Qu; це сир фета, з якого молока його виготовляють, опис корисних властивостей

Зміст статті

  • Бринза оцтовий сир
  • Яке молоко виготовляють із сиру?
  • Структура
  • Харчова цінність і калорійність
  • Види сиру фета
  • Який хороший сир фета
  • При схудненні
  • Під час вагітності та годування груддю
  • Протипоказання
  • Як вибрати сир фета
  • Як користуватись

Одним з найпопулярніших сортів сиру є розсіл, який іноді називають одним із його різновидів - сиром фета. Цей молочний продукт широко розповсюджений у Молдові, Румунії, Україні, Болгарії та на Балканах. Господині цих країн самі готують цей кисломолочний продукт на водяній бані. Завдяки своєму приємному смаку він популярний в інших країнах світу. Його використовують як самостійний засіб або як інгредієнт інших страв.

Бринза оцтовий сир

Бринза - твердий сир білого або світло-жовтого кольору. Має насичений запах кислого молока та напівсолоний смак. Консистенція буде однорідною, без малюнка. Під час виробництва допускається наявність невеликих порожнеч та отворів неправильної форми. Тут немає шкірки, серп, льоновий візерунок, який використовується для відділення сирної маси від розсолу, видно зовні. Гармонійно поєднується зі свіжими овочами, тому його додають в салати, наприклад, грецькі. Можна знайти в румунській, молдавській, балканській кухні.

Яке молоко виготовляють із сиру?

Основою розсолу є пастеризоване молоко:

  • Корова
  • буйвол;
  • козел.

Часто використовується суміш цих видів молока. Іноді на виробництві беруть непастеризовану сировину з подальшим витримкою продукту протягом двох місяців. У кучеряве молоко додають бактеріальну закваску. Для цього використовуються штами молочної кислоти та ароматизуючих стрептококів. Ця закваска називається сичугом (пепсином). Його додають у гаряче молоко при температурі 28-32 градуси. У домашніх умовах роль пепсину виконує шлунок ягняти. Кислотність коров'ячого молока повинна становити 18-20 ° Т, а суміші коров'ячого та овечого, козячого або буйволиного молока - 22-26 ° Т.

Коли сирна маса стає щільною, її кладуть на горизонтальну поверхню, покриту серпантином. Потім сповийте майбутню голову тканиною і віджимайте під тиском 2-2,5 години. На виробництві отриманий брусок розрізають на шматки по 15 см, а потім замочують без повторного нагрівання. Для цього використовується 20-22% розсолу з розрахунку 300 грам солі на 100 літрів молока. Цей етап триває п’ять днів при температурі від 8 до 12 градусів. При необхідності додайте дерев’яні бочки.

якого

Структура

Бринза - один з найкорисніших видів сиру. Це пов’язано з відсутністю термічної обробки, при якій частина вітамінів та інших корисних речовин гине. Цей молочний продукт рекомендується людям будь-якого віку, він багатий цими речовинами:

  • вітамін А;
  • Вітамін B
  • Вітамін Е
  • магнію;
  • кальцій;
  • фосфор;
  • фтор.

Харчова цінність і калорійність

У порівнянні з іншими твердими сирами, продукт не має такої високої калорійності. У той же час цей молочний продукт містить максимальну кількість білка і мінімальну кількість жиру. У таблиці наведено харчову цінність сиру фета та його калорійність:

Назва компонента

Кількість на 100 грам продукту

Зміст калорій

Види сиру фета

Сир у розсолі - це вид сиру, але це не означає, що цей продукт не має власної класифікації, особливо якщо взяти до уваги різні сорти молока, що використовуються для виготовлення сиру фета. Відповідно до ГОСТ 53421-2009, який був запроваджений наказом Федерального агентства з питань технічного регулювання та метрології, встановлені такі стандарти виробництва цієї молочної продукції:

Назва розсолу

Жир на основі сухої речовини

Кількість солі (хлорид натрію)

Час дозрівання, день

Два конуси з усіченими верхівками, з'єднаними широкою основою

5 (без дозрівання)

З боків злегка куполоподібний циліндр

Низький циліндр з невеликими опуклостями з боків

Квадратний базовий брусок

З боків злегка куполоподібний циліндр

Залежно від органолептичних показників та способу упаковки сир у розсолі виробляють у:

  • Маринад;
  • солона вода;
  • полімерні матеріали.

