Птахофабрика Канненберг - рецепти

На цій сторінці ми представляємо рецепти всього, що стосується птиці та яєць:

• Качки
• Гуси
• курка
• Індички
• Яйця

У вас є цікаві та красиві рецепти всього, що пов’язано з птицею та яйцями, і хотіли б ви поділитися ними з іншими? Тоді надішліть нам електронний лист. Потім ми опублікуємо ваш рецепт на цій сторінці. Ви також можете використовувати нашу контактну форму.

Качки

Філе качиної грудки

3 філе качки приблизно 300 гр.
сіль і перець

Наріжте шкіру філе качки у формі ромба. Натріть сіллю і перцем. Спочатку на сковороді обсмажте філе качки шкірою вниз, потім переверніть. Потім у духовці при 180 ° близько 20 хвилин. Наріжте качині грудки по діагоналі скибочками

фарширована качка

1 качка 3,5-4 кг
2 яблука
1 пачка чорносливу
Сіль, перець, розмарин, чебрець

Вимийте качку всередині і зовні, видаліть нутрощі. Натріть качку зсередини і зовні сіллю, перцем, розмарином і чебрецем, шкіркою, серцевиною і чверть яблук, помістіть в качку з чорносливом і приклейте голки руладу.
Покладіть качку в жаровню з невеликою кількістю води. Накрийте кришкою і варіть у духовці приблизно 3 години при 160 °, а потім зніміть кришку.
Качку залийте качкою і дайте їй знову підрум’янитися при 180 ° протягом приблизно ½ години.

Вареники з червонокачанною капустою теж приємні на смак.

Гуси

Загальні поради щодо приготування гусака

• Перед приготуванням у гусака слід позбавити всього видимого жиру.
• Під час смаження проколюйте шкіру в різних місцях, щоб жир міг стікати. Багато жиру сидить між стегнами і грудьми, тому доводиться колоти тут частіше.
• Перед змішуванням соусу просто очистіть жир.
• Слід заощадити гусячий жир. Приправлений дрібно нарізаною цибулею, сушеними яблуками, а також сіллю, це ніжний набір для ситної закуски або святкової закуски. Гусяче сало належить для зберігання в холодильнику.
• Час варіння гусака залежить від його ваги, потрібно передбачити до 3 годин.
• Для його перевірки наколоти товсте м’ясо на суглоб ноги, м’ясний сік повинен бути безбарвним. Якщо він все ще рожевий, обсмажування потрібно продовжувати. Гусак добре робить, коли ноги можна легко повернути в суглобі.

Додаткова порада!
Хрустка качка або гуска:
Ось так качки та гуси стають особливо хрусткими: за 10 хвилин до закінчення часу запікання перемішайте 1 столову ложку рідкого меду та 100 мл апельсинового соку, обмажте ним качку або гусака і обсмажте, поки вона не матиме коричневої скоринки.

Наповнений гусак

1 гуска, готова до приготування
250 г запечених фруктів
1/8 л яблучного соку
500 г яблук
4 столові ложки вершків
3 столові ложки яблучного пюре
Сіль, перець, мараджан

Замочіть запечені фрукти в яблучному соку приблизно на 1 годину. Вимийте гусака, обсушіть і приправте сіллю і перцем всередині та зовні. Очистіть яблуко від шкірки, наріжте шматочками, змішайте з запеченими фруктами і додайте до гусака.
Закрийте отвір дерев’яними паличками або голками з руладу. Поверніть крила на спину, покладіть гусячу грудку вниз у сковороду духовки, наповнену киплячою підсоленою водою (висотою 2 см). Засуньте в розігріту духовку приблизно на 220 C (конвекція 200 ° C) на нижній рейці.
Коли спина злегка засмагла, переверніть гусака (приблизно через 50-60 хвилин). Продовжуйте смажити при 170 ° C (духова шафа 150 ° C) (ще 90 хвилин). Під час смаження гусака власним соком час від часу.
Щоб гусак отримав приємну, хрустку шкіру. Протріть кілька разів холодною солоною водою протягом останніх 10 хвилин часу смаження. Для соусу процідіть м’ясний бульйон через сито і очистіть жир; Вмішайте вершки та яблучний соус у соус, приправте за смаком і, якщо потрібно, загустіть загусником соусу.

