Братвурст року «Це найкращий братвурст в країні
Сльози радості від нахабства року!
Свиняча ковбаса від Сабріни Гофманн (29) та майстра м'ясника Стефана Гофмана (38) з Ванфріда (Гессен), BILD знайшов "Найкращий братвурст 2020 року".
Дванадцять шанувальників Братвурста з усієї країни були вибрані з сотень претендентів і розпилили свої сосиски на 35 градусах над столичними дахами. Починаючи від сомельє-ковбаси, закінчуючи захоплюючим грилем, від класичного тюрінгського братвурста до веганських ковбас. Журі ковбаси вищого класу навколо майстра гриля BILD Майкла Квандта випробувало найрізноманітніші варіації.
Журі
“Ковбаса - це желе. Бо тільки Бог знає, що всередині ”, - сказав Жан Поль.
Який братвурст найкращий у Німеччині? Наші професіонали, що шиплять, оцінюють зовнішній вигляд, консистенцію, запах, смак та відчуття рота!
BILD представляє вчених-ковбасників нашому журі.
► SNACK PRO: Пітер Фінке (59) з Дорстена вже приготував за своє життя мільйон ковбас. Протягом 25 років він керує найвідомішим закусочним у рурському районі. Він звертає особливу увагу на відчуття у роті: "Братвурст не повинен прилипати до піднебіння, це свідчить про занадто високий вміст жиру", - сказав Фінке BILD.
► ЖІНКА НА ГРИЛІ: Аня Ауер (38) веде власний гриль-блог під назвою "Die Frau am Grill". Ваша ковбасна мудрість? «Виграшна ковбаса не повинна бути надзвичайною, вона повинна бути справді смачною». Чи то риба, м’ясо чи вегетаріанець? “Це не має значення, поки ковбаса не пересмажена. Ззовні він повинен мати смак хрустким, а всередині пухнастим ".
► ЛЮДИНА З ГРИЛЬОМ ІНСТИНКТ: Головою журі є майстер гриля BILD Майкл Квандт (51). Незалежно від того, витягнули свинину, стейк чи братвурст - він знає кожен фокус! Що робить ідеальну ковбасу для нього? "Це не повинно бути занадто важко, і воно також повинно мати смак без гірчиці та кетчупу", - каже Майкл Квандт.
► ПРОФЕСІЙНИЙ КУХАР: Для зіркового кухаря Маркуса Семмлера (53) хороша ковбаса починається з походження та виробництва. “М’ясо повинно бути високоякісним. Я особливо з нетерпінням чекаю класичних ковбас із теплого домашнього забою. Але більш незвичайні творіння також мають шанс », - говорить Маркус Семмлер.
Ковбаса-переможець
Переможцем стала класика: свинячий пиріг Сабріни та Стефана Гофмана! "Це божевільно. Я не сподівався, бо тут було представлено стільки чудових ковбас, - сказала переможниця зі сльозами на очах, приймаючи скляну чашку.
Свиняча ковбаса була виготовлена в сімейному бізнесі її чоловіком, майстром м’ясника Стефаном Гофманном (38). «Я справді пишаюся!», - каже майстер-м’ясник і пояснює: «Наші ковбаси такі свіжі, що свині ще були в сараї в четвер». І журі це також скуштувало!
Голова журі Майкл Квандт (51 рік) про ковбасу-переможця: «Ця ковбаса на сьогоднішній день була найніжнішою оболонкою, вона була найсоковитішою, мала чудову приправу з трохи перцевим покриттям. Ковбаса, яка здула нас з першого укусу! "
Друге місце посів італійський братвурст
На друге місце вийшов італійський братвурст із шматочками помідорів! Гаральд Деккена (58) відомий своїм братвурстом зі своїм острівним м'ясником Деккена на Нордерні. 58-річний чоловік на BILD: «Це варена груба ковбаса з 20 відсотками помідорів. Це надає тонкі фруктові нотки ".
Третє місце з рибним братвурстом
Шеф-кухар Адріан Вітсток (37 років) зробив свою першу ковбасу місяць тому і став третім у конкурсі на найкращу натурку року. Тому що: Він подарував журі рибну ковбасу!
«Моя ковбаса складається на 90 відсотків з риби. Також є десять відсотків бекону для димного смаку та свіжого кропу », - каже Адріан Вітсток.