Який хороший сир фета

Користь фети для здоров’я для організму та його унікальність полягає в тому, що кальцій, який тут більше присутній, ніж у молоці та сирі, засвоюється легше. Вам потрібно споживати 100 грамів цього продукту щодня, щоб покрити добову дозу цього мінералу. Після травм, переломів кісток та захворювань суглобів та хребта, наприклад артриту чи остеопорозу, сир фета додається до головного меню. Це корисно для людей похилого віку та хворих на діабет для загального оздоровлення організму. Допомагає збільшити м’язову масу під час фізичних вправ або занять спортом.

Кальцій позитивно впливає на волосся, нігті, зуби. Вітамінний склад сиру фета забезпечує хороший стан шкіри, що особливо важливо для жінок, які піклуються про свій зовнішній вигляд. Це позитивно впливає на серце, судини, нормалізує тиск. Запобігає рахіту, знімає нервозність, ожиріння. Розсольний сир покращує імунітет організму, кисломолочні бактерії в його складі знищують шкідливі мікроорганізми та забезпечують чудову роботу шлунку та кишечника, усувають дисбіоз.

При схудненні

Сир в розсолі позитивно впливає на схуднення, тому його часто додають в меню люди, які хочуть схуднути. Цінність цього продукту настільки велика, що дієтологи закривають очі на його калорійність. Бринза зі зниженням ваги використовується для розвантаження організму, тривалість якого не повинна перевищувати трьох днів.

Тим, хто дотримується принципів правильного харчування, додавання соленого сиру в раціон не зашкодить, оскільки він має мінімальну калорійність. Меню дієтичного розвантажувального дня буде таким:

  • Сніданок: бутерброд із житнього хліба та сиру фета.
  • Обід: салат зі свіжих сезонних овочів та 100 грамів сиру фета.
  • Перекус: склянка кефіру, йогурту або яблуко.
  • Вечеря: шматочок сиру.

Під час вагітності та годування груддю

В очікуванні народження дитини, а також після пологів під час годування груддю, лікарі радять жінці включати сир фета. У цього меню є багато переваг:

  1. Невеликий шматочок цього кисломолочного продукту покращить обмін речовин і кишкову флору, полегшить проблеми зі стільцем, що часто спостерігається у молодих мам.
  2. Велика кількість кальцію в сирі фета просто необхідна для правильного розвитку плода або дитини. Завдяки цій властивості цей продукт допоможе зберегти здоров’я зубів, яке часто погіршується через брак цього мінералу під час вагітності та лактації...
  3. Гормональні зміни можуть завдати шкоди волоссю та шкірі жінки. Шматочок сиру, який використовується щодня, допоможе вирішити цю проблему.
  4. Вітамінний комплекс "Бринза" - запорука здоров'я та добробуту матері та дитини.

Протипоказання

Є група людей, яким краще часто використовувати сир фета. Негативним фактором тут є сольовий розчин, у якому цей продукт витримується під час виготовлення. Якщо ви входите до групи людей, яким сир фета протипоказаний, і ви дійсно хочете побалувати себе ласощами, обрайте сорт з мінімальною кількістю солі, наприклад Імеретія.

Brynza не рекомендується для:

  • проблеми з нирками, печінкою;
  • захворювання сечовивідних та жовчовивідних шляхів, підшлункової залози;
  • захворювання кровоносної системи;
  • непереносимість лактози або молочного білка.

Як вибрати сир фета

Після продажу продукт повинен бути в контейнері, наповненому маринадом, розсолом або упакованим у вакуумі. Сир не повинен мати шкірки; на зовнішньому шарі дозволяється малюнок серпа. Запах не сильний, сир кислий, у присутності маринаду - повинен бути пряний смак. Сир фета від овець або кіз може відчувати запах молока від цієї тварини. Сирний моноліт повинен бути без видимих ​​пошкоджень. Смак може мати легку гіркоту. Термін придатності сиру фета - 4 дні з дати виготовлення, у присутності консервантів - один тиждень.

Як користуватись

Болгарський сир фета має ніжний смак, тому його часто використовують у салатах, як гарнір для пирогів та булочок. Якщо вам не подобається надмірна солоність сиру, просто покладіть його на дві хвилини в окріп. Кремова консистенція молдавської версії добре поєднується з птицею, яловичиною, рибою, бобовими, фруктами та іншими молочними продуктами, наприклад, сметаною.

Ви можете використовувати його як компонент знаменитого грецького салату, перед тим як витрошити соління, поєднуючи його зі шпинатом та зеленню в пирогах. Кулінарні експерти радять вживати сир лише зі скибочкою хліба.