Пухнастий і стійкий Рецепт ідеальних млинців
Будь-хто може приготувати солідні млинці - так! Але як ви печете ідеальні млинці? Є справжнім подвигом! Вони повинні бути запечені золотисто-коричневими. Зовні не надто тонкий і хрусткий. І при всьому цьому вони також повинні бути досить стійкими, щоб при розкочуванні не розриватися на окремі частини. Існує широка згода щодо основних інгредієнтів: яєць, борошна, молока та солі/або цукру. З цього починається подорож до ідеального млинця. Секретні інгредієнти, невідомі хитрощі та трохи терпіння дозволяють банальному млинцю досягти немислимих рівнів насолоди.
Як спекти ідеальний млинець?
Основний рецепт виглядає так: 4 яйця, 100 грамів борошна та 125 грам молока, збийте з щіпкою цукру та солі і запікайте на сковороді. Навряд чи існує простіший рецепт. Обов’язково прочитайте всю статтю, щоб зрозуміти, що важливо для приготування ідеального млинця і чому можна обійтися без розпушувача, наприклад.
Ідеальні млинці - крок за кроком
інгредієнти
- 4 яйця
- 100 грам борошна
- 125 мл молока
- 30 мл мінеральної води
- щіпка цукру
- Щіпка солі за смаком
- Спеції за бажанням
Інструкції
У якому порядку ви змішуєте інгредієнти?
Якщо ви покладете всі інгредієнти в миску, а потім почнете помішувати, велика ймовірність того, що ви отримаєте грудкувату тісто з борошняними включеннями. І грудка тісто теж не означає ідеально гладких млинців. Набагато краще: спочатку просто збийте борошно і молоко. Потім додайте яйця. Це найшвидший спосіб утворення однорідної маси.
Чому ви кладете мінеральну воду в тісто для млинців?
Це вже не справжня інсайдерська підказка, але це жодним чином не було прийнято всіма млинцевими пекарями, що млинець стає пухнастим, як тільки ви додаєте в тісто тире мінеральної води. Вугільна кислота вносить в масу невеликі бульбашки, які роблять приємно пінистий млинець, як тільки ви його спечете.
Які спеції підходять?
Схоже на неписаний закон, згідно з яким млинці мають простий солодкий чи солоний смак. Яєчний жовток з високим вмістом жиру в тісті є чудовим носієм смаку для прянощів усіх видів, то чому б не внести якийсь східний вплив, додавши трохи насіння кмину, чилі та коріандру? Або середземноморський твіст з томатною пастою, майораном і базиліком? Таким чином, млинець не просто залишається зарезервованим супутником, а стає характерним елементом на тарілці.
Чому ви повинні давати млинцям відпочити?
Борошно, яйця та вода - це компоненти, які не уживаються протягом декількох секунд. Клейковинна сітка борошна лише через деякий час розгортається, надаючи тісту все більшої стійкості. Відпочинок у півгодини, бажано в холодильнику, добре підходить для тіста. Однак якщо ви додаєте в тісто розпушувач, його слід обробляти негайно - не відпочиваючи. Оскільки мінеральна вода має подібний ефект до розпушувача, я раджу відмовитися від хімічних речовин, що знаходяться в мішку, і дати тісту відпочити.
Яка каструля ідеально підходить для млинців?
Хрусткий і золотисто-коричневий млинець не потребує сильної спеки. Це робило б його хрустким зовні, а тісто все ще було сирим зсередини. Рівня 6 з 9 цілком достатньо. Каструля з неушкодженим антипригарним покриттям робить хорошу роботу, оскільки запобігає її прилипанню з першої секунди. Моя абсолютна улюблена каструля саме для таких випадків - це від Tefal (афілійоване посилання). Реальна інвестиція, від якої ви виграєте назавжди - і більше НІЧОГО не тримається. Це значно полегшує поворот. У таких сковородах можна навіть пекти млинці без жиру, але хто добровільно відмовиться від жиру як ароматизатора?
Направляючі каструлі
Завжди слід бути обережним з каструлями з антипригарним покриттям. На моїх перших сковородах IKEA покриття відшарувалося через рік, на інших дешевих сковородах я не був задоволений антипригарними властивостями. Рекомендація щодо Tefal (афілійоване посилання), яку я вже описав вище, не випадкова. Якщо ви хочете, щоб ручка була дешевшою, Circulon пропонує її тут (афілійоване посилання). Але я в основному шанувальник інвестицій у справді гарне кухонне обладнання.
На якій олії ви печете млинці?
Олія - найочевидніша, але не найкраща ідея приготування ідеального млинця. Хоча освітлене вершкове масло випередить його при сильному нагріванні, і те, і інше можна з млинцями та їх помірним вогнем. Перевага вершкового масла: воно повільно підрум’янюється до горіхового масла і надає млинцю ще більший об’єм смаку своїми карамелевими смаженими ароматами.
Як довго ви печете млинець?
Ідеальний млинець повинен бути твердим, але не сухим. У той же час він повинен мати смажені аромати зовні. Найкраще він працює на середньому вогні, наприклад 6 або 7 з 9 рівня на плиті. Перші млинці, як правило, не ідеальні, оскільки піч ще не досягла тепла. Починаючи з третьої копії, млинець не повинен тривати більше хвилини з кожного боку, щоб досягти ідеального стану.