Пумпернікель з мультиварки

Дійсно міцний хліб з непросіяного борошна дуже популярний у нас. Найбільший відданий - моя дочка; Це не може бути для них досить сильним і темним. Їй найбільше подобається насос-нікель, який доводиться регулярно закуповувати.

Само собою зрозуміло, що робити це самостійно - це варіант. Я знайшов рецепт - звісно від Лутца. З тих пір хліб регулярно був на нашому столі ... і останні два роки 2

Але є один улов з пумпернікелем ... і це тривалий час приготування. Хлібу потрібно 18 годин при 105 ° С. Заощадження енергії в мені здригається ... Коли я читаю від Лутца, що хліб готується на пару більше, ніж спечений, копійка впала для мене - це теж повинно працювати в повільній плиті. І це робить. Я розрізав рецепт Луца навпіл. Потім він поміщається у форму невеликої коробки, яка, у свою чергу, вміщується в керамічну вставку повільної плити на 3,5 л. В результаті виходить ідеальний насос - міцний, соковитий і злегка солодкий. Хліб на нашому столі вже роками.

Тож будь ласка - раз хліб без печі:-). Рецепт призначений для невеликої форми для батону з довжиною краю 21 × 12 см:

55 г житнього шроту (середній)
55 грам води
10 гр

162 г житнього шроту (середній)
217 г житнього борошна (груба)
330 грам води
7 грам солі

16 г старого хліба
16 гр. Вода

закваска
Сніданок
Хлібна паста
110 г житнього борошна (дрібне)
10 гр. Буряковий сироп
5 гр. Свіжих дріжджів
20 грам води

Змішайте інгредієнти для закваски і дайте їй дозріти приблизно 18-22 години.

Для бульйону заваріть два типи житнього борошна та сіль окропом, дайте охолонути, а потім накрийте кришкою і залиште замочуватися в холодильнику на 6-8 годин.

Дрібно подрібніть старий хліб і змішайте з водою; нехай просочиться кілька годин.

Для основного тіста вимішуйте всі інгредієнти протягом 20 хвилин на низькому рівні. Дайте тісту відпочити 30 хвилин.

Ретельно змастіть форму для батону і додайте тісто. Також ретельно змастіть шматок алюмінієвої фольги і щільно накрийте ним тісто; форма повинна бути закритою. Лутц пише, що алюмінієва фольга прилипає до тіста ... Я не мав цього досвіду із змащеною алюмінієвою фольгою.

Дайте тісту відпочити ще годину. Потім покладіть форму у керамічну вставку мультиварки. Налийте у вставку води, цвіль може трохи постояти у воді. Покладіть кришку на вкладиш і готуйте хліб на високій температурі протягом 18 годин. Час від часу перевіряйте, чи потрібно додавати воду.

Вийміть форму з мультиварки, зніміть алюмінієву фольгу. Дайте хлібу трохи охолонути на решітці, потім виверніть його з форми і дайте йому повністю охолонути на решітці. Перед зрізанням пумпернікель повинен дозріти 1-2 дні.