Пучок моркви та баба-гануш
Їжте як ескімоси взимку і як кролик влітку. Хороша ідея, адже нарешті є регіональні фрукти та овочі в достатку. Крім того, потреба в калоріях в теплу пору року не така висока, як взимку. Це стосується і на борту судна.
Зараз в меню є овочі. Ринки переповнені, різноманітність надзвичайна. Думаю, особливо приємно, що регіональних овочів стає все більше. Багато постачальників вирощують старі види фруктів та овочів, які знову мають смак.
Щасливі ті, у кого перед дверима тижневий ринок чи турецький овочевий магазин. Тут я знайшов барвисту купу моркви. Барвиста морква - це старі сорти. Вони доступні в жовтому, білому, червоному та фіолетовому кольорах. Деякі сорти солодші за своїх помаранчевих родичів. Звичайно, це робить і класична купа моркви.
З морквою: Баба Гануш, веган або з йогуртом
Щоб додати в організм ще кілька калорій, я маю пюре зі східних баклажанів з морквою «Баба Гануш “Підготовлено. Ім'я повинно означати щось на кшталт «розпещений тато». Той, хто знає вершкову страву, може добре уявити, як могла з’явитися ця назва.
Баба Гануш походить з арабської кухні. Основні інгредієнти - баклажанова та кунжутна паста (тахіна). Закуска подається по всьому Леванту як занурення з коржем або фалафелем. Я знаю це з Ізраїлю, Туреччини та Єгипту.
Баба Гануш не містить багато інгредієнтів. Оскільки я хочу підготувати його з нуля, мені потрібно ще кілька кроків. Особливість Баби Гануш - димчастий смак. Це створюється шляхом варіння баклажанів на відкритому вогні. Але стартер також добре працює на сковороді або в духовці.
Почну з кунжутної пасти:
Інгредієнти для кунжутної пасти (становить приблизно три-чотири столові ложки пасти)
- 4-5 ст. Л. Насіння кунжуту, неочищене або очищене, залежно від вашого смаку
- 1-2 ст. Л. Кунжутної або м’якої соняшникової олії
Оскільки для рецепту мені потрібно лише близько трьох столових ложок кунжутної пасти, я сам подрібнив крем. Для приготування підходять очищені або неочищені насіння кунжуту. Неочищені зерна мають більш інтенсивний смак, для деяких мов занадто гіркий. Якщо ви хочете м’який аромат, слід використовувати очищені насіння кунжуту.
Підсмажте насіння кунжуту на невеликій сковороді без жиру. Покладіть в ступку і подрібніть до отримання кремоподібної пасти. Розмішайте одну-дві столові ложки олії і продовжуйте ненадовго ступати. Всього через п’ять хвилин у мене була інтенсивно смакована кунжутна паста повністю без будь-яких добавок.
Порада: Звичайно, ви також можете скористатися ручним блендером або (термо) сумішшю, але це не доцільно при таких невеликих кількостях, оскільки все може застрягти в ножах. З більшими порціями все інакше.
Баба Гануш можна приготувати зі свіжої пасти:
- 2 баклажани середнього розміру (бажано турецькі сорти)
- 1-2 зубчики часнику (за бажанням)
- Сік одного лимона
- 3 ст ложки кунжутної пасти тахіні (як описано вище)
- 2-3 столові ложки найкращої оливкової олії або більше
- 2-3 ст. Ложки йогурту (принаймні 3,5%)
- Свіжа зелень (плодолистка петрушки, альтернативно м’яти або коріандру)
- Сіль, перець з млина
- М'який перець чилі, наприклад, Piment d'Espelette
Ось як готується Баба Гануш:
Готуйте баклажани м’яко на вугільному мангалі або прямо на газовому полум’ї. Тоді вони отримують свій димчастий аромат. На жаль, вони також швидше горять таким чином.
Для своїх баклажанів я використовував техніку, яку не потрібно постійно «охороняти». Цей спосіб використовує мало жиру, але баклажани готуються рівномірно. У нас немає духовки на борту.
