Пухнасті вареники
Для того, щоб вийшли ідеальні пельмені, тобто великі і пухнасті, секрет полягає в рівності: чим більше яєць, тим більше манки. І ще кілька речей, про які слід пам’ятати.
Щоб отримати пухнасті вареники, потрібно всього 1 яйце. Рівність, про яку ми говорили вище, стосувалася додавання кількості манної крупи, рівної кількості яйця, яку ви зважите разом із шкаралупою.
Звичайно, важливо, щоб манна каша була якісною, щоб вона мала однорідний гранулят, але не дуже дрібну.
Розбийте ціле яйце в миску/тарілку і дуже добре збийте його виделкою. Яйце повинно мати консистенцію піни.
Потім додайте зважену манну кашу, потроху, одну чайну ложку, і перемішуйте після кожного доданого скибочки.
Перед додаванням останньої чайної ложки манної крупи додайте дрібку солі.
Добре перемішайте манну крупу в яйці, енергійно збиваючи виделкою, поки на краю складу не з’являться дрібні бульбашки повітря.
Тепер склад слід залишити на 10 хвилин, щоб дати манці набрякнути.
Перед тим, як додавати вареники в суп, переконайтеся, що він не закипає, щоб запобігти їх розвалення. Для цього зменште вогонь супу і навіть додайте чашку холодної води. Суп повинен бути не киплячим, а просто гарячим.
Круглу форму вареникам надають за допомогою чайної ложки. Перед тим, як приймати склад вареників з чайною ложкою, спочатку вставте чайну ложку в гарячий суп. Тільки тоді візьміть те, що вміщується в чайній ложці, покладіть в суп, і ви побачите, що воно легко відшарується і зникне на дні горщика. Він відірветься, практично, самостійно.
Виконуйте ту саму процедуру, поки весь вареник не буде перенесений у каструлю для супу. Вареники вийдуть на поверхню при варінні приблизно через 10 хвилин.
Після того, як вареники приготуються, вимкніть вогонь і накрийте казан кришкою ще на 10 хвилин.
Інгредієнти для пухнастих вареників:
- 1 або
- така ж кількість манки, як важить очищене яйце
- 1 щіпка солі
Хитрощі для пухнастих вареників
- якщо ви боїтесь, що не добре збите яйце, можете скористатися кухонним міксером. Деякі кулінари вважають за краще спочатку збити яєчний білок, до якого додають 1 столову ложку холодної води і сіль, а потім, коли яєчний білок спіниться, додають жовток. Потім акуратно додайте манну крупу, щоб піна з яєчного білка не залишалася.
- також, боячись зварити вареники при кип'ятінні, можна спочатку відварити їх в іншій мисці з водою, і лише після того, як вони звариться, перекласти в суп.
- якщо ви хочете, щоб вони пожовтіли, можете додати в склад трохи кукурудзяної крупи, я не рекомендую. Пельмені нашого дитинства були білими, пухнастими, а суп жовтим.
- щоб не розчинити вареники при закипанні, деякі кулінари додають ложку борошна у воду (не суп!), в якій варять вареники.
- Щоб отримати пельменні манні пельмені, як тільки вони закиплять у супі, додайте ще одну склянку холодної води над приготованими варениками, потім вимкніть вогонь і накрийте кришкою.
Хоча я бачив чи чув багато таких ідей, це НЕ доречно додати олію або розпушувач, соду або я знаю, що у складі вареників. Особливо, якщо ви готуєте для маленького. Секрет полягає в тому, наскільки добре збито яйце, і, як я вже говорив, ви можете використовувати міксер. Ви побачите, що навіть не потрібно збивати яєчний білок окремо. Це стосується тортів, а не пельменів.