Пудинг з холодної кухні Чому пудинг можна робити без варіння - їжа-монітор
Якщо ви розмішаєте порошок пудингу, холодне молоко та цукор і даєте суміші постояти, ви ні в якому разі не отримаєте смачний пудинг, а лише солодке молоко з борошняним залишком. "Звичайно, всім відомо, що змішаний порошок пудингу потрібно виливати в кипляче молоко і доводити до кипіння, щоб в кінці вийшов бажаний десерт", - каже доктор. Біргіт Брендель з споживчого центру Саксонія. З іншого боку, цікавішим є питання, чому розчинний пудинг також гелюється у вершкову масу в холодному молоці, як сьогодні обіцяє цілий асортимент продуктів.
Основною основною речовиною порошку пудингу - для приготування їжі чи ні - є крохмаль. Крохмаль - це так званий складний вуглевод, який складається з декількох сотень - кількох тисяч молекул виноградного цукру і утворює мікроскопічні зерна. При нагріванні у воді - або молоці - зерна крохмалю поступово поглинають воду і лопаються при температурі близько 60 ° C, змушуючи крохмаль желатинизироваться. Це означає, що фрагменти крохмалю потім утворюють мережу із накопиченою водою, що робить масу товстою, тобто в'язкою, до точки, що не пробиває.
Для порошку пудингу «без варіння» крохмаль попередньо обробляють промислово. Набряклий крохмаль використовується в порошках швидкого приготування пудингу. Набряклий крохмаль кип'ятять, тобто крохмальні зерна розколюють, а потім знову сушать. Це змінює поведінку розчинення порівняно з так званим нативним крохмалем, описаним вище, тобто він набрякає в холодних рідинах і, таким чином, забезпечує кремоподібну масу.
Сила джерела змінювалася лише фізично. Тому він є інгредієнтом з точки зору харчового законодавства і в списку інгредієнтів згадується як "крохмаль" або "набряклий крохмаль". Навпаки, «модифікований крохмаль» обробляли хімічно. Хімічно модифіковані крохмалі - це добавки з класу загусників. Модифікований крохмаль можна знайти в багатьох продуктах харчування.
Для людей, хворих на целіакію, тобто людей, які не переносять глютен, дуже важливо, щоб в списку інгредієнтів було обов’язково зазначено, чи крохмаль отримували із круп, що містять глютен, тобто „пшеничний крохмаль” або „крохмаль (пшениця)”.