Забийте навпіл баклажани навхрест, не пошкоджуючи шкіру. Потім посоліть, переверніть і дайте круто 30 хвилин. Потім змийте або змастіть сіль і коричневу рідину і видавіть рідину кухонним папером.
Обсмажте м’ясо стороною вниз на сковороді в оливковій олії на слабкому вогні. Баклажани добре готуються через надрізи. Кришка забезпечує рівномірне нагрівання. Дайте охолонути і зішкребіть м’якоть із шкіри.
Часник подрібніть ножем у пасту. Баба Гануш повинна мати лише легку часникову нотку. Пуристи навіть не люблять часник. Що завгодно.
М’яку м’якоть баклажанів подрібніть на грубу пасту.
Змішайте пасту тахіні з лимонним соком, а потім перейдіть до баклажанового пюре. Поступово розмішуйте оливкову олію. Приправте за смаком перцем і сіллю і, можливо, навіть більше лимонного соку. Прикрасити зеленню, піменто д'Еспелет або чилі та оливковою олією. Не подавайте занадто холодно.
Веганська Баба Гануш тепер готова. Смак дуже насичений, а маса досить потужна. Ось чому існують також варіанти з йогуртом, щоб пом’якшити інтенсивність кунжуту. Йогурт робить пюре більш освіжаючим.
Порада: Звичайно, можна використовувати покупну тахінову пасту зі скла. Його можна дуже добре зберігати, не зберігаючи в холодильнику.
Хлібці добре поєднуються з бабою гануш. Мені також подобається пюре з овочами, наприклад, різнокольорова морква.
Інші інгредієнти:
- 1 пучок кольорової моркви (або звичайна морква)
- 1-2 ст. Ложки гарної оливкової олії
- 1 чайна ложка піменто д’Еспелет
- Морська сіль, перець з млина
- 1 чайна ложка цукру (альтернативно меду)
- Петрушка або морква
Кілька слів про пімент д’Еспелет
Трендова спеція - це не просто будь-який порошок чилі. Походить з Еспелет, невеликого містечка на південь від Біарріца. Чилі дійшли до античного світу лише на початку 16 століття. Кажуть, що баскський моряк, який супроводжував Колумба, приніс із собою рослини. Стручки мають дуже м’яке нагрівання з трохи димливою ноткою. В Еспелетті вирощування історично зафіксовано з 1650 року.
Продюсери об’єдналися, щоб сформувати спільноту „Appellation d’origine controllée” (AOC). Будемо сподіватися, що вони зможуть задовольнити величезний попит. Як відомо, надія вмирає останньою 😉
Приготувати пучок моркви просто. Вимийте моркву і виріжте форму. Посоліть, посипте запашним перцем і варіть, покривши оливковою олією, на слабкому вогні до м’якості. Залежно від товщини моркви це займає близько 20 хвилин. Підсилюйте вогонь до кінця часу варіння і карамелізуйте моркву чайною ложкою цукру.
Траву моркви можна використовувати як вкраплення зеленого кольору. Капітан протестував: "Він не морська свинка і, звичайно, не кролик". 😉
Як правильно зберігати моркву на борту:
Завжди зберігайте моркву в прохолодному і темному місці, в ідеалі в газеті. Пучкову моркву потрібно негайно звільнити від зелені, оскільки вона виводить вологу з коренів. Завжди мийте моркву безпосередньо перед обробкою, вона прослужить довше.
Будь ласка, дістаньте пластикову моркву з упаковки та оберніть її папером. Це запобіжить появі цвілі. Пучок моркви не тримається так довго, як звичайна морква.
А якщо вам не подобається кунжутна паста, ви також можете використовувати грецьку версію "Мелінцаносалата" підготувати. Салат на смак фруктовий і не вимагає тахіні. Калі orexi!
Інструменти: сито, ніж, дошка, одна або дві каструлі, ступка або міксер, чаші