Пуй Теріякі Раду Поповічі - Гастрономія
Теріякі - це японська техніка приготування їжі, при якій їжу смажать, смажать або запікають у солодкому на смак маринаді, приготованому з соєвого соусу, що називається «твердим»; м’ясо маринують раніше та/або посипають маринадом під час варіння.
Термін "теріякі" складається з "тері", який відноситься до блиску, що надається вмістом цукру "твердий", а "які" відноситься до препарату на грилі або в духовці.
Кухня: Японська
Складність: Легко
Сума: 4 порції
Час підготовки: 5 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Інструкції:
8 гомілок курки, загалом близько 1 кг
2 столові ложки арахісової (або соняшникової) олії
100 мл саке
100 мл мірину (або рисове вино, або ароматичне біле вино)
100 мл темного соєвого соусу
1 столова ложка коричневого цукру
1 чайна ложка борошна, розчиненого в невеликій кількості води
1 чайна ложка гарячої паприки (за бажанням)
варений рис для подачі
1 манго, нарізане скибочками, для подачі
інгредієнти:
Вимити стегна, процідити і витерти паперовими рушниками. Гострим ножем зробіть по 2-3 надрізи на кожній нозі. Ці розрізи змушують стегна готуватися швидше і рівномірніше.
Обсмажте стегна на невеликій кількості олії (за необхідності двома траншами), на великій сковороді, перевертаючи їх з усіх боків, до рівномірного підрум’янення. Вийміть віночком і злийте масло на паперових рушниках.
Додайте в ту саму каструлю саке, гостру паприку (якщо вона використовується), миро, суміш борошна та води, соєвий соус та цукор. Доведіть до кипіння і тушкуйте суміш на повільному вогні, поки вона злегка не загусне.
Поверніть стегна на сковороду і карамелізуйте в соусі. Вийміть стегна і злийте соус у мисці. Подавайте стегна негайно, поклавши на листя салату, з соусом, вареним рисом та скибочками манго.
Примітка:
У неяпонських кулінарних культурах ви знайдете термін теріякі, який асоціюється з будь-якою стравою, в якій використовується соус теріякі (часто із різними західними альтернативами саке та міріну), або з додаванням інших інгредієнтів, таких як часник (інгредієнт, не властивий японській кухні) або кунжут.
поради:
Якщо ви прочитаєте примітку вище, то зрозумієте, що для багатьох пошук саке і міріну є великою проблемою цього рецепту. Саке (алкогольний напій, схожий на рисове вино, з вмістом алкоголю 18-20%) іноді зустрічається в супермаркетах. Але його можна замовити в Інтернеті.
Це також дуже дорогий напій, і я зізнаюся, що якби я не отримав пляшку в подарунок, то, мабуть, пропустив би її. Якщо ви не можете знайти саке, використовуйте комбінацію 2 частин білого вина з 1 частиною коньяку, коньяку або витриманого винного дистиляту.
Мірін (рисове вино з 14% алкоголю та 40-50% цукру - воно використовується на кухні як спеція) знайти ще важче. В основному, я ніколи не бачив цього на ринку. Його можна замінити іншим рисовим вином (воно є в Red Dragon 1 і 2) або навіть білим і солодким вином, але до них додається велика кількість цукру (приблизно 5 столових ложок на 750 мл).