Гусячі лапки

4 гусячі лапки
Солоний перець
можливо мед і апельсиновий сік

Розігрійте духовку до 160 градусів (нагрівання знизу).
Натріть гусячі ніжки сіллю і перцем. Помістіть гусячі лапки в жаровню з невеликою кількістю підсоленої води.
Смажте приблизно 2 години на середніх рейках. Потім зніміть кришку, натріть гусячі ніжки сумішшю меду та апельсинового соку, поставте духовку на 200 градусів і продовжуйте смажити, поки вони не отримають приємну коричневу скоринку.

Маринована гусяча грудка

6 ягід ялівцю
1 лавровий лист
3 гвоздики
Сік апельсина
750 мл червоного вина
2 філе гусячої грудки (приблизно 400 г кожне)
Солоний перець

Спеції подрібніть, змішайте з апельсиновим соком і вином, покладіть у філе гусячої грудки і маринуйте в холодильнику на 2 дні, розігрійте духовку до 180 градусів (нагрівання зверху знизу).
Протріть філе сухим, приправте сіллю, перцем і обсмажте з обох боків на сковороді, а потім варіть у духовці близько 60 хвилин, вливаючи маринад.
Дістати жаровню, підняти температуру до 200 градусів.
Промажте філе підсоленою водою і смажте в духовці 10-15 хвилин до хрусткого стану.

До цього добре поєднуються червонокачанна капуста та крокети.

курка

Курка шавлії

1 велике подвійне куряче філе, нарізане 6 смужками
6-12 скибочок шинки Шварцвальд
Листя шавлії (свіжі або сушені), подрібнені або натерті на тертці
250 мл червоного вина
1 постріл напівсухого хересу
1 склянка сметани
Перець, свіжомелений

Перетворіть курячі смужки окремо в шавлію, приправте перцем і оберніть 1 - 2 скибочки шинки кожною. Акуратно смажте, деглазуйте червоним вином. Додати херес і сметану. Доведіть до кипіння і варіть під кришкою приблизно 15-20 хвилин. Вийміть м’ясо з соусу і тримайте в теплі. Якщо потрібно, нехай соус трохи зменшиться або зв’яжеться з загусником соусу, приправте перцем. Вилити до м’яса. До цього добре поєднуються тальятелле та зелений салат.

Рецепт - Аннетт Девіс-Гарнер

Деко для випічки куряче

на 4-6 осіб

2 кури приблизно 1000 г кожна
1 червоний перець
2 зелених перцю
8 помідорів
2 зубчики часнику
оливкова олія
каррі
паприка
сіль

Попередньо розігріти духовку (175 ° C)
Розріжте курку на 8 частин кожну (2 ніжки, 2 крила з невеликою кількістю грудей, 4-х грудей) і додайте каррі та паприку з боку тушки
і приправити трохи солі.

Наріжте зубчики часнику дуже тонко і викладіть їх на деко з невеликою кількістю оливкової олії.

Покладіть шматочки курки на деко, шкірою догори. По-шосте помідори, наріжте солодкий перець соломкою і розподіліть помідор, як солодкий перець, між шматочками курки на деко.

Випікайте на середній решітці приблизно 40 хвилин. Потім приправте верх каррі, паприкою і сіллю. Випікайте ще 10-15 хвилин, поки вона не стане хрусткою.

До
Рис булави (приготуйте рис на ваш вибір з хорошою щіпкою булави)

Загальна інформація про приготування рису:
Додайте 1 об’єм рису (наприклад, 1 склянку) до 1 ½ об’єму холодної води (якщо бажаєте, додайте щіпку солі). Коротко прокип’ятіть, а потім обережно кип’ятіть на найнижчому рівні (складіть між ними), поки вода не закипить.

Калорії на порцію (курка + T/P + рис) приблизно 600 ккал.

Рецепт, наданий Йоргом Вірніхом

Курячі серця

Я ніколи не купував би субпродукти як заморожену їжу, завжди свіжу. Якщо у вас немає хорошого місцевого дилера, наприклад, на щотижневому ринку, ви, як правило, можете замовити свіжі курячі сердечка біля м’ясної стійки або у м’ясника.

