблизно через 5 хвилин, а потім злийте з кухонного рушника. Подавати зі свіжою петрушкою.