Чи печінка здорова - так чи ні
Порівняння інгредієнтів свинячої печінки та свинини
Для уточнення інгредієнтів, ось кілька значень свинячого шніцелю та свинячої печінки у порівнянні (завжди на основі 100 грам).
Вітамін А: шніцель зі свинини - 6 мікрограмів/свиняча печінка 20978 мікрограмів
Вітамін В2: шніцель - 0,2 міліграма/печінка 3,7 міліграма
Залізо: шніцель - 1,7 міліграма/печінка - 15,4 міліграма
Фолієва кислота: шніцель - 9 мікрограмів/печінка - 141 мікрограм
Холестерин: шніцель - 70 міліграм/печінка - 331 міліграм
Калорії: шніцель - 107/Печінка (варена) 123
Інгредієнти яловичої, свинячої та телячої печінки подібні: теляча печінка містить найбільше вітаміну А, а свиняча печінка має приблизно вдвічі більше заліза, ніж яловича та теляча печінка.
(Вся інформація від: "Здоровіший спосіб життя - калорійність, поживність, вітамінний компас" - garant-Verlag 2007)
Рецепт смаженої печінки з цибулею та яблуками
Інгредієнти:
500 грам печінки, маргарин для смаження
2 великі цибулини, 2 яблука
трохи бульйону, трохи сметани
Сіль, перець, майоран
Цибулю почистити і нарізати кільцями. Помити і нарізати яблука на восьмі. Наріжте печінку скибочками. Вимивши їх, витріть насухо паперові рушники. Запарити цибулю в маргарині. Потім обсмажте печінку і додайте яблука. Влийте трохи гарячого бульйону і тушкуйте все п’ять хвилин. Тільки зараз приправте сіллю, перцем та майораном. Нарешті заправити вершками.
Це дуже добре поєднується з картопляним пюре. Для цього відваріть картоплю і змішайте їх за допомогою міксера та трохи підігрітого молока, щоб зробити пюре. Якщо хочете, можете додати жовток. Сіль додається за смаком.