Коли я вперше готував курячі сердечка сам (я їх вже їв), під час миття та чищення у мене вже трохи боліла голова. Однак, оскільки я знав, яким він буде на смак, ментальний кіно швидко зник.

Тож якщо у вас немає «головної речі» з цими сердечками, соуси - це справжнє задоволення.
Серця ніжні з дрібним прикусом, але, як правило, потрібна пікантна приправа, оскільки в іншому випадку вони досить нейтральні на смак.

Мої рецепти не мають певної кількості. Ви повинні розрахувати приблизно 300 грам свіжих курячих сердець на людину.

Природа

• 1. Висушені/вичищені серця висушіть на паперових рушниках
• 2. Обсмажте на невеликій кількості оливкової олії
• 3. Приправте за смаком сіллю, перцем, перцем чилі, відтінком часникової олії та сплеском соєвого соусу
• 4. Нехай воно акуратно кипить, додавши трохи води або вина

З кремом від трав Pernod

• 1. Висушені/вичищені серця висушіть на паперових рушниках
• 2. Обсмажте на невеликій кількості оливкової олії
• 3. Деглазувати з пострілом Пернода
• 4. Приправте за смаком сіллю, перцем, чилі, нальотом часникової олії та рисою вустерширського соусу
• 5. Крем і зелень за бажанням, естрагон без соусу (тобто сушений естрагон) і свіжа пімпінель - це чудово, додайте
• 6. Нехай трохи повариться, при необхідності злегка зав'яжіть

З томатним соусом

• 1. Висушені/вичищені серця висушіть на паперових рушниках
• 2. Обсмажте на невеликій кількості оливкової олії
• 3. Приправте за смаком сіллю, перцем, перцем чилі, відтінком часникової олії та сплеском соєвого соусу
• 4. Додайте рисочку червоного вина, при необхідності також щіпку цукру
• 5. Зберіть з томатною пастою, трохи тушкуйте
• 6. Приправте за смаком орегано та базиліком
• 7. за бажанням додати ще трохи вершків

З крокетами/картоплею фрі/KaPü або рисом.

Рецепт, наданий Йоргом Вірніхом

Індички

Горщик для квасолі з м’ясом індички

на 4-6 осіб

500 г гуляшу з індички
2 цибулини подрібнені
1 зубчик часнику подрібнений
1 банка (400 г) помідорів шматочками
2 банки води
500 г зеленої французької квасолі
750 г картоплі кубиками
Приправлена ​​сіль
Солодкий перець
гострий перець

М'ясо обсмажити, додати цибулю, потіти, додати часник. Додайте помідори, воду, квасоля та картоплю, приправте сіллю трави та паприкою. Звичайний горщик для супу ним майже заповнений. Доведіть до кипіння, варіть на повільному вогні близько 30 хвилин (поки картопля не звариться). Смакувати. Хороший апетит!

Рецепт - Аннетт Девіс-Гарнер

Швидкий суп-гуляш з м’ясом індички

на 4-5 осіб

500 г гуляшу з індички
1 цибулина подрібнена
1 зубчик часнику подрібнений
1 банку (400 г) помідорів нарізати шматочками
2 банки води
1 морква, нарізана кубиками
4 картоплі, нарізані кубиками
1 червоний або жовтий перець
1 жменька нарізаних грибів
1 лавровий лист
Приправлена ​​сіль
Солодкий перець
Гострий перець або тобаско

Якщо потрібно, м’ясо наріжте невеликими шматочками, обсмажте, додайте цибулю, пасеруйте, додайте часник. Додайте помідори, воду, картоплю, овочі та лавровий лист, приправте травою сіллю та паприкою. Доведіть до кипіння, кип’ятіть на повільному вогні близько 25 хвилин (до готовності картоплі та овочів). Приправте за смаком і подавайте зі свіжим багетом. Хороший апетит!

