Пудинг із щучого хліба - Koch-Wiki
Щука в галантіні є повноцінною рибою або рибним пудингом на основі англійського рукопису XIV століття (оригінальна назва: Щука в Галентині).
Кухня середньовіччя - це кухня з соусами. Не тільки тому, що смак був приємним, але перш за все він служив для якомога кращого пристосування основного інгредієнта до чинної тоді теорії харчування та гармонії. Подібно до того, як ми маємо справу з калоріями, вітамінами, вуглеводами та холестерином, кулінари середньовіччя мали справу зі збалансуванням темпераменту їжі, який визначався якостями теплий/холодний і вологий/сухий. Це повинно було бути якомога ближче до темпераменту здорового поїдача (помірно теплий і вологий). Риба (холодна і дуже волога) сильно відрізнялася від цієї, але завдяки, наприклад, імбиру або гірчиці (обидві були теплими і сухими), було створено збалансоване блюдо. У соусах ці коригуючі спеції найбільше контактували з основним інгредієнтом.
І так само, як у нас є таблиці з інгредієнтами нашої їжі, з XI століття існували столи з властивостями всіх можливих інгредієнтів, а також видів діяльності ("полювання", "статевий акт") та інших речей ("одяг" Аркуш "," східний вітер ").
A галентина або галентин була однією з основних технік приготування страв у середні віки. Це був соус зі спеціями (особливо з корицею), перев’язаний хлібними крихтами і подавався, серед іншого, з міногою або щукою.
З рецептом Щука в галентині Це холодна варена риба, яка подається цілою в теплому соусі з хліба, вина та оцту, який заправляється корицею та перцем, забарвлюється сандаловим деревом та заправляється цибулею, смаженою на олії.
Хоча в рецепті є щука, ніхто не заважає нам взяти іншу (меншу) рибу. Якщо ви все-таки використовуєте цілу щуку, вам слід потроїти кількість соусу. Це велика риба.