Пшоно - користь насіння пшона для здоров’я - doctissimo
Пшениця в Азії та Африці, яка колись широко культивувалася в Європі, просо - це повноцінна злакова культура, якій приписують багато користі для здоров’я. Основне, що потрібно знати про насіння пшона.
Насіння пшона мають харчову цінність, але не є чудодійною їжею. Вони особливо цікаві тим, що не містять глютену. Вони можуть мати ефект зниження рівня холестерину, але це не доведено.
Насіння пшона: правда про вміст поживних речовин
Невеликі за розміром (це найменша їстівна крупа з амарантом) та жовте забарвлення, насіння пшона мають справжні харчові якості. "Вони мають більш цікавий зародок, ніж інші злаки", - інформує Беатріс Бенавент-Марко, дієтолог-дієтолог. Зародки проса насправді займають більшу частку цільного зерна, і саме в цьому зосереджується найбільше поживних речовин. Насіння пшона (якщо вони цілі та без шкаралупи) багаті вітамінами групи В (як і всі крупи) та мінералами: марганцем, цинком, магнієм, фосфором, залізом, а також кремнеземом. Вони також містять трохи вітаміну Е. Однак всі ці мікроелементи не обов’язково добре засвоюються. "Наявність фітинової кислоти призводить до зниження біодоступності заліза та цинку", - пояснює дієтолог-дієтолог. Його багатство магнієм (125 мл вареного пшона покриває близько 10% наших щоденних потреб), однак, робить його корисною їжею для нас, кому завжди бракує трохи.
Насіння проса: недоведена користь для здоров’я
Вживання пшона призведе до збільшення рівня холестерину ЛПВЩ ("хорошого холестерину") та зменшення інсуліну, що зменшить ризик діабету типу 2. Однак більшість досліджень проводили на тваринах, а досліджень, проведених на людях, не проводили за хороших умов. "Однак можна думати, що завдяки наявності клітковини, фітостеринів і лігнанів насіння проса - але не більше, ніж інші цільнозернові злаки, навіть менше, ніж інші - можуть мати здатність фільтрувати холестерин ЛПВЩ і обмежувати поглинання вуглеводів "інформує Беатріче Бенавент-Марко. Тому необхідні більш поглиблені дослідження, щоб знати, чи має він справжній бонус для здоров’я.
Приготування насіння пшона
Зерно пшона має смак, що нагадує фундук. Перед приготуванням зерна пшона слід промити. Пшоно вариться за 20 хвилин, як рис. Враховуйте один об’єм пшона на два об’єми води. Його можна сушити на сковороді перед приготуванням, щоб підкреслити його горіховий смак.
Насіння проса: його реальні активи
За словами дієтолога, "це перш за все той факт, що він не містить глютену, що робить його цікавою їжею", - інформує Беатріс Бенавент-Марко. Таким чином, люди, які чутливі до глютену, можуть споживати його, наприклад, чергуючи з рисом. Однак насіння пшона не рекомендується хворим на целіакію, якщо на упаковці немає «качана, закресленого по колу». "Пшоно, можливо, зберігалося з пшеницею і, отже, було забруднене", - пояснює вона. Нагадуємо, гречка та амарант також не містять глютену. Ще однією перевагою цієї крупи є вміст білка: 11 г на 100 г. Однак вони не можуть бути засвоєні, оскільки їм бракує незамінних амінокислот, як це відбувається з іншими зернами. "Якщо ми поєднуємо їх із тваринами, ми отримуємо цікаве споживання білків", - підкреслює Беатріс Бенавент-Марко. Що робить пшоно хорошою кашею на сніданок, пов’язану з молоком, сиром. "Це продукт, який зовсім нецікавий, і його не можна використовувати як заміну іншим насінням, як акомпанемент опівдні замість крохмалистих продуктів", - підсумовує Беатріс Бенавент-Марко.
- Інтерв’ю Беатріс Бенавент-Марко, 5 жовтня 2014 р./Мої дієтичні консультації
- Я вмію готувати крупи, Фредеріке Шартран, Видання «Жива Земля», 2012