Пшениця та клейковина
Пшениця ... вона ховається скрізь. У той час я читав книгу "Die Weizenwampe", яка мене дуже надихнула 6 років тому. Тоді я вважав, що здоровіше просто обійтися без пшениці, тим самим зменшуючи клейковину і підтримуючи кишечник в чистоті. Але це не так просто.
Уникаючи глютену та каш, є деякі переваги для вас та вашого тіла:
-Клітини кишечника відновлюються, тому що їх не дратує глютен
-шлунково-кишковий тракт заспокоюється, оскільки ніякі подразники не проходять
-Клейковина перешкоджає спалюванню жиру
-Клейковина - це вуглеводи, які підвищують рівень цукру в крові
Коли зерна та клейковина виключаються з раціону, ми маємо більше можливостей для творчого приготування їжі, оскільки більше овочів, м’яса та риби потрапляє на тарілку, яку можна готувати по-різному!
До речі, клейковина виробляється, коли білки в насінні зерна поєднуються через вологу. Більшість видів зерна, такі як пшениця, спельта та жито, містять ці білки і утворюють клейковину.
Однак безглютенові макарони не набагато кращі. Часто вони складаються з горохового борошна, кукурудзяного борошна, сочевичного борошна ... тощо. При надмірному споживанні ці види борошна також можуть призвести до болю в животі.
Ті, хто їсть замінник пшениці, ні здоровіші, ні допомагають їм схуднути, як сподіваються багато хто. Ці продукти, як правило, більш сухі, і щоб компенсувати це та поліпшити смак, частка цукру та жиру в таких продуктах, як правило, вища.
Клейковина не була основною проблемою приблизно 200 років тому. Потім настала індустріалізація, а з нею дві причини, чому клейковина шкодить нам як ніколи:
1) Зерно майже завжди обробляли у вигляді закваски, а потім випікали на хліб. Закваска містить мікроорганізми, такі як дріжджі або молочнокислі бактерії, які розщеплюють клейковину та інші подразники в зерні і таким чином роблять зерно більш засвоюваним. (Через індустріалізацію хлібобулочних виробів хліб із закваски сьогодні є абсолютним винятком)
2.) Селекція зазнала надзвичайних змін за останні 200 років з метою подальшого збільшення вмісту клейковини в зерні. Особливо в пшениці, житі та спелі. Оскільки глютен покращує хлібопекарські властивості, то економічно цікавою метою було вирощувати дедалі більше глютеносодержащих злаків.
Ми, люди, їли клейковину та зернові культури сотні років, і це ніколи не було проблемою. Але особливо сьогодні ризики для здоров’я зростають, оскільки індустріалізація хлібобулочних виробів набуває все більш драматичних рис. Майже вся клейковина потрапляє в наш кишечник і робить те, що рослина повинна насправді робити: руйнує травний тракт і пошкоджує наші кишкові клітини.
Сьогодні люди більше не залежать від зерна для виживання, і, здається, зерно поступово стає проблемою через індустріалізацію. Тож повністю уникати зерен може дійсно допомогти.
Ваше тіло дуже швидко перетворює біле борошно або крохмаль у тонкому кишечнику в чистий цукор. Оскільки біле борошно, зокрема, має високий глікемічний індекс. Це міра, що використовується для визначення впливу вуглеводів, що містять їжу, на рівень цукру в крові: чим більше їжі містить вуглеводів і глюкози, і чим легше і швидше вона засвоюється, тим швидше глюкоза потрапляє у вашу кров і вищий глікемічний індекс . Результат: рівень цукру в крові підвищується. Прості вуглеводи, такі як цукор та біле борошно, які особливо доступні, мають високий глікемічний індекс. Оскільки цукрові компоненти з білого борошна знову швидко споживаються, рівень цукру в крові падає швидко і різко, і ви відповідно знову зголоднієте. Поїздка на гірках з цукром у крові часто призводить до млявості, відсутності мотивації та високої дратівливості. Коли ви їсте прості вуглеводи, ви не тільки споживаєте багато калорій, але і вживаєте більше їжі.
І це поєднання призводить до того, що багато людей набирають вагу.
Надмірне споживання білого борошна, особливо при нестачі фізичних вправ, призводить до ожиріння і, як наслідок, вторинних захворювань, таких як діабет, високий кров'яний тиск, серцево-судинні захворювання, такі як інфаркти та інсульти, пошкодження суглобів або навіть рак.
У програмі Katrin-fit ви отримуєте здоровий і збалансований план при зміні дієти.
Звичайно, це також містить найвідоміші альтернативи пшениці, такі як: представники гречки, амаранту, лободи та чіа (насіння) - все це крохмалисті та безглютенові зерна, які також дуже багаті білком та мінералами.