Квашена капуста як виробник фітнесу для електростанцій на зиму
Ми, німці, сумно відомі як «краути», тому що ми традиційно їмо багато капусти. Однак бродіння капусти популярне в багатьох країнах. Оскільки квашена капуста має тривалий термін придатності та забезпечує велику кількість вітаміну С. Сьогодні думки щодо трави різняться: одні люблять її, інші занадто кислі або занадто старомодні. Також є дуже м’яка квашена капуста. А в азіатських або східних заготовках або як салат, трава набуває абсолютно нової та сучасної ноти. Детальніше про сорт та внутрішні цінності квашеної капусти.
Домашні засоби з квашеною капустою
Кажуть, що квашена капуста внесла різноманітність у меню робітників, коли була побудована Велика Китайська стіна. Деякі джерела стверджують, що Чингісхан - хан монголів - приніс рецепт до Європи. Але навіть грецький лікар Гіппократ рекомендував ще в 4 столітті до н. Заквашена трава - особливо як домашній засіб.
Донор вітаміну С взимку
Особливо в зимові місяці, коли є лише кілька свіжих овочів, квашена капуста забезпечує нас великою кількістю вітаміну С. 100 грамів квашеної капусти забезпечують п’яту частину добової потреби в цьому вітамінному стимулюючому вітаміні. І це з тонкими 17 ккал на 100 г.
Трави на кухні: правильне зберігання та підготовка
- Квашена капуста в банках або банках збережеться кілька років. Свіжу квашену капусту, упаковану в пакети, потрібно зберігати в холодильнику і зберігати там кілька тижнів.
- Не мийте квашену капусту! Інакше багато вітамінів, мінералів та ароматичних речовин буде втрачено.
- Краще вживати квашену капусту в сирому вигляді, щоб отримати користь від усіх поживних речовин, що в ній містяться.
- Варіть квашену капусту лише коротко, щоб цінні поживні речовини оптимально збереглися. Оскільки клітинні стінки капусти вже розкриті під час бродіння, не потрібно варити квашену капусту до тих пір, поки свіжа капуста.
Пюре з білокачанної капусти та ферментованої молочної кислоти
Квашена капуста отримується за допомогою молочнокислого бродіння білокачанної капусти. Для цього спочатку з капусти видаляють товсту ніжку. Потім наріжте капустяне листя тонкою соломкою і змішайте їх приблизно з 1% кухонною сіллю. Раніше солоні смужки капусти шарували в глиняних горщиках, а сьогодні використовують величезні чани для бродіння. Важливо, щоб капуста була щільно пресована і герметично закрита.
Молочнокислі бактерії можуть робити свою хорошу роботу лише за відсутності повітря. Вони перетворюють вуглеводи капусти в молочну кислоту. У процесі одночасно створюються вуглекислий газ і ароматизатор. Виключення повітря, солі та молочної кислоти перешкоджають розвитку гнильних бактерій. Саме це робить квашену капусту так довго. Коротке нагрівання зупиняє молочнокисле бродіння і дає можливість виробляти м’які або більш кислі сорти залежно від смаку.
Традиційна трав'яна кухня та сучасні рецепти
Рулька свинини з квашеною капустою - одна з класичних капусти. Хоча дехто поливає рот, ці дуже традиційні страви викликають у інших огиду до квашеної капусти. Але універсальна трава аж ніяк не підходить просто як гарнір до м’яса. Спробуйте гострі до гострих супів або тушонки по-угорськи з квашеною капустою.
Порада для травлення
Квашена капуста легше засвоюється, ніж звичайна білокачанна капуста, оскільки тверді клітинні стінки капусти руйнуються в процесі бродіння. Крім того, додавання насіння кмину допоможе запобігти метеоризму.