Пшенична клейковина; вічна суперечка! РЕТЕТЕ ДУКАН

вічна

Давайте з’ясуємо, як виглядає пшенична клейковина - досить суперечлива їжа в дієті дукан (особливо за станом здоров’я). Сьогодні я спробую надати вам деяку інформацію, на основі якої ви зможете зробити власні висновки та вирішити, використовувати чи ні під час дієти дукан. Я знаю, що потрапляю на мінне поле, саме тому досі навіть не хотів писати на цю тему, але думаю, що кожен із нас має право бути поінформованим і відповідно обирати.

Він офіційно не входить до списку дозволених продуктів харчування або до списку продуктів, що допускаються. Однак серед продуктів, дозволених на всіх етапах дієти дукан і без обмежень кількості, є сейтан (http://www.dukanaute.com/fiche_dukan/seitan-365.html або http://www.dukandiet.co.uk /en/340,1,38037,the-forums-community.html). Він відомий як "овочеве м’ясо", будучи важливою частиною раціону вегетаріанців та веганів, і виготовляється з пшеничної клейковини.

Міркування полягають у тому, що якщо сейтан підходить і його основним інгредієнтом є пшенична клейковина, то ви також можете використовувати пшеничну клейковину як інгредієнт.

Це міркування було б цілком логічним, враховуючи, що терміни іноді плутають. Наприклад, англійська версія Вікіпедії говорить про пшеничну клейковину, що вона також виглядає як seitan ("Пшенична клейковина, яку ще називають seitan"). Інші сайти часто використовують терміни "сейтан", "пшенична клейковина" або просто "клейковина" в тому ж сенсі.

Сейтан походить від японських слів "сей", що означає "бути, стати" та "засмага", як і в Танпаку, що означає "білок". У вільному перекладі "зроблено з білка". Понад 1000 років тому сейтан був приготований буддистами в Китаї та Японії як замінник м’яса та риби. Зараз він часто використовується в китайській, японській, в’єтнамській, вегетаріанській та веганській кухні.

Японський філософ Джордж Осава (1803-1966) був відповідальним за поширення сейтану на заході на початку 1960-х рр. Його метою було запровадження методу приготування їжі/здорового харчування серед західного населення. Згідно з Оксфордським словником англійської мови, Ошава ввів цей термін японською мовою, маючи на увазі суворо клейковину пшениці, яка використовується в запропонованій ним макробіотичній дієті.

За його словами, пшенична клейковина є основою сейтану. Найчастіше його отримують, "промиваючи" пшеничне борошно і виймаючи крохмаль із вмісту.

Що перше, що спадає на думку, коли ми говоримо «пшенична клейковина»? Для багатьох це означає непереносимість, целіакію, харчову алергію тощо. Для інших це нічого не означає.

Чи справді глютен з пшениці - це нормальна їжа? Зрештою, що це?

Клейковина - це пшеничний білок. Клейковина надає консистенцію та еластичність хлібному тісту та іншим хлібобулочним виробам. Білки, що входять до складу цієї клейковини, відповідають за існування або відсутність цієї властивості тіста. Ця еластичність присутня в пшеничному тісті.

Ми вже споживаємо, не знаючи про це., Серія продуктів, що містять пшеничну клейковину: хліб, кренделі, печиво, у прилавку для піци тощо.

Ряд дієтологів стверджують, що уникають споживання пшеничної клейковини через те, що глютен може викликати алергію у деяких людей з непереносимістю глютену. Останні роки показали, що все більше людей страждає від непереносимості глютену.

Хвороба, спричинена глютеном, називається целіакією і зумовлена ​​непереносимістю гліадину - компонентом, що зустрічається в глютені. Целіакія не лікує, коли хвороба з’явилася, вона залишається на все життя. З часом можуть зникнути лише антитіла та симптоми хвороби, але вони з’являються знову, коли вживають злакові з токсичною клейковиною, які заборонені. Лікування та еволюція захворювання включає повне уникання глютену та заміну злаків клейковиною продуктами, виготовленими із злаків без токсичної клейковини, до яких додаються харчові добавки, здатні замінити сполучну властивість клейковини.

Симптоми непереносимості глютену:

  • підсилена втома
  • анемія
  • нервозність
  • нестача заліза
  • остеопороз
  • депресія
  • втрата ваги або збільшення ваги
  • проблеми зі шкірою
  • запор
  • діарея
  • болі в животі
  • здуття живота

Важлива не тільки непереносимість глютену. Є деякі люди, які мають певний ступінь чутливості до глютену, що не викликає аутоімунної відповіді, але може настільки ж дратувати. Слід зазначити, що вплив глютену може викликати звикання, оскільки пептиди, які утворюються при розщепленні шлунково-кишковими ферментами, здатні стимулювати опіоїдні рецептори, які є тими самими рецепторами, що стимулюються ендорфінами та такими препаратами, як морфін.

Інша небезпека глютену полягає в тому, що він здатний перетнути гематоенцефалічний «бар’єр». На підтвердження цього твердження приходить висновок багатьох досліджень, які чітко показують, що споживання глютену може збільшити ризик психічних розладів, таких як шизофренія.

вічна

В даний час на ринку з’явилося багато продуктів, що не містять глютену, саме для цих людей, які страждають непереносимістю. Крім того, багато людей без непереносимості глютену вирішили зменшити або виключити глютен із щоденного меню.
Прийняття дієти без глютену принесе користь підвищеному холестерину, травленню та енергетичному рівню. Ці позитивні ефекти в основному є результатом уникання смаженої їжі та олій, що використовуються в процесі смаження.

З іншого боку, деякі стверджують, що безглютенова дієта не обов’язково означає меншу кількість калорій, оскільки виробники продуктів харчування часто використовують цукор і жири в безглютенових продуктах, щоб зробити їх більш смачними.

Отже, це більше стосується аспекту здоров’я, і тоді це питання, чи дозволяється нам споживати глютен під час дієти дукан. Зрештою, рішення, як я вже говорив, залежить від кожного з вас.

Це перш за все про наше здоров’я. Тож робіть усвідомлений вибір.