Рецепт - Аннетт Девіс-Гарнер

Стрічки цибулі-порею з індички

на 3-4 людини

500 г гуляшу з індички
1 паличка цибулі-порею кільцями
200 мл червоного вина
100 мл вершків
Приправлена ​​сіль
Порошок паприки
Перець, свіжомелений
1 столова ложка сметани

Смажте м’ясо, додайте цибулю-порей, коротко потійте, деглазуйте червоним вином. Додайте вершки. Приправити трав’яною сіллю і паприкою. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько 15 хвилин. Перемішайте 1 столову ложку сметани (при необхідності зв’яжіть з загусником соусу), приправте свіжомеленим перцем. До цього добре підходять Rösti або рис та зелений салат.

Рецепт - Аннетт Девіс-Гарнер

Філе індички у вершково-сирному соусі

1 кг філе індички
2 склянки вершків
2 склянки сметани
1 упаковка трав’яного плавленого сиру
1 цибулина, сіль, перець
1 пакет з восьми трав заморожених

Нарізати філе медальйонами, смажити на жирі 5 хвилин, приправити сіллю і перцем, перекласти з каструлі у форму для запікання. На цьому ж жирі обсмажте цибулю, додайте сир, вершки і зелень, нагрійте, приправте сіллю і перцем і полийте м’ясо. Дайте їй настоятися протягом 1 дня і перед їжею нагрівайте її в духовці протягом 20 хвилин без кришки при 180 °.

Додаток: білий хліб або рис, або крокети, і свіжий салат

Турецька грудка з томатно-гірчичною скоринкою

1,5 кг грудей індички без шкіри
4 столові ложки гірчиці середньої температури
1 столова ложка олії, сіль
1 столова ложка томатної пасти
1 чайна ложка солодкої паприки

Змішайте гірчицю, олію, томатну пасту, паприку та ½ чайної ложки солі, змастіть нею грудку індички. Смажте індичку в закритому скляному жаровні при температурі 180 ° приблизно 1,5 години. Зніміть кришку, налийте м’ясо рідиною для запікання і смажте відкрито ще 20 хвилин. Вийміть смажене і налийте рідину для смаження в каструлю. Доведіть бульйон до кипіння, за бажанням загустіть загусником соусу, приправте спеціями за смаком.

Індичка - смачна і проста

1 індичка 3,5 - 4 кг
Приправа до птиці (сіль, перець, паприка)

Видаліть з індички потрохи, помийте індичку і обсушіть, протріть внутрішню і зовнішню сторону приправою для птиці.
Покладіть трохи води в жаровню, покладіть грудку індички вгору, кришку.
Піч до 160 ° C зверху та знизу нагріває, приблизно 2 ½ години часу смаження
Потім зніміть кришку, залийте індичку власним соком і смажте ще ½ години при 180 ° C, щоб вона вийшла коричневою і хрусткою.

Індичка - фарширована

1 індичка 3,5 - 4 кг
Приправа до птиці (сіль, перець, паприка)
1 цибулина
1 яблуко
1 апельсин
1 столова ложка меду
¼ чайної ложки імбирного порошку

Видаліть нутрощі з індички
Помийте індичку і витріть насухо, протріть приправу для птиці всередині і зовні.
Цибулю і яблуко очистити від шкірки і четвертити.
Нафаршируйте індичку цибулею, яблуком, шлунком і серцем. Щільно приклейте отвір зубочисткою.
Покладіть грудку індички в жаровню. Налийте воду збоку.
Смажте при температурі 160 ° C вгорі та знизу приблизно 2 ½ години.
Нанесіть на індичку мед з імбирним порошком, очистіть апельсин, покладіть його скибочками зверху, варіть ще ½ години при 180 ° C без кришки.

Печінка індички з “яблуками шампанського” та рисом масала

В основному неускладнене блюдо з витонченим відтінком "Захід зустрічається зі Сходом", прихована вишуканість якого полягає у поєднанні інгредієнтів та ідеальному приготуванні.

1200 гр індичої печінки (бажано свіжої з тижневого ринку)
3 яблука (в ідеалі Boskoop)
Гімалайський рис басмати, наприклад, від ORIZA
Кава "напівсуха" (напівсеко), наприклад, від RONDEL або FREIXENET
Оливкова олія, масло, тростинний цукор, борошно, сіль, перець, суміш спецій масала

Помістіть рис у об'ємному співвідношенні 1: 1,5 (рис: вода) з холодною водою. Коли рис закипить, встановіть його на мінімально можливу температуру і поставте кришку на сковороду. Перемішайте між ними. (Однак ідеальна розумна плита для рису.)