Решта кандидатів
▶ ︎ ТУРИНГСЬКИЙ ОРИГІНАЛ: На грилі у Іва Пансе (45) із Бад-Лангенсальци був справжній Тюрінгійський Ростбратверст. Ковбаса виготовляється за пильним рецептом, який містить 26 різних спецій. “Спеції, смак та м’ясо роблять нашу ковбасу унікальною. У наших ковбасах використовується лише м’ясо зі свинини Тюрінгійський дюрок », - каже Ів Пансе.
▶ ︎ ФІТНЕС-КОЛБАСА: Сомельє з м’яса Тімо Шварц (40) виконує роботу, дозволяючи гарному м’ясу танути на язиці. Фітнес-братвурст із 53 відсотками яловичини та 19 відсотками свинини потрапив на його гриль. Зокрема: "Замість жиру ми додаємо ріпакову олію, яка є додатковим джерелом білка", - говорить Тимо Шварц. Ідеально підходить для любителів фітнесу: ковбаса має високий вміст білка і лише 200 калорій. "Ви можете насолоджуватися нашою ковбасою без сумління".
▶ ︎ВЕГАНСЬКА КОЛБАСА: Експерт з грилю Річард Лох (51) хотів довести, що веганські ковбаси можуть скласти конкуренцію м’ясному варіанту. Його братвурст містить сою, моркву, яблука, ріпакову олію та кокос. "Шкіра з водоростей замінює кишечник і забезпечує смажені аромати, які роблять ковбасу справжнім смаковим досвідом", - говорить Річард Лох.
▶ ︎ ФРАНЦУЗСЬКИЙ BRATWURST: Майстер м'ясника Фолькер Гагель (45) з району Ліхтенфельс (Баварія) боровся за титул франкським братвурстом у стилі Кобурга. Зокрема: «Моя ковбаса знаходиться в зовнішньому кишечнику. У ньому є смужка жиру, яка надає їй смаку та робить ковбасу соковитою ». Найкраща підготовка: додайте до деревного вугілля бук та сушені соснові шишки, почекайте 30 хвилин, а потім починайте смажити на грилі. Щоб воно не прилипало, попередньо занурте його в холодну воду.
▶ ︎ ПТИЦЯ КОЛБАСА: М’ясник Ніна Ріккерт (44) з Forellenhof Mözen хотіла переконати журі смаженою курячою ковбасою: «Кури походять з нашого власного тваринництва: тварина виросла разом з нами від яєць до ковбас». Її секретний рецепт: «Ми не додаємо до ковбаси ніяких добавок! І: замість льоду з води ми охолоджуємо ковбасне м’ясо замороженим бульйоном. Це робить особливий смак », - каже Ніна Рікерт.
▶ ︎ WILDCURRYWURST: Мисливець Маркус Хофманн (50) розпочав перегони з оленячої ковбаси. Суміш спецій currywurst повинна надати особливого смаку. "Моя ковбаса найкраща, тому що все походить з одного джерела, від мисливського полювання до виробництва ковбаси", - говорить Хофманн BILD. Тонка ковбаса також може просочуватися на сковороді, і це не тільки смачно з мангалу.
▶ ︎ ТЮРІНГЕРИ З ГАМБУРГУ: Стефан Броммер (40) із Гамбурга привіз тюрингський братвурст на крайню північ. "Тому що це справжній Тюрінгіанець, його, звичайно, теж виготовляють там", - пояснює Броммер. Тому що: Ім'я заслуговують лише ковбаси, які були вироблені місцево.
▶ ︎ ДВОЙНИЙ БРАТВРСТ: Майстер-м'ясник Клеменс Клесле (57) з міста Хербольцхайм-ім-Брайсгау з'ясував подвійні шанси на перемогу: адже в його ковбасі є два смаки. "Зовнішня оболонка відповідає світлому фаршу, а всередині червона, пряна ковбаса", - говорить Клеменс Клесле. Чотири роки він балував подвійною ковбасою.
▶ ︎ КЛАСИКА: Андре Мелльмер (37) із Лейпцигу розпочав з класичної ковбаси: його братвурст містить свинину. “Натуральні спеції роблять мою ковбасу особливою. Рецепт у нашій родині з 1901 року і з тих пір не змінювався », - говорить Андре Меллмер для BILD.