QM; QS

Стаття в категорії QM & QA

Особиста гігієна в харчовій промисловості

Особиста гігієна є невід'ємною частиною безпеки харчових продуктів, тобто H. виробництво нешкідливої для здоров'я їжі та придатної для споживання їжі. Конкретну інформацію про гігієнічні вимоги в галузі "особистої гігієни" можна знайти в Додатку II, Глава VIII Постанови ЄС про гігієну харчових продуктів № 852/2004, в додаткових національних правових положеннях, відповідних стандартах DIN та національних та громадських рекомендаціях.

ДЖЕРЕЛО:
► Автор: проф. В. Хішен

Питання HACCP тижня 24/2017

Що означає "обслуговування" для приміщень та будівель?

Нанотехнології в харчовій галузі

У Регламенті про інформацію про харчові продукти (LMIV) вимоги щодо маркування наночастинок у продуктах харчування встановлені з 13 грудня 2014 року. Інгредієнти у складених харчових продуктах, що містять „технічні” або „навмисно виготовлені” наноматеріали, повинні бути відповідно позначені (назва інгредієнта, доданого зі складом „нано“). Однак у LMIV немає чіткого визначення технічно виготовлених наноматеріалів, а вимога до маркування не застосовується до наноматеріалів як частини харчової упаковки.

Повторна оцінка складних ефірів сорбітану: Генотоксичність не стосується

Панель EFSA «Харчові добавки та поживні джерела, додані до їжі» (ANS) видала висновок щодо повторної оцінки монстеарату сорбітану (E 491), тристеарату сорбітану (E 492), монолаурату сорбітану (E 493), моноолеата сорбітану (E 494), монопальмітату сорбітану (E 495) ("Повторна оцінка монстеарату сорбітану (E 491), тристеарату сорбітану (E 492), монолаурату сорбітану (E 493), моноолеату сорбітану (E 494) та монопальмітату сорбітану (E 495) при використанні як харчових добавок" ) і дійшов наступних висновків

ДЖЕРЕЛО:
► Журнал EFSA від 5 квітня 2017 р. (DOI: 10.2903/j.efsa.2017.4788)

Ун-т-проф. Лікар. Вальтер Хішен
Dipl.-Ing. Агр. Ян Пітер Хішен

Питання HACCP тижня 23/2017

На виробничому цеху нечиста та чиста зона повинні бути суворо розділені?

Непереносимість їжі - складний процес від алергії до непереносимості

Коров’яче молоко, курячі яйця, риба, горіхи та багато інших продуктів можуть викликати реакції непереносимості, які варіюються від шкірних змін, нудоти та діареї до задишки та порушення кровообігу зі смертельними наслідками.

14 найпоширеніших причин збудників харчової алергії та харчової непереносимості перераховані в Додатку II Регламенту ЄС 1169/2011 (Регламент про харчову інформацію (LMIV)). Ці речовини повинні бути завжди зазначені у списку інгредієнтів.

Гігієнічний дизайн - технологія гігієни та безпеки харчових продуктів

Основний принцип гігієнічного дизайну зрозумілий:
Мета полягає у використанні конструктивних заходів, щоб запобігти потраплянню небажаних мікроорганізмів або залишків та домішок у їжу та погіршенню гігієни харчових продуктів або безпеці харчових продуктів (нешкідливі для здоров'я та придатності для споживання).

Свинячий бруцельоз в Австрії

У Верхній Австрії, в окрузі Грискірхен, бруцельоз свиней стався на фермі з 69 племінними свиноматками - усіх тварин довелося вбивати. Крім того, усіх поросят, яких доставляли загалом на 13 ферм Верхньої Австрії, доводилося вбивати та обстежувати окремо.

ДЖЕРЕЛО:
► Австрійське агентство з охорони здоров’я та безпеки харчових продуктів від 30 березня 2017 року

Ун-т-проф. Лікар. Вальтер Хішен
Dipl.-Ing. Агр. Ян Пітер Хішен

Алергіки: Інші види горіхів часто є проблематичними

Якщо у людей алергія на арахіс, фундук або волоські горіхи, часто радять взагалі уникати горіхів - згідно з американським дослідженням, у багатьох випадках це не є необхідним. Дослідники оцінили пероральні провокаційні тести 109 пацієнтів, у яких шкірні або імуноглобулінові Е (IgE) тести на інші типи горіхів також були позитивними після діагностики алергії на горіхи на дереві (мигдаль, пекан та ін.). Однак досі вони не реагували на їжу.

ДЖЕРЕЛО:
► Анали алергії, астми та імунології від 22 березня 2017 року: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28359600

Ун-т-проф. Лікар. Вальтер Хішен
Dipl.-Ing. Агр. Ян Пітер Хішен

HACCP - простіші правила для малого бізнесу

Підходи до спрощення та гнучкості для певних харчових компаній вже були представлені в «нових» керівних принципах ЄС щодо «Управління безпекою харчових продуктів» від липня 2016 року. Слід сприяти та гармонізувати практичне впровадження ("впровадження") вимог ЄС щодо основних гігієнічних заходів, а особливо процедур, заснованих на НАССР. Серед іншого обговорюється, чи і наскільки основні гігієнічні заходи в певних (малих) компаніях могли б хоча б частково замінити "бюрократичні" витрати системи НАССР.

MOSH & MOAH: Багато новин! Знак питання залишається! Очікуються подальші дослідження!

На Преміум-семінар "Компоненти мінеральної олії в продуктах харчування" 6 лютого 2017 р. від Behr’s Verlag учасники дізналися, як вони можуть зробити свою компанію кращою та безпечнішою. І зменшити ризик неприємних сюрпризів. Далі наводиться невеликий уривок з презентацій на преміум-семінарі.

ЛІТЕРАТУРА:
► Резюме був люб’язно підтриманий доктором Норберт Колб, доктор Тобіас Теуфер та проф. Томас Сімат створив.

АВТОР:
► доктор Арно Лангбен

Питання HACCP тижня 18/2017

У законі про гігієну харчових продуктів з’явився новий термін: „Передумова програми PRP”. Що мається на увазі під цим?

EFSA: Повторна оцінка гуміарабіку (E 414)

Панель EFSA «Харчові добавки та джерела поживних речовин, що додаються до їжі» (ANS) видала висновок щодо повторної оцінки гуміарабіку (E 414) («Повторна оцінка камеді акації (E 414) як харчової добавки») як харчової добавки звільнений. Наявних даних було достатньо для оцінки безпеки Е 414 - особливо ніяких застережень щодо генотоксичності немає. ANS не вважає встановлення числового значення ADI необхідним. Існує ніяких проблем з безпекою щодо повідомлених рівнів використання.

Ун-т-проф. Лікар. Вальтер Хішен
Dipl.-Ing. Агр. Ян Пітер Хішен

Питання HACCP тижня 17/2017

Які найпоширеніші помилки при чищенні?

Дезінфекція в харчовій галузі - які наслідки має регулювання біоцидів?

Біоцидні продукти, які також включають дезінфікуючі засоби, що використовуються у харчовій галузі, можуть бути надані на ринок або використані лише у тому випадку, якщо вони були затверджені відповідно до Постанови про біоцидні продукти. Передумови надання дозволу, як правило, дуже складні і перелічені в каталозі, переліченому в статті 19 постанови. Детальні вимоги можна знайти в Додатку II до регламенту. У певних випадках можлива спрощена процедура затвердження, але лише для активних речовин, перелічених в окремому каталозі.