Вимийте яблука, виріжте серцевину і зріжте «полярні шапки». Потім наріжте яблука скибочками товщиною 1 см.

Борошно печінки індички.

На короткий час потойте скибочки яблук у вершковому маслі на сковороді, знеглазуйте рисою кави. Потім покладіть скибочки яблук на деко, полийте бульйоном з каструлі, посипте щіпкою тростинного цукру і поставте в розігріту (80 ° C) духовку.
Покладіть каструлю в один бік, щоб потім сотувати рис.

На іншій сковороді обсмажте печінку індички на оливковій олії і приправте сіллю і перцем.

Коротко протушкуйте рис на «яблучній сковороді» вершковим маслом і дрібно приправте масалою.

Коротко обсмажте скибочки яблук або злегка карамелізуйте їх пальником Бунзена і розгладьте трохи кави.

Для подачі розкладіть скибочки рису, печінки та яблук на тарілці, полийте шматочки печінки запасом яблучних скибочок.

Власне.
. все дуже просто, приземлено.
Але особливістю тут є дуже гарне управління часом та підготовка до справи.

• Печінка індички повинна бути злегка хрусткою зовні, але не `` занадто добре зробленою '' або сухою всередині
• Скибочки яблук все одно повинні бути трохи твердими, але при цьому соковитими, але ні «сухими», ні «кашоподібними»
• Рис повинен бути зернистим і однорідним, а на дотик (!) Смаженим

P.s.: Киньте омара в казан з окропом і почекайте 10 хвилин будь-якого ідіота ... вибачте.

Рецепт, наданий Йоргом Вірніхом

Запечена спаржа з ​​індичкою та сиром

Рецепт без кількості. Я розраховую приблизно:

300 грам очищеної спаржі
близько 150 грамів м’яса індички

Є також варена картопля та морквяний салат (дрібно натертий, французька заправка та трохи дрібно нарізаних кубиків цибулі).

Бланшуйте/варіть спаржу 8 хвилин (підсолена вода + трохи цукру), а потім викладіть у форму для запікання.

Покладіть розкачане навколо м’ясо індички дуже тонко нарізане (сире, злегка приправлене сіллю + перцем).
Полийте трохи береновського або крему (або обох, якщо хочете).

Зверху посипте свіжим пармезаном або сиром Гауда середнього віку. Покладіть на 5-6 масляних пластівців.

Випікайте в розігрітій духовці до 180 ° C приблизно 20 хвилин, поки сир не набуде потрібного кольору (при необхідності коротко обсмажте в кінці)

Рецепт, наданий Йоргом Вірніхом

Укол яєць, зроблений з мікрохвильовкою або в мікрохвильовці

Прозорий бульйон з наповнювачем і хорошим уколом яєць - просто чудово смачний!
Яєчне колоння в мікрохвильовці чудово працює в найкоротші терміни, і справді дуже легко з гарантованим успіхом. Іноді укол яєць стає трохи «хвилястим», але це не має значення з точки зору смаку.

4 яйця
сіль
свіжотертий мускатний горіх
вітерець! чорний перець з млина
дрібно нарізаної петрушки
приблизно 150 мл молока

Спочатку збийте яйця з мускатним горіхом, перцем, сіллю і петрушкою, потім додайте молоко і збийте до готовності.

Відповідну форму (з мікрохвильовою піччю та якомога рівніше з верхнім краєм) злегка змастіть вершковим маслом.

Помістіть яєчну суміш у форму і варіть у мікроприйомі приблизно 600 Вт приблизно 5-6 хвилин.

Умови приготування можна легко перевірити дерев’яною шпажкою. Якщо рідина на шпажці все ще залишається через 5-6 хвилин, продовжуйте готувати 1-2 хвилини.

Нехай сковорода з яєчною паличкою охолоне. Обережно зніміть укол яєць з краю пластиковим скребком, а потім очистіть його від плоского покриття та наріжте шматочками на обробній дошці.

Рецепт, наданий Йоргом Вірніхом

---