Пшениця - цікаві факти, харчові цінності, алергія; підготовка

алергія

Пшениця - це насамперед спільний термін для декількох видів трави. Загалом пшениця відіграє важливу роль у харчуванні людини.

Якщо вірити найновішим твердженням, то пшениця не тільки товстить, але й дурить і в кінцевому рахунку відповідає майже за всі цивілізаційні хвороби.

Завдяки цій достовірній (діючій) літературі склалося загальне враження, що продукти, що містять пшеницю та зерно, можуть бути нездоровими.

Цікаві факти про пшеницю

Що слід знати про пшеницю!

Як постачальник вуглеводів та інших цінних поживних речовин і клітковини, пшениця є однією з основних продуктів у нашому меню. Назва цього типу зерна "пшениця" походить від "білого" і стосується як легкої внутрішньої роботи зерен, так і борошна, виготовленого з нього.

Існує багато різних видів пшениці

Сорти звичайної пшениці “Tricitum aestivum” в основному використовуються як корм для сільськогосподарських тварин та як основа для хліба та булочок. Сорти твердої пшениці "Tricitum durum" вдома виробляють макарони, локшину, кус-кус, булгур тощо та мають значно більший вміст білка. Окрім цих двох класичних сортів, є також спельта, еммер, лимец та камут пшениці.

Рослини та ботаніка

Важливо для харчування людини

З ботанічної точки зору пшениця як така належить до сімейства солодких трав і досягає висоти близько одного метра. На відміну від більшості родичів з династії солодких трав, пшениця має досить округлий колос, листові трубочки якого злегка війчасті. На даний момент «короткі ості» згадуються не лише на предметних уроках загальних початкових та середніх шкіл.

За колос розвивається близько двадцяти-сорока зерен, вміст поживних речовин яких значною мірою залежить від природи грунту. Самі зерна належать до плодів, що закриваються, і тому також відносяться до горіхів. І літню, і озиму пшеницю збирають у літні місяці.

Рослина має відносно високі кліматичні вимоги

Пшениця процвітає лише в теплих і відносно сухих районах, але все ще потребує належного постачання води та поживних речовин. Такі характеристики завжди кидають виклик селекціонерам. Завдяки природним схрещуванням з житом та колом їм вдалося створити більш міцні види, які також процвітають у не дуже теплих районах.

Поряд з ячменем пшениця є одним із найдавніших видів зерна на землі. У пошуках свого витоку шлях веде на Близький Схід. Тут є сліди таких древніх сортів, як камут, лимец та еммер. Сорти завжди перетиналися туди-сюди рукою людини.

Походження та історія

Перший вид зерна, який вирощувала людина

Археологи знайшли докази того, що люди перебирали це зерно вже в восьмому тисячолітті до нашої ери. До цього часу пшениця - після кукурудзи - має найбільше значення на міжнародній арені основних продуктів харчування. Тут поряд з Індією та США найбільше пшениці в Китаї. Росія, Франція, Канада, Німеччина, Австралія та Аргентина близькі до ваших віршів, коли справа стосується врожайності пшениці.

Значення для здоров'я

Як це часто трапляється з їжею, питання про її значення для здоров'я також залежить від її вживання та приготування. Зерна пшениці зазвичай не їдять як цілі колоски, так і цільні зерна. Незалежно від цього, зерна пшениці можна переробити повністю. Результатом є так звані цільнозернові продукти. Інший варіант складається з борошна різного типу. Одне з найвідоміших і найчастіше продаваних борошнів - це борошно типу 405.

Погляд у харчову лабораторію

Для того, щоб можна було визначити тип борошна, проби беруть до харчової лабораторії. Тут менша кількість борошна спалюється при 900 градусах. Оскільки жодна звичайна піч не може цього зробити, цей зразок поміщають у муфельну піч - типовий лабораторний пристрій. Борошно зважують на скрупульозно точних аналітичних вагах. Вони також ідеально важать 0,001 г.

У випадку із злаками більша частина вітамінів, мінералів, клітковини тощо знаходиться у зовнішній оболонці зерна - тобто у зовнішній оболонці. Чим вище номер типу, тим більше залишків усіх цінних речовин, що знаходяться в цій зовнішній оболонці.

Волокно і вода

Товста кишка потребує клітковини

З борошном 405 товста кишка не має чим «пограти». Це помститься в довгостроковій перспективі і, крім усього іншого, може спричинити мляву дефекацію. І навпаки, борошно 1700 або борошно 1800 також є відповідно здоровим і корисним для травлення.

Клітковина і вода

Просто дурно, що їх особливо важко спекти. Борошно грубого помелу також дуже повільно вбирає рідину. Багато з цих цінних компонентів практично відсутні в борошні типу 405. Це також причина, чому це борошно має такий дивовижно світлий, білий колір і так популярно. Це настільки тонко, що ви можете легко потерти його між пальцями.

Просто ганьба, що це просто нудно для нашого кишечника і що воно час від часу вимагає проносних. На жаль, це борошно, зокрема, має такі фантастичні властивості випічки, що булочки, хліб та тістечка виходять з цим борошном майже ідеально. Харчова - з фізіологічної точки зору це більше.

Основним продуктом харчування

Основна їжа всього світу

На щастя, навколо пшениці існує не тільки суперечливе та дискредитоване 405 борошна. У всьому світі пшениця є другою за значимістю основною їжею після рису.

