Пшоно - Що ми їмо La Mutuelle Générale
Просо, яке раніше вживалося в Європі, є злаком, який потрібно відкрити заново. Без глютену, багатий складними вуглеводами та вітамінами B1 і B6, він внесе різноманітність у ваше меню.
Харчові характеристики
Як і всі зерна, пшоно містить переважно складні вуглеводи, близько 70%.
Він забезпечує 10% рослинних білків, якість яких оптимізується у зв'язку з білками тваринного походження (наприклад, молочні білки в десерті).
Споживання енергії пшоном високе - 350 ккал на 100 г, пов’язане із споживанням вуглеводів. Однак його можна вживати при надмірній вазі або цукровому діабеті, в розумних кількостях та в поєднанні з овочами.
Пшоно багате на регулюючі транзит волокна.
Він забезпечує мінерали та мікроелементи, зокрема, калій, магній, фосфор, мідь.
Пшоно сприяє надходженню вітамінів групи В, особливо В1 і В6, і вітаміну Е.
Примітка: пшоно не містить глютену і його можна вживати у випадках целіакії.
Зберігати
Зерна пшона та манну крупу можна зберігати при кімнатній температурі в сухому місці. З іншого боку, пшоняне борошно легко прогіркає: краще тримати його в холодильнику.
Готуватися
Краще добре промити зерна перед варінням. Пшоно вариться у подвійному обсязі води протягом 5-10 хвилин. Тоді у вас є вибір: пшоно можна смажити на грилі, змащувати маслом, заправляти, їсти в кашах або в крокетах разом із усіма вашими рибними та м’ясними стравами. Особливо добре поєднується з цибулею-пореєм, швейцарським мангольдом, шпинатом, цвітною капустою, кабачками, баклажанами ... Не соромтесь приготувати бетамельовані гратени з будь-яким овочем, ваші діти точно оцінять.
Пшоно може замінити рис у різотто або манну кашу в кускусі.
Він надає консистенцію супам і начинкам, а також його їдять як десерт у тортах, кашах або кокосових пудингах.
Пшоняне борошно використовують для приготування хліба, млинців, млинців або навіть здоби.
Орієнтири споживання
Пшоно можна вводити в раціон дітей з 18 місяців.
Рахувати:
- Від 20 до 30 г (у сирому вигляді) від 18 місяців до 3 років
- Від 40 до 60 г від 3 до 10 років
- Від 60 до 100 г для підлітків або дорослих.
Щоб знати: для отримання 120 г вареного пшона потрібно приблизно 50 г сирого пшона.
Харчові цінності
| Енергія (ккал) | 349 |
| Білки (г) | 10.6 |
| Вуглеводи (г) | 68,8 |
| Волокна (г) | 3.80 |
| Жир (г) | 3.90 |
| Вітамін Е (мг) | 4 |
| Вітамін B1 (мг) | 0,43 |
| Вітамін В6 (мг) | 0,52 |
| Фосфор (мг) | 275 |
| Магній (мг) | 100 |
| Мідь (мг) | 0,61 |
Джерело: "Склад їжі" Souci Fachman Kraut (видання 2000 р.)
Ти знав ?
Пшоно - це злак різних сортів. Дійсно, ми знаємо перлове пшоно, просо звичайне, пшоно пшеничне, пшоно пшоняне, просо пальцеве та багато інших. Ця злакова культура давно культивується в Азії та Африці в досить екстремальних умовах, оскільки підтримує посушливий клімат Сахари.
Колись пшоно дуже часто їли в Європі. Сьогодні його в основному вирощують на корм, за винятком країн Азії та Африки, які продовжують його готувати, і звідки надходить майже все світове виробництво.
Очищене від борошна, манної крупи або пластівців пшоно продається в супермаркетах або в магазинах органічних та натуральних продуктів. Це злак, який слід відкрити заново, що внесе різноманітність в меню.
Поради
Десерт з пшона - традиційний десерт від Вандеї. Пшоняна манна каша готується на молоці з ваніліном, апельсиновим цвітом і цукром.