Не менше чотирьох з половиною мільярдів людей отримують приблизно 20 відсотків своїх потреб у калоріях завдяки цій їжі. Їдять його як хліб, готують як кашу або подають як спагетті тощо. Зрештою, залежність від пшениці особливо висока в країнах, що розвиваються.

Інгредієнти та харчові цінності

Селекціонери давно переслідували мету створення сортів пшениці, які за своєю суттю стійкі до борошнистої роси. Інгредієнти та харчові цінності час від часу змінюються. Крім того, відбуваються зміни клімату, що також спричиняє проблеми для якості пшениці.

Не дарма багато публікацій на тему пшениці спираються на джерело 1920 року. Це не неправильно і цілком законно. Незважаючи на це, Німецьке сільськогосподарське товариство публікує спрощений, але більш сучасний аналіз пшениці.

Згодом це зерно приносить наступні інгредієнти, коли вони повністю дозріли:

  • 70%вуглеводи
  • 10-13 % Білка
  • 12% води
  • 2% жиру
  • 1,4-2,5% Мінерали
  • 2% Волокна

Цей аналіз свідомо ведеться в глобальному масштабі, оскільки як вуглеводи, так і мінерали можуть бути додатково уточнені. Пропорції піддаються різним коливанням категорій залежно від урожаю та сорту. Це подання було обрано для того, щоб мати можливість надати загальнодопустимі значення.

Фактом залишається факт, що пшениця є важливою їжею у всьому світі. Тому пшениця є надзвичайно важливим постачальником поживних речовин для людського організму.

Непереносимість та алергія

Чи є непереносимість та алергія на пшеницю?

Є люди, які не переносять пшениці. Однак дослідження традиційної медицини на даний момент насправді не принесли жодних відчутних результатів. Тільки з цієї причини як діагностика, так і терапія все ще надзвичайно важкі. Шлунково-кишковий тракт здебільшого страждає від болю в животі, спазмів шлунка та здуття живота.

Також часто спостерігаються втома, серцебиття та депресивний настрій - але все це також може мати цілком природні та абсолютно різні причини. Є також люди з непереносимістю глютену (клейковина в зернових злаках). У наш час існує також велика кількість продуктів, що не містять глютену.

Поради щодо покупок та типи борошна

  • Борошно типу 405:
    Це борошно, яке протягом дня є чисто білим, більше не має жодних темних компонентів зерна і є просто класичним борошном з чудовими властивостями випічки. Він також ідеально підходить для зв’язування соусів.
  • Борошно типу 550:
    Це борошно трохи грубіше, а також трохи темніше борошна 405. Він ідеально підходить для всіх тістів, які повинні бути особливо пухкими та дрібнопористими. Класика - кляр.
  • Борошно типу 1050:
    Це борошно, яке вже набагато темніше, має набагато більшу частку корисних поживних речовин, ніж 405, набагато сильніше на смак і трохи горіхове. Це основа для піци, змішаного хліба тощо.
  • Борошно грубого помелу:
    Найтемнішим борошном є продукт, виготовлений із цільного зерна зерна. Він твердіший і сухіший за всі пшеничні борошна. Для того, щоб можна було випікати з ним, потрібно додати значно більше води. Натомість хліб, булочки та інші. Особливо ситні, горіхові та мають смачно пухнасту скоринку.

Поради щодо підготовки

Одним з найбагатших варіантів є пшенична мука. У торгівлі він відомий як булгур. Ця форма в основному використовується в стравах зі східним нальотом. В основному булгур підходить для всіх видів запіканок. Застосовується для заправки овочів і більше не є підказкою навіть як салат.

У трохи тоншому варіанті ми знаємо його більше як кус-кус. Пшениця чудово проростає. Тут ви можете знайти явний плюс цінних поживних речовин. Для того, щоб мати можливість включити їх у щоденний раціон, мікроби можна включити в хліб або булочки. Шанувальники мюслі можуть використовувати їх, щоб приправити свій і без того здоровий сніданок.

Зародки пшениці також є хорошою сировиною для оливи цільного/холодного віджиму. Пшеничне пиво дуже популярне в залежності від регіону та уподобань населення. Справжні друзі цієї "холодної миски" пустотливо розглядають свою "пшеницю" як основну їжу. Якщо дивитись через призму спеціальних знань, це пиво верхнього бродіння, для якого використовується ячмінний та пшеничний солод.

У хмарній та нефільтрованій версії це називається “Hefeweizen”. Решта цього мистецтва пивоваріння залишається як пшеничні висівки і використовується, серед іншого, як корм для тварин. На кухні попередньо зварена пшениця може пришвидшити приготування їжі. Ячмінь ячмінь випускається під торговою назвою Frika, яка виготовляється не з ячменю, а з пшениці. В іншому випадку пшеницю можна знайти в незліченних інших макаронних виробах та найрізноманітніших видах тіста.

Часті запитання та відповіді

Як зберігати пшеничне борошно?

Пшеничне борошно слід зберігати при температурі 15-20 градусів за Цельсієм, якомога сухішим і повітряним, щоб борошно могло дихати. Закриті контейнери ідеально підходять для утримання шкідників.

Чому пшеничне борошно дешевше пшеничного?

Його швидше і дешевше обробляти, є значно більший попит, його не потрібно обробляти закваскою і не прогіркає так швидко, як цільнозернові продукти.

Як ви відрізняєте пшеницю зовні?

У літню та озиму пшеницю, але також у твердих або м’яких пшеницях, залежно від вмісту відповідного білка.

Що таке клейковина?

Це природна клейковина в зерні, це призводить до втрати